sábado, 23 de enero de 2016

pollo asado con patatas

De rechupete

Pollo asado fácil al horno con patatas panaderas

Receta de pollo asado fácil

Ingredientes

El pollo asado es uno de esos platos que podríamos decir que forman parte de la cultura gastronómica global, en casi todas las sociedades existe una receta de pollo asado. Ya sea con unas salsas u otras, con piel o sin ella, con hierbas varias, especias, vegetales, cítricos, licores o no… esta receta de pollo al horno está dentro de la gastronomía global como uno de sus platos por excelencia. En el blog tenéis un montón de recetas de pollo, pero esta es quizás una de las mejores, pues es sencilla y muy económica.
Básicamente se trata de cocinar el pollo en sus propios jugos y grasa, acompañado o aderezado con hierbas aromáticas y/o vegetales. La forma ideal de cocinarlos es en los asadores rotatorios, ya sabéis, esos en los que el pollo es atravesado por un hierro que lo hace girar, permitiendo así que sus jugos y su grasa se vayan extendiendo por toda la pieza. En casa lo más habitual es que empleemos el horno para asarlo, dejando el pollo en una bandeja y sometiéndolo a la fuente de calor durante un tiempo determinado. A pesar de lo sencillo de esta receta existen múltiples variantes. En ocasiones el pollo se somete a un escaldado previo que garantiza la jugosidad posterior de la carne. Otro de los trucos es el lardeado con panceta o bacon, cubrir ciertas partes más delicadas del pollo con bacon durante parte del proceso para protegerlas de que se puedan asar demasiado y queden secas.
La receta de hoy es básica y muy fácil, garantiza una carne jugosa, muy sabrosa y con una piel extra crujiente. En el blog tenéis alguna receta más con pollo al horno, aunque no entero como en este caso, sino con una de las partes que más me gusta, las famosas alitas al horno con salsa barbacoa. Y recordad que si os sobra podéis hacer unas deliciosas croquetas o un relleno para una lasaña increíble. El resultado con el pollo entero es excepcional, si os pasa como a mí os será difícil dejar de disfrutar de esta receta, os aseguro que está de rechupete.

Preparación del pollo asado

  1. Lo primero que hacemos es limpiar el pollo de posibles restos de grasa y vísceras que pueda tener. Tenemos especial cuidado con las plumitas que le puedan haber quedado. Le pasamos un agua para limpiarlo bien y lo secamos con papel de cocina. Es importante que quede seco para que, en el proceso de horneado, el pollo no comience cociéndose, lo que queremos es que se haga bien en el horno.
  2. En un mortero machacamos la pimienta negra y la sal y con esta mezcla untamos bien el pollo por todas partes, tanto dentro como fuera. Cortamos el limón por la mitad y exprimimos un poco de su jugo por encima y dentro del pollo. Reservamos el resto del limón.
  3. En un vaso mezclamos el aceite con el tomillo y con la ayuda de un pincel de cocina lo pintamos con la mezcla por dentro y por fuera. Reservamos el aceite de oliva virgen extra sobrante.
  4. Colocamos el pollo en la bandeja de horneado y le introducimos las mitades de limones en su interior. Añadimos también los dientes de ajo pelados y aplastados dentro del pollo. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las repartimos por la bandeja. Regamos tanto el pollo como las patatas con el aceite con tomillo sobrante.
  5. Con el horno previamente caliente a 190 º C horneamos durante 1 hora y 15 minutos en la bandeja del medio con temperatura arriba-abajo y aire. Cada horno es un mundo y puedes variar la temperatura, mi amigo Pedro Quintana me ha mandado el resultado de esta receta un poco quemado. Lo mejor es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, es decir cuando el pollo lleve una media hora aproximadamente. Los últimos 15 minutos lo quitamos para tostar la piel y que quede super crujiente. Antes de servir el pollo lo dejamos reposar fuera del horno tapado con el papel de aluminio con el que lo hemos tapado en el horno durante 20 minutos.
  6. Trinchamos el pollo con un buen cuchillo y lo servimos acompañado de las patatas asadas y un poco de ensalada (a mi me encanta con tomate crudo, aceite de oliva virgen extra y un toque de sal y orégano). Perfecto para una comida de domingo, y recordad que quién va a trabajar es el horno, no vosotros.
Os puedo asegurar que os quedará una carne muy melosa y con una costra super crujiente. Un pollo al horno tierno y jugoso como el que hacía mi abuela en el pueblo. ¡No os arrepentiréis!
Alfonso - Recetas de Rechupete

Pollo asado con patatas panadera. preferente


Velocidad de cuchara

Pollo asado al horno con patatas panadera

Pollo asado al horno con patatas panaderas

Hemos mejorado nuestro pollo al horno, te va a quedar impresionante, te lo aseguro. El truco está en asar muy fuerte el pollo para sellar la carne, primero con las pechugas hacía arriba, después tendrás que darle la vuelta y seguir asando a temperatura más baja e ir regando. Verás que las pechugas no se te quedarán secas y que vas a hacer el mejor pollo del mundo. Todo el mundo querrá comer el pollo en tu casa Para que os salga rico, rico, tendréis que comprar un buen pollo. Nada de esos pobres y descoloridos pollos que no saben a nada, comprad uno hermoso, de corral que sale un poco más caro pero tiene otro sabor y además tampoco se come todos los días. Os recomiendo los que tienen en  Carnes Villa María o los  Pollos de Sada que salen súper jugosos, incluso los que no son de corral.
Esta receta -como tantas que tenemos con pollo-, dan unos resultados bárbaros. Animaros a repetir esta receta el fin de semana y luego me contáis. Os dejo una práctica entrada de “Cómo atar un pollo” por si queréis practicar, solo os hace falta hilo para atar carnes.
Ahora a cocinar, hoy por cierto, sin Thermomix®. :-)

Cómo hacer un pollo asado, paso a paso:

Prepara tu pollo ya limpio,  sazonando por dentro con sal y pimienta negra. Introduce medio limón, los ajos y acaba con el otro medio limón -si no tienes usa naranja-. No tiene ninguna ciencia. Incluso puedes introducir aromáticas como tomillo, romero, o al gusto…
Sazona el pollo por dentro y ponle los ajos y el limón
Salpimenta ahora también por fuera y pincela el pollo por fuera con aceite de oliva o con manteca de cerdo. Reserva el pollo. Vamos a preparar unas patatas panadera con cebolla también cortada en rodajas, que harán de base de nuestro asado. Con los tiempos de horneado que te doy no hace falta cocinar las patatas ni la cebolla, si usas temperaturas más bajas o tiempos más cortos tendrás que sofreír un poco las cebollas y las patatas, para ello coge una sartén, ponle abundante aceite y sofríe las cebollas y las patatas hasta que cojan algo de color.
Reserva el pollo y sofríe las patatas y la cebolla
Cuando tus patatas y cebollas tengan un poco de color, retíralas escurriendo bien el aceite con una espumadera adecuada. Pasa las patatas y la cebolla a la fuente donde vayas a asar el pollo de corral, coloca este encima, con las pechugas hacía arriba y hornea 30 minutos a 250ºC con calor arriba y abajo. Da la vuelta al pollo y colócalo con las pechugas para abajo y hornea unos 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo. La carne interior debe alcanzar los 65ºC para que esté cocinada.
Usa las patatas de base, pon el pollo encima y hornéalo
Ya tienes todo listo para que tu pollo quede perfecto y además este al menos da para 4 personas. Acompaña de una buena ensalada y a disfrutar. Y si sois dos, como nosotros, no te preocupes, con las sobras se pueden hacer croquetas, ensalada con pollo y salsa rosa, para rellenar empanadillas, para echar en tus pizzas y quiches, para usar con pasta, rellenar fajitas, para llevar en un tupper al trabajo o congelar para la siguiente guardia.
Besotes
Pollo asado al horno con patatas panadera
de opiniones
Receta fácil para cocinar sin pasar mucho tiempo en la cocina. Un pollo de corral con patatas panadera al horno, saldrá delicioso. Una receta básica y práctica.
Ingredientes:
  • 3 patatas peladas y cortadas en rodajas -panaderas-.
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 1 pollo de corral limpio y entero
  • sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 limón lavado y partidos en 2 partes
  • 4 ajos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso a agua
Preparación:
  1. Prepara el pollo: salpimenta por dentro, coloca medio limón, los ajos y la otra mitad de limón. Ata el pollo si dispones de hilo de bramante -opcional- para que quede perfectamente colocado -mira como se hace aquí-. Pincela con aceite por fuera y salpimenta. Reserva a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.
  2. La cebolla y las patatas se pueden poner crudas con un chorro de aceite o un poco cocinadas -con estos tiempos y temperaturas te quedará bien con ellas crudas-, si eliges la opción de cocinartas porque vas a hornear con temperaturas más bajas:Corta las patatas en panadera -rodajas- y haz lo mismo con la cebolla. Prepara una sartén con abundante aceite y fríe ligeramente. Cuando estén listas, retira a la fuente de hornear escurriendo bien.
  3. Coloca el pollo de corral sobre la cama de patatas panaderas y cebolla -yo lo pongo colocado con las pechugas hacia arriba la primera media hora y con las pechugas para abajo después para que queden más jugosas al asar-. Cocina 30 minutos a 250ºC, dale la vuelta al pollo cuando pase ese tiempo, vierte por encima el vino y el agua y hornea unos 35-45 minutos más a 200ºC con calor arriba y abajo, regando el pollo de vez en cuando.