miércoles, 22 de junio de 2016

Flan sin horno


A veces no tenemos disponibilidad para usar horno o estamos apurados de tiempo como para atenderlo; por eso esta receta es perfecta cuando las dos situaciones se dan o simplemente por comodidad.


Ingredientes para 4 personas:


  • 12 bizcochos tipo soletilla
  • Bizcochos para cubrir el molde
  • 8 quesitos
  • 100 grs de azúcar
  • 800 ml de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • Caramelo líquido para el molde
Elaboración:

1.- Empieza triturando los bizcochos y mezclándolos con los quesitos; añade la leche y el azúcar y por ultimo incorpora los 2 sobres de cuajada
Bate toda la mezcla hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos

2.-  Mételo en el microondas 6 minutos a potencia máxima

3.- si todavía quedan grumos, vuelve a batir hasta que desaparezcan.

4.- Introduce la mezcla en un molde, donde previamente le hemos puesto el caramelo líquido, en la cantidad que consideremos adecuada

5.- ahora, encima del líquido lo cubrimos con una capa de bizcochos, los necesarios para poder cubrir el molde completamente


6.- lo metemos en la nevera 4 horas y al cabo de ese tiempo ya lo podemos desmoldar



jueves, 14 de abril de 2016

Wok de pollo al teriyaki

www.cocinaenblanco.com
Wok terminado

Ingredientes para 4 personas:
* Las cantidades de las verduras son orientativas, podéis echar mas o menos y, también, cambiarlas por otras que os gusten mas.
1 paquete de fideos chinos de arroz
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
1 puerro
1 cebolla morada
2 pechugas de pollo
Ingredientes para la salsa teriyaki:
150 ml de salsa de soja
150 ml de zumo de naranja
150 mg de miel de flores


150 mg de azúcar 
Elaboración:
Lo primero que haremos será hidratar los fideos. Los pondremos unos 30 minutos en un recipiente cubiertos con agua fría (si es agua de la nevera, mejor).


Hidratamos los fideos
Mientras los fideos se hidratan cortaremos la verdura. Los pimientos, la cebolla y el puerro en juliana.
La zanahoria (antes la pelaremos con un pelador) y el calabacín los cortarmos en medias lunas. 
Ahora trocearemos el pollo en tiras.
Una vez troceado todo, en una sartén con un buen chorro de aceite, doraremos el pollo.
Mientras se va haciendo nuestra verdura al dente, haremos nuestra salsa teriyaki. Añadimos en un cazo la miel, el azúcar, el zumo de naranja y la salsa de soja. Dejamos que hierva a fuego medio  moviendo  de vez en cuando. Cuando de dos hervores, apartamos del fuego y reservamos.
En este momento, nuestros fideos de arroz ya estarán hidratados. Los colaremos para que escurran el agua y  los echaremos en nuestra sartén.
Haremos movimientos con la sartén para que se mezcle la verdura con los fideos. Esto lo haremos durante 3 o 4 minutos.
Añadimos un chorro abundante de salsa teriyaki y dejamos que los fideos cojan color y se impregnen del sabor de la salsa. Una vez veamos que los fideos han cogido color, nuestro wok estará hecho. Espero que os guste.

domingo, 13 de marzo de 2016

CARNE ASADA AL HORNO

ASADO BÁSICO


Con este título tan genérico, quiero dejar constancia de la técnica, más que de una receta concreta. Pretendo que sea una receta base de referencia con un toque especial, "la receta"

Con esta receta la carne ni queda seca ni lleva salsa, la elaboración es bastante diferente a la forma tradicional y el resultado es de primera, de escuela de cocina. Se trata de cocinar la carne inicialmente a una temperatura alta, durante poco tiempo para que forme una costra exterior, que la selle y no deje que sus jugos internos se evaporen, y luego, durante mucho tiempo dejarla que se cocine a baja temperatura, reposando y manteniendo sus propios jugos, que no ha perdido.
Quedará con un interior tierno y una costra exterior crujiente, perfectamente podría formar parte del menú de algún evento especial o cuando haya muchos comensales en casa.

Esta receta sirve para carne de ternera ( por ejemplo un redondo) o para carne de cerdo ( una paleta o jarrete con espinazo), es decir una buena pieza de carne.

Variaciones que también admite, que adobes la carne unos días antes ( en caso del cerdo) o en el momento ( en caso de ternera).

Ingredientes  para la carne de cerdo:

La cantidad de carne marcará para cuántas personas será. Recuerda que la cantidad aproximada por persona será de 300 o 350 gr (mengua bastante después de asada, como 1/3)
  • Una pieza de carne ( la mía era de 2.550 grs).
  • 3 dientes de ajo aprox
  • 2 cucharadas de pimentón de la vera
  • 120 gr de vino blanco o tinto ( 1/2 vaso)
  • 120 gr de aceite de oliva (1/2 vaso)
  • 1 cucharada de orégano ( otra hierba que te guste, tomillo...)
  • 1 cucharada de perejil
  • pimienta ( yo uso una mezcla)
  • 1 cucharada de sal.
Ingredientes  para la carne de ternera:

  • Redondo de ternera, preparada para asar ( 1.550 grs).
  • 6 dientes de ajo aprox
  • 2 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de orégano ( otra hierba que te guste, tomillo...)
  • 1 cucharada sopera de pimienta  negra ( yo uso una mezcla)
  • 1 cucharada sopera rasa de sal  gorda .
Preparación :


  1. Para la carne de cerdo: Un par de días antes de asar la carne, ponemos en una picadora o mortero, (aunque en este último no queda tan triturado, a mi me gusta más en forma de pasta fina) tres dientes de ajo, dos cuharadas de pimentón de la vera, orégano, perejil, pimienta, vino blanco o tinto (medio vaso) y aceite de oliva (medio vaso) un poco de sal ( no demasiada, sino por ósmosis quitará los jugos internos de la carne, y no queremos eso); lo mezclamos todo lo suficiente para que se integren todos los ingredientes y rebozamos la carne con la mezcla, bien masajeada, insistimos por todos los lados y si quieres pueden dar unos cortecitos en el lomo, para introducir la salsa más adentro. Guarda en la nevera la carne, bien tapada, para que se impregne con todas esas aromas y se hidrate.
  2. Para la carne de ternera: En la picadora o en el mortero ponemos los ingredientes, ajos, hierbas, pimienta, sal y aceite. Untamos la pieza de carne con esta mezcla y la colocamos en la fuente del horno y se deja reposar con la mezcla unos 30 minutos antes de meter al horno ( paso 4).
  3. El día de asar la carne, la colocamos en la bandeja que utilicemos para el horneado, con todo el líquido que haya. La dejamos reposar, mientras el horno se precalienta. Aquí tenemos 2 opciones con la sal. Podemos untar la carne con sal ahora, antes de asar o ( me gusta a mí particularmente) poner la sal "maldon" ¡por favor!, que cada comensal se eche la necesaria en su trozo de carne.
  4. Es importante que coloquemos la pieza de carne con la parte de grasa hacia arriba, tanto para el redondo de ternera como para cualquier otro tipo de carne que vayamos a asar en el horno. Silo que queremos es asar una pieza de carne con hueso, como puede ser una paleta (lacón) o jarrete con espinazo; el hueso debe quedar hacia arriba, al descubierto.
  5. Lo peculiar de esta receta, a parte de su aderezo es la forma de hornearla. Lo pondremos a 230ºC, durante 7,5 minutos por cada 500 gramos de carne. En este caso la pieza pesa 2550 gr. así que lo hornearé 40 minutos. Al cabo de este tiempo apagamos el horno y sin abrir nunca la puerta ( importante) dejamos que siga haciéndose con el calor residual durante las 2 horas siguientes.
  6. Lo sacamos del horno y lo tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos y ya estará listo para servir. Quedará con una costra durita por fuera y supertierno por dentro. No necesita que le añadáis ningún tipo de líquido para el horneado ¡palabrita!! ;)
  7. Para emplatar o servir en fuente al centro de la mesa, trinchamos la carne en una tabla de corte y con un buen cuchillo afilado, loncheamos la carne.
Este asado se puede acompañar con la guarnición que se quiera, a mi me gusta con una ensalada de lechuga y tomate, unas verduras al vapor ( patata, zanahoria, judías verdes...) o una crema de pimientos,  puré de patata, por ejemplo.




domingo, 14 de febrero de 2016

Fabada asturiana


FABADA ASTURIANA

Quiero inaugurar mi estreno "en serio", con este plato que hice hoy; aunque no es la primera vez que lo hago (como es de suponer, jeje) pero es la primera vez que lo documento.

Este blog no lo hice para tener seguidores, sería pretencioso, simplemente lo he hecho para tener un libro de cocina, allá donde fuera y lo necesitara. Ese objetivo está cumplido, pero hoy quiero, aparte de divertirme, documentarlo. Sólo voy a decir que no hubo amotinamiento en casa e incluso hubo quien repitió. ¿Empezamos?

sábado, 23 de enero de 2016

pollo asado con patatas

De rechupete

Pollo asado fácil al horno con patatas panaderas

Receta de pollo asado fácil

Ingredientes

El pollo asado es uno de esos platos que podríamos decir que forman parte de la cultura gastronómica global, en casi todas las sociedades existe una receta de pollo asado. Ya sea con unas salsas u otras, con piel o sin ella, con hierbas varias, especias, vegetales, cítricos, licores o no… esta receta de pollo al horno está dentro de la gastronomía global como uno de sus platos por excelencia. En el blog tenéis un montón de recetas de pollo, pero esta es quizás una de las mejores, pues es sencilla y muy económica.
Básicamente se trata de cocinar el pollo en sus propios jugos y grasa, acompañado o aderezado con hierbas aromáticas y/o vegetales. La forma ideal de cocinarlos es en los asadores rotatorios, ya sabéis, esos en los que el pollo es atravesado por un hierro que lo hace girar, permitiendo así que sus jugos y su grasa se vayan extendiendo por toda la pieza. En casa lo más habitual es que empleemos el horno para asarlo, dejando el pollo en una bandeja y sometiéndolo a la fuente de calor durante un tiempo determinado. A pesar de lo sencillo de esta receta existen múltiples variantes. En ocasiones el pollo se somete a un escaldado previo que garantiza la jugosidad posterior de la carne. Otro de los trucos es el lardeado con panceta o bacon, cubrir ciertas partes más delicadas del pollo con bacon durante parte del proceso para protegerlas de que se puedan asar demasiado y queden secas.
La receta de hoy es básica y muy fácil, garantiza una carne jugosa, muy sabrosa y con una piel extra crujiente. En el blog tenéis alguna receta más con pollo al horno, aunque no entero como en este caso, sino con una de las partes que más me gusta, las famosas alitas al horno con salsa barbacoa. Y recordad que si os sobra podéis hacer unas deliciosas croquetas o un relleno para una lasaña increíble. El resultado con el pollo entero es excepcional, si os pasa como a mí os será difícil dejar de disfrutar de esta receta, os aseguro que está de rechupete.

Preparación del pollo asado

  1. Lo primero que hacemos es limpiar el pollo de posibles restos de grasa y vísceras que pueda tener. Tenemos especial cuidado con las plumitas que le puedan haber quedado. Le pasamos un agua para limpiarlo bien y lo secamos con papel de cocina. Es importante que quede seco para que, en el proceso de horneado, el pollo no comience cociéndose, lo que queremos es que se haga bien en el horno.
  2. En un mortero machacamos la pimienta negra y la sal y con esta mezcla untamos bien el pollo por todas partes, tanto dentro como fuera. Cortamos el limón por la mitad y exprimimos un poco de su jugo por encima y dentro del pollo. Reservamos el resto del limón.
  3. En un vaso mezclamos el aceite con el tomillo y con la ayuda de un pincel de cocina lo pintamos con la mezcla por dentro y por fuera. Reservamos el aceite de oliva virgen extra sobrante.
  4. Colocamos el pollo en la bandeja de horneado y le introducimos las mitades de limones en su interior. Añadimos también los dientes de ajo pelados y aplastados dentro del pollo. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las repartimos por la bandeja. Regamos tanto el pollo como las patatas con el aceite con tomillo sobrante.
  5. Con el horno previamente caliente a 190 º C horneamos durante 1 hora y 15 minutos en la bandeja del medio con temperatura arriba-abajo y aire. Cada horno es un mundo y puedes variar la temperatura, mi amigo Pedro Quintana me ha mandado el resultado de esta receta un poco quemado. Lo mejor es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, es decir cuando el pollo lleve una media hora aproximadamente. Los últimos 15 minutos lo quitamos para tostar la piel y que quede super crujiente. Antes de servir el pollo lo dejamos reposar fuera del horno tapado con el papel de aluminio con el que lo hemos tapado en el horno durante 20 minutos.
  6. Trinchamos el pollo con un buen cuchillo y lo servimos acompañado de las patatas asadas y un poco de ensalada (a mi me encanta con tomate crudo, aceite de oliva virgen extra y un toque de sal y orégano). Perfecto para una comida de domingo, y recordad que quién va a trabajar es el horno, no vosotros.
Os puedo asegurar que os quedará una carne muy melosa y con una costra super crujiente. Un pollo al horno tierno y jugoso como el que hacía mi abuela en el pueblo. ¡No os arrepentiréis!
Alfonso - Recetas de Rechupete

Pollo asado con patatas panadera. preferente


Velocidad de cuchara

Pollo asado al horno con patatas panadera

Pollo asado al horno con patatas panaderas

Hemos mejorado nuestro pollo al horno, te va a quedar impresionante, te lo aseguro. El truco está en asar muy fuerte el pollo para sellar la carne, primero con las pechugas hacía arriba, después tendrás que darle la vuelta y seguir asando a temperatura más baja e ir regando. Verás que las pechugas no se te quedarán secas y que vas a hacer el mejor pollo del mundo. Todo el mundo querrá comer el pollo en tu casa Para que os salga rico, rico, tendréis que comprar un buen pollo. Nada de esos pobres y descoloridos pollos que no saben a nada, comprad uno hermoso, de corral que sale un poco más caro pero tiene otro sabor y además tampoco se come todos los días. Os recomiendo los que tienen en  Carnes Villa María o los  Pollos de Sada que salen súper jugosos, incluso los que no son de corral.
Esta receta -como tantas que tenemos con pollo-, dan unos resultados bárbaros. Animaros a repetir esta receta el fin de semana y luego me contáis. Os dejo una práctica entrada de “Cómo atar un pollo” por si queréis practicar, solo os hace falta hilo para atar carnes.
Ahora a cocinar, hoy por cierto, sin Thermomix®. :-)

Cómo hacer un pollo asado, paso a paso:

Prepara tu pollo ya limpio,  sazonando por dentro con sal y pimienta negra. Introduce medio limón, los ajos y acaba con el otro medio limón -si no tienes usa naranja-. No tiene ninguna ciencia. Incluso puedes introducir aromáticas como tomillo, romero, o al gusto…
Sazona el pollo por dentro y ponle los ajos y el limón
Salpimenta ahora también por fuera y pincela el pollo por fuera con aceite de oliva o con manteca de cerdo. Reserva el pollo. Vamos a preparar unas patatas panadera con cebolla también cortada en rodajas, que harán de base de nuestro asado. Con los tiempos de horneado que te doy no hace falta cocinar las patatas ni la cebolla, si usas temperaturas más bajas o tiempos más cortos tendrás que sofreír un poco las cebollas y las patatas, para ello coge una sartén, ponle abundante aceite y sofríe las cebollas y las patatas hasta que cojan algo de color.
Reserva el pollo y sofríe las patatas y la cebolla
Cuando tus patatas y cebollas tengan un poco de color, retíralas escurriendo bien el aceite con una espumadera adecuada. Pasa las patatas y la cebolla a la fuente donde vayas a asar el pollo de corral, coloca este encima, con las pechugas hacía arriba y hornea 30 minutos a 250ºC con calor arriba y abajo. Da la vuelta al pollo y colócalo con las pechugas para abajo y hornea unos 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo. La carne interior debe alcanzar los 65ºC para que esté cocinada.
Usa las patatas de base, pon el pollo encima y hornéalo
Ya tienes todo listo para que tu pollo quede perfecto y además este al menos da para 4 personas. Acompaña de una buena ensalada y a disfrutar. Y si sois dos, como nosotros, no te preocupes, con las sobras se pueden hacer croquetas, ensalada con pollo y salsa rosa, para rellenar empanadillas, para echar en tus pizzas y quiches, para usar con pasta, rellenar fajitas, para llevar en un tupper al trabajo o congelar para la siguiente guardia.
Besotes
Pollo asado al horno con patatas panadera
de opiniones
Receta fácil para cocinar sin pasar mucho tiempo en la cocina. Un pollo de corral con patatas panadera al horno, saldrá delicioso. Una receta básica y práctica.
Ingredientes:
  • 3 patatas peladas y cortadas en rodajas -panaderas-.
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 1 pollo de corral limpio y entero
  • sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 limón lavado y partidos en 2 partes
  • 4 ajos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso a agua
Preparación:
  1. Prepara el pollo: salpimenta por dentro, coloca medio limón, los ajos y la otra mitad de limón. Ata el pollo si dispones de hilo de bramante -opcional- para que quede perfectamente colocado -mira como se hace aquí-. Pincela con aceite por fuera y salpimenta. Reserva a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.
  2. La cebolla y las patatas se pueden poner crudas con un chorro de aceite o un poco cocinadas -con estos tiempos y temperaturas te quedará bien con ellas crudas-, si eliges la opción de cocinartas porque vas a hornear con temperaturas más bajas:Corta las patatas en panadera -rodajas- y haz lo mismo con la cebolla. Prepara una sartén con abundante aceite y fríe ligeramente. Cuando estén listas, retira a la fuente de hornear escurriendo bien.
  3. Coloca el pollo de corral sobre la cama de patatas panaderas y cebolla -yo lo pongo colocado con las pechugas hacia arriba la primera media hora y con las pechugas para abajo después para que queden más jugosas al asar-. Cocina 30 minutos a 250ºC, dale la vuelta al pollo cuando pase ese tiempo, vierte por encima el vino y el agua y hornea unos 35-45 minutos más a 200ºC con calor arriba y abajo, regando el pollo de vez en cuando.

martes, 20 de octubre de 2015

Sepia guisada con patatas en Thermomix

SEPIA GUISADA CON PATATAS

Ingredientes

  • 500 GR. DE SEPIA TROCEADA
  • 500 GR. DE PATATA A CUADRITOS
  • 200 GR. DE CEBOLLA
  • 3 AJOS
  • 200 GR. DE TOMATE TRITURADO NATURAL
  • 75 GR. DE ACEITE DE OLIVA
  • 1 pastilla caldo, VEGETAL
  • 1 cucharadita de, PIMENTON LA VERA
  • SAL ,LAUREL ,OREGANO ,COLORANTE ( AL GUSTO )
Preparación
1-CEBOLLA Y AJOS 4 SEG. VEL.4
2-ACEITE 8MIN.VAROMA VEL.1
3-TOMATE Y PIMENTON DE LA VERA 5 MIN. VAROMA VEL 1
4-MARIPOSA ,LA SEPIA COLORANTE SAL (POCA) 5MIN.VAROMA Funcion de mezcla lenta (cuchara)Giro a la izquierda
5-PASTILLA DE CALDO VEGETAL,PATATAS,LAUREL Y OREGANO 2MIN.VAROMA Funcion de mezcla lenta (cuchara)Giro a la izquierda
6-AGUA JUSTO CUBRIENDO LAS PATATAS Y LA SEPIA 25 MIN.100GRADOSFuncion de mezcla lenta (cuchara)
Giro a la izquierda mariposa