sábado, 29 de noviembre de 2014

Currywurst. salsa tomate para Oktoberfest

www.directoalpaladar.com


Cómo hacer Currywurst en casa. Receta típica alemana

Currywurst casero. Receta típica alemana
La celebración de la Oktoberfest confirma que si hay un producto que asocia todo el mundo a la gastronomía alemana es la cerveza, y si hablamos de comida, seguro que la mayoría piensa en salchichas. No es extraño pues que naciera un plato rápido, barato y popular basado en este embutido, especialmente entre turistas. Recordando con nostalgia mis viajes por Alemanía he querido preparar en casa Currywurst, receta típica alemana.
El Currywurst es el fast food por excelencia de Alemania, famoso por todo el país aunque originario de Berlín. Consiste básicamente en salchicha acompañada de patatas fritas o panecillo, y con su típica salsa de tomate y curry. Las versiones más básicas, y algo cutres, simplemente mezclan kétchup y curry, pero la versión casera me ha gustado mucho más. Si os gusta más picante, apostad por una buena mezcla de especias de curry o añadid un poco de cayena.

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 250 g de tomate al natural troceado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de puré de manzana, 1/2 cucharadita de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza, 1-2 cucharadas de mezcla de curry, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, aceite de oliva, 4 salchichas alemanas tipo Bratwurst.

Cómo hacer Currywurst alemán casero

Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír ambos unos minutos. Añadir el tomate con sus jugos y la cucharada de azúcar, y dejar reducir unos minutos.
Incorporar el puré y vinagre de manzana, la mostaza y la mezcla de curry.Salpimentar y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego suave hasta que reduzca y espese y el tomate esté casi deshecho. Triturar con una batidora y devolver a la sartén para que reduzca hasta la consistencia deseada.
Cuando la salsa esté casi lista, calentar un poco de aceite en una plancha o parrilla y cocinar las salchichas a fuego medio por ambos lados, procurando que no se doren demasiado. Rectificar de sal y azúcar la salsa y servir.
Currywurst casero. Receta típica alemana. Pasos
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo más típico para degustar el Currywurst alemán es trocear las salchichas en rodajas gruesas y servirlas con la salsa en una pequeña bandeja o fuente de cartón individual. Se puede acompañar de patatas fritas o de un panecillo tierno, y se suele comer con un tenedor desechable. Claro que también podemos servirlo en platos normales y acompañarlo de una ensalada para equilibrar un poco el menú.
En Directo al Paladar | Hamburguesa rellena de queso cheddar. Receta
En Directo al Paladar | Receta de perritos calientes


viernes, 28 de noviembre de 2014

Croquetas en la Thermomix

www.thermorecetas.com

CROQUETAS EN THERMOMIX

croquetas de mamen Croquetas de Mamen
Si sois de los que pensáis “las mejores croquetas son las de mi madre”, tenéis que probar estas croquetas de Mamen por si acaso.
Esta chica, Mamen, es una compañera de trabajo de mi hermano. Un día le dijo que su plato estrella en Thermomix son las croquetas. Y con razón, porque si digo que están buenas me quedo corta.
La característica principal es que tienen Maizena. Por eso, si al hacer la masa veis que no está muy espesa, no os preocupéis, seguid los pasos, tiempos y temperaturas tal y como os indico y veréis que, una vez fría, la masa acaba teniendo la consistencia perfecta.
Podéis hacerlas con lo que queráis. Yo ya las he hecho con setas, con jamón y, estas últimas, con bacalao.
Seguimos aumentando nuestra lista de recetas de croquetas en el blog. Os recuerdo algunas: croquetas de pollode mousse de jamón y las croquetas de cocido que hizo Irene el otro día y que llevaban incluso nata.
¡Gracias Mamen por compartir tu receta!

Ingredientes

  • 150g del ingrediente elegido (jamón, bacalao, pollo, boletus…). Las de la foto son de bacalao.
  • 2 huevos duros
  • 40 g de aceite
  • 140 g de cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 25 g de Maizena
  • 800 g de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación

Si las hacemos de carne o de jamón ponemos este ingrediente en el vaso y lopicamos con varios golpes de turbo. Sacamos y reservamos. Como las mías son de bacalao desalado yo no hice este paso y lo desmigué con las manos.
Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Pasado este tiempo añadimos la harina y la Maizena. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 3 1/2.
Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Sujetando el cubilete mezclamos todo en velocidad 10 para desprender lo que haya quedado pegado en las paredes del vaso. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Añadimos el ingrediente que teníamos picado, también el huevo duro troceado y mezclamos todo con la espátula. Dejamos el vaso en su base hasta que se enfríe un poco la mezcla.
Después lo extendemos en una fuente o la ponemos en una manga pastelera.
Cuando la masa esté fría (podemos guardarla incluso en la nevera) hacemos las croquetas. Si la masa la hemos puesto en la bandeja las haremos con un par de cucharas. Si optamos por la manga pastelera iremos haciendo los “churros” y cortándolos para crear las croquetas.
Las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Observaciones

Si las queréis congelar es mejor que no les pongáis el huevo duro.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Panettone en panificadora y horno tradicional

Basada en la receta de www.kanelaylimon.com

PANETTONE EN PANIFICADORA Y HORNO TRADICIONAL

Ingredientes para el fermento:

  • 100g de harina de fuerza
  • 30g de levadura fresca
  • 1ch sopera de azúcar (20g)
  • 70g de agua tibia ( con leche entera también sirve)
para la masa:
  • 5 huevos ligeramente batidos (a temperatura ambiente)
  • 150g de mantequilla blanda y cortada en trozos (a temperatura ambiente)
  • 170g de azúcar
  • Una cucharada de esencia de limón (opcional)
  • Una cucharada de esencia de vainilla (opcional)
  • La piel rallada de una naranja o monda picada
  • Todo el fermento
  • 600g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
Para el relleno:
  • 150g de pasas sultanas
  • 100g de frutas confitada, preferiblemente naranja

Preparación:

Preparamos la masa madre o polish.

Empezamos preparando el fermento y para ello deshacemos la levadura en el agua (que estará tibia, pero no caliente, ojo con esto). En un recipiente colocamos la harina, el azúcar y el agua con la levadura.

Mezclamos con una cuchara hasta integrar perfectamente todos los ingredientes del fermento. Tapamos el recipiente con papel film y dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen.



Preparamos la masa.

Para ello colocamos todos los ingredientes de la masa en el orden mencionado. Es decir, batimos ligeramente los huevos y los introducimos en la cubeta... La mantequilla y el azúcar...
las esencias, la ralladura de naranja y todo el fermento... Y  por último la harina. Seleccionamos el programa número 8 (en mi panificadora) y es aquel que amasa  y leveda (lo utilizamos para masa de pizza) . Tiene una duración de 1:30 minutos, pero solo empleamos 0:20 minutos que es amasado. El resultado será una masa aún bastante pegajosa y que en principio requiere de más harina pero no os dejéis convencer

No le añadimos nada y volvemos a seleccionar el mismo programa, que solo amasa y si fuese necesario lo volvemos a programar, mi panificadora estuvo en total 45 minutos amasando, con esto conseguí que la masa se volviese elástica y aunque aún estaba un pelín pegajosa se manejaba perfectamente y de este modo no tuve que añadir más harina con lo que conseguí un panettone mucho más esponjoso. Empleé 3 veces el programa Teig, cuando empiece el tercer programado, se deja terminar hasta completar el ciclo de la 1:30. Así consigo levar la masa hasta doblar su volumen dentro de la cubeta de la panificadora; ahorrando mucho tiempo de levado si fuese a temperatura ambente. (Retiramos la masa de la cubeta, hacemos un bollo con ella y la colocamos en un amplio recipiente untado con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. Dejamos levar hasta aumentar su volumen (este levado llevara su tiempo, a mi me llevó horas)...


Una vez que la masa ha levado (seguro que está desbordando), retiramos el papel film y la volcamos sobre una mesa ligeramente enharinada y aplanamos la masa todo lo que podamos con las manos o ayudándonos de un rodillo (como si fuéramos a hacer una pizza pero sin darle forma redonda, la forma la que cuadre) colocamos el relleno por toda la superficie y enrollamos la masa sobre si misma como si fuese un brazo de gitano. Unimos ambos extremos y damos forma de bollo. Colocas el bollo en un molde alto untado de mantequilla y enharinado, dejando el lado de la unión hacia abajo y aplanamos la superficie de la masa con el puño para eliminar las posibles burbujas de aire.

Encendemos el horno y lo ponemos a 50ºc, metemos la cubeta dentro y esperamos un nuevo levado y cuando la masa alcance el borde del molde, pintamos la superficie con huevo batido y hacemos un corte en cruz y volvemos a introducirlo en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de vuestros panettones)

*Notas:


Para facilitar el amasado trabajaremos siempre con todos los ingredientes a temperatura ambiente a no ser que en la receta se indique lo contrario.
Yo he escogido este relleno pero queda al gusto del consumidor, pudiendo poner pepitas de chocolate, frutos secos, trocitos de galleta oreo, etc...
Sale bastante cantidad de masa con lo que podemos hacer dos buenos panettones. Como podéis observar, yo no dispongo de los moldes de papel característicos de esta preparación pero con unas simples latas, limpiándolas bien y poniéndoles un lazo mono, obtendremos unos deliciosos panettones que resultan ideales para regalar.
Tened cuidado con la cantidad de masa y la medida del molde. Procurad que la masa no ocupe más de la mitad de la altura del molde, pues luego con el levado podría salirse por fuera y nos quedaría feo. Esto me ocurrió a mi con las latas, por lo que tuve que retirar la masa, sacar un trozo y volver a colocarla de nuevo. Si os pasa, ya veis que hay solución.
Pintad con huevo batido en cuanto la masa alcance el borde de vuestro molde, pues luego con el horneado aún subirá un poco más.

Panettone en thermomix

PANETTONE en Thermomix

 Ingredientes (1 PANETTONE en molde de 1 kg))
Para masa madre
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa

-120 gr. de azúcar.
- Piel  de una naranja
- 60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos y 1 yema.
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 30 gr. de agua de azahar.(se vende en tiendas especializadas pero ahora también lo hay en grandes superficies como CARREFOUR o El Corte Inglés)
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal

- 1 cucharada de miel
-  huevo batido para decorar
- 150 gr. de frutas escarchadas picadas menudas.
- 150 gr. de uvas pasas

MOLDE DE PAPEL : Lo venden AQUÍ
Para elaboración manual o en panificadora (AQUÍ)
Elaboración en la thermomix
- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulveriza el azúcar programando  30 seg. veloc. progresiva 5-10. Añade la piel de  de naranja a través del bocal y programa 15 seg veloc. progresiva 5-10. Reserva.
- Pon todos los ingredientes de la masa de arranque  en el vaso y programa 15 seg/veloc. 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un cuenco y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
- Pon en el vaso el azúcar reservado, la leche, la miel (diluida en una cucharadita de agua templada), la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programa 30 seg./veloc. 6.
- Amasa 3 minutos, veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abriga la máquina con dos paños. Déjela resposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora)
- Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso 1 minuto/ veloc. espiga.
- Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola  y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener un rectángulo.
- Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre, vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos, embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por toda la masa.
- Vuelca la masa en el molde y coloca éste sobre una superficie rígida (a la hora de pasarlo a la fuente de hornear sólo tendrás que deslizarlo suavemente) yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de cocción.
- Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora después estaba que sobresalía.
- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido el PANETTONE.
- Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.
- Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.
- Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos será suficiente

Panettone manual y panificadora

www.lacocinadefabrisa.com

PANETTONE manual y en panificadora



He querido poner también el nombre de PAN DULCE porque así es como se le llama en Montevideo al PANETTONE. Realmente no es un dulce muy apropiado para las fechas navideñas uruguayas ya que allá se está en pleno verano y con un tremendo calor, pero las tradiciones son así y se come Pan Dulce aunque sea a 40º!


Dicen que “el que la sigue, la consigue” y os puedo asegurar que muchas de las cosas importantes que he conseguido en mi vida ha sido bajo ese lema. No me dejo vencer facilmente y si le he plantado cara situaciones difíciles y complicadas, no iba a poder conmigo un PANETTONE. Sin embargo os aseguro que me ha pasado como con el Roscón de Reyes, me costó un buen número de fracasos  encontrar la receta ideal, pero por fin, aquí está, un PANETTONE absolutamente delicioso, de un sabor impresionante de rico y con una textura ideal. Y lo más importante, hecho en casa, con buena mantequilla, sin colorantes ni ningún aromatizante químico, todo natural y sano.
Un dulce que no puede faltar en estas fechas, un dulce típico de las Navidades o prenavidades, os lo recomiendo con entusiasmo.
En estos fríos días de invierno, tomar una reconfortante taza de te acompañada por un trozo de PANETTONE es un regalo estupendo para todos. El aroma que desprende durante la cocción advierte del buen rato que nos hará pasar.
En esencia la masa es muy, muy parecida a la del Roscón de Reyes, sólo que lleva un poquito más mantequilla. Estoy contentísima, os lo puedo asegurar, me he comido cada PANETTONE que casi me daban ganas de llorar, nunca conseguía un resultado que me dejase a gusto, pero en este caso, el resultado está a la vista y de sabor, doy fe que nunca he comido nada tan rico y tan sabroso.
(La receta en Thermomix, la tienes AQUÍ.)
Os cuento la receta manual y en panificadora. 
Ingredientes (1 PANETTONE en molde de 1 kg.)
Para masa de arranque.
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Para la masa principal
- 120 gr. de azúcar
- Ralladura de una naranja
-60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos y 1 yema.
- 1 cucharadita de miel
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 30 gr. de agua de azahar. (se vende en tiendas especializadas pero ahora también lo hay en grandes superficies como CARREFOUR o El Corte Inglés)
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- huevo batido para decorar
- 150 gr. de frutas escarchadas cortadas menudas.
- 150 gr. de uvas pasas.
MOLDE DE PAPEL : Lo venden AQUÍ
*** para el molde:
Molde de panettone, 13cm de diametro x 10cm de alto.
Para 500gr de masa.

Para ver la elaboración en Thermomix, pincha AQUÍ.
Elaboración MANUAL 
Masa de arranque.
- Diluye la levadura en  leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
- Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.)
Masa principal
- Mezcla la levadura con la leche templada.
- Tamiza la harina con la sal  y vuélcala en una superficie de trabajo o en un cuenco.
- Haz un agujero en el centro (tipo volcán) y agrega los huevos y la yema (previamente batidos),la leche, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la miel (diluida en una cucharadita de agua templada), la pizca de sal, la ralladura  de naranja,  el agua de azhar y la masa de arranque.
- Embadurnate  las manos con aceite para evitar que se te  pegue mucho y amasa con ganas, hala, con un buen delantal y sin pena de mancharte de harina. Eso es lo que tiene amasar a mano, uno se mancha pero lo pasa bomba. Echale energía, que se vea que no le tienes  miedo.
- Cuando la masa esté elástica y brillante, forma una bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con un paño de cocina. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el volumen (más o menos unas cinco horas)
 Retira la masa  (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola  y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener un rectángulo.
- Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre, vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos, embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por toda la masa.
- Vuelca la masa en el molde, yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de cocción.
- Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora después estaba que sobresalía.
- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido el PANETTONE.
- Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.
- Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.
- Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos será suficiente.



Elaboración en PANIFICADORA.
Masa de arranque.
- Diluye la levadura  en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
- Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.)
Masa principal
- Introduce en la panificadora la levadura mezclada con leche templada, los huevos y la yema, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la pizca de sal, la ralladura  de naranja,  el agua de azhar y la masa de arranque y amasar durante 7 minutos.
- Agrega la harina con la pizca de sal y amasar durante 15 minutos
- Retira la masa de la cubeta (con las manos pringadas de aceite para evitar que se nos pegue) forma  una bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con un paño de cocina. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el volumen (más o menos unas cinco horas)
 Retira la masa  (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola  y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener un rectángulo.
- Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre, vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos, embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por toda la masa.
- Vuelca la masa en el molde y coloca éste sobre una superficie rígida (a la hora de pasarlo a la fuente de hornear sólo tendrás que deslizarlo suavemente), yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de cocción.
- Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora después estaba que sobresalía.
- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido el PANETTONE.
- Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.
- Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.
_DSC8373 (1)
- Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos será suficiente.
Como lo terminé de cocinar ayer de noche, esta mañana no lo pude desayunar ¡porque no le había hecho fotos aún!! Menuda vida tan s

corteza de naranja escarchada

www.directoalpaladar.com

CORTEZAS DE NARANJA ESCARCHADA

pielnaranjaconfitada.JPG
Uno de los ingredientes finales del Roscón de Reyes y que se utiliza para adornar son las frutas escarchadas. En este caso os presento una forma de adornar a la vez que dar sabor con esta receta de cortezas de naranja o limón confitadas.
Ingredientes.
La receta la hago en función de 1 litro de agua, lo que nos dará proporcionalmente una cantidad mayor o menor de cítricos empleados. Todo depende del tamaño de los mismos. Por ejemplo utilizaremos 8 pomelos (preferiblemente rubí o rosas), 8 limones o 6 naranjas.
Para el almíbar utilizaremos 10 granos de pimienta negra, 1 litro de agua, 500 gr de azúcar, 4 cucharadas de zumo de limón, 1 anís estrellado o una cucharada de anises, 1 vaina de vainilla nueva (5 o 6 vainas ya utilizadas anteriormente y sin semillas) y 2 clavos de olor (opcionales).
Elaboración.
Lo primero de todo es lavar y cepillar bien las frutas cítricas elegidas. En este caso, como podéis ver he elegido naranjas, de los mismos naranjos que utilice para hacer la tarta de naranja.
Después cortamos los dos extremos y con ayuda de una puntilla, cortamos la piel en tiras cogiendo un poco de pulpa de la fruta.
Añadimos las cortezas a un cazo con agua hirviendo. En cuanto el agua rompa a hervir de nuevo contamos dos minutos. Escurrimos y enfriamos las cortezas. Esta operación se debe repetir 3 veces por lo que es recomendable para no demorarnos mucho en la elaboración tener 3 cazos de agua hirviendo a la vez.
Para preparar el almíbar, cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos las semillas con la punta de un cuchillo. Trituramos los granos de pimienta en un mortero. Introducimos estos ingredientes y el resto (de los utilizados para el almíbar) en un cazo. Llevamos a ebullición a fuego lento y añadimos las cortezas de los cítricos.
Con el cazo medio tapado dejamos cocer durante una hora y media con un ligero hervor. Pasado este tiempo las ponemos, junto con el almíbar, en un cuenco. Dejar enfriar y cubrirlo con un film transparente. Antes de usarlo es conveniente dejar que macere durante una noche entera.
pasospielnaranjaconfitada.JPG
Tiempo de elaboración | 1 hora y 45 minutos.
Dificultad | Fácil.
Degustación.
Las cortezas de naranja o limón confitadas se pueden usar para aromatizar y decorar el Roscón de Reyes. Pero también como petit four si las recubrimos de azúcar o las bañamos en chocolate.
El día que las vayamos a usar las sacamos y las dejamos en un colador durante una hora al menos.

Cítricos confitados II

www.directoalpaladar.com

CRÍTICOS CONFITADOS CASEROS
Hoy os traigo una sencilla receta para preparar vosotros cítricos confitados de forma muy fácil, solamente necesitamos unas horas, pues lleva unos reposos, pero es la típica preparación que se puede hacer al mismo tiempo que cocinamos otras cosas.
Naranjas, limones o pomelos son ideales para hacer con esta receta y conservar durante mucho tiempo en un recipiente hermético, con el consiguiente ahorro de dinero, pues la fruta preparada de esta manera es bastante cara en las tiendas.

Ingredientes para hacer cítricos confitados caseros

  • 12 limones, 8 naranjas o 6 pomelos o una mezcla de ellos, 1 litro de agua, 1 kg de azúcar
  • Cómo hacer cítricos confitados caseros

    Comenzaremos cortando las piezas de fruta en rodajas o bien si solo queremos emplear la piel pelándolas en vivo para obtener tiras de la corteza. Las ponemos en un cazo y las cubrimos con agua, llevando esta a ebullición, este proceso sería solamente para quitarle el amargor. Cuando hierva escurrimos y reservamos.
    Es entonces cuando ponemos en el cazo un litro de agua y 250 gramos de azúcar, echamos de nuevo la fruta y cocemos durante quince minutos. Separamos del fuego y dejamos reposar en el almíbar una hora.
    Volvemos a añadir de nuevo 250 gramos de azúcar y volvemos a cocer el mismo tiempo, dejando de nuevo un reposo de una hora. Repetimos esta operación dos veces más, siendo en total cuatro veces las que añadimos azúcar y cocemos. Una vez acabado ponemos las rodajas de fruta a escurrir en una rejilla. Ya estarían listas para emplear.
    Cítricos confitados
    Tiempo de elaboración | 1 hora más los reposos
    Dificultad | Fácil

    Degustación

    Es ahora en estas épocas el momento del año en el que más empleamos los cítricos confitadospara nuestras recetas. El roscón de reyes, el pandoro o el pannetone entre otros son los típicos dulces que se adornan con ellos, así que si los queremos hacer en casa bien adornados esta receta nos ayuda a que toda esta bollería navideña nos quede mucho más bonita. Después siempre podemos decorar durante el invierno el clásico plum cake inglés lleno de fruta con lo que nos ha quedado.

    Naranja confitada I

    cuinant.blogspot.com

    Esta elaboración la he seguido según la receta de Belenciaga, que es una de mis maestras:
    INGREDIENTES
    • Naranjas
    • azúcar 
    • agua
    ELABORACIÓN

    Lavamos muy bien las naranjas y las cortamos a rodajas no muy gruesas (con un cuchillo bien afilado).

    Ahora las vamos a escaldar dos veces, pues ya sabéis que lo blanco de la corteza siempre amarga, así vamos a evitarlo.

    Ponemos agua a hervir en una cazuela grande e introducimos las rodajas de naranja repartidas por la cazuela. Dejar hervir 5 minutos. A continuación, con cuidado tiramos ese agua y volvemos a poner más agua en cantidad suficiente para cubrirlas, y volvemos a hervir 5 minutos más.
    Escurrimos las naranjas y las pesamos.

    Colocamos en la cazuela las naranjas más una parte y media del peso de las naranjas en azúcar  (normalmente pongo un poco menos) y la misma cantidad (del peso de las naranjas) de agua.
    Lo cocemos a fuego medio hasta que el almíbar haya reducido a la mitad (el tiempo depende de la cantidad que hagas, pero más o menos son unos 45 minutos) . Además podrás comprobar que el almíbar se queda un poco espeso.

    Ahora las puedes poner en botes con su almíbar, o si quieres puedes dejarlas secar sobre una rejilla al aire dandoles la vuelta de vez en cuando. Después puedes congelarlas, aunque como tienen bastante azúcar se conservan bien mucho tiempo.
    El almíbar que te sobra lo puedes utilizar para humedecer cualquier bizcocho o para galletas