Fabada de almejas y bacalao

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Fabes con bacalao y almejas

• 6 PERSONAS
• PREPARACIÓN MEDIA
• 4 EURO/PERSONA
• TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 MINUTOS

INGREDIENTES

• 500 g de fabes "Cena del cura"
• 500 g. de almejas
• 800 g. de bacalao fresco (con su punto de sal)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Medio vaso de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Sal y pimienta recién molida (al gusto)
• 1 hojita de laurel
• 1 vaso y medio de caldo de pescado o fumet de pescado

Por la foto de la receta podréis comprobar que es imposible que el plato no estuviese de rechupete, unas fabes con almejas y bacalao. Distintas a a las clásicas Fabes con almejas o “Fabes con amasueles” al estilo asturiano pero con todo su sabor. Y digo distintas porque el plato lo he preparado con una variedad más pequeñita llamada “Faba de la cena del cura” y la cocción (aunque iba asustando la fabe), va con un sofrito inicial pochadito. Este plato con toque asturiano esta lleno de sabores a mar. Hemos empleado bacalao y su piel para darle al caldito un poco de melosidad, las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), que mezcladas sabiamente en una cazuela quedan impresionantes.

La materia prima que empleé para estas fabes o alubias eran de calidad, un guiso muy sencillo, un poco laborioso por el tipo de cocción pero que puede hacer cualquier cocinillas que se inicie en la cocina. Las alubias las encontramos de muchas clases, redonda, utilizada para potes o con berzas, pintas, para estofar, negras, amarillas, … todas legumbres cosechadas con mimo y que recordad debemos comer en nuestra dieta semanal, es un pilar de nuestra tan querida dieta mediterránea.

“La cena de cura” es una variedad de legumbre que no había probado hasta el momento, la más delicada que he probado. Una faba muy sabrosa de color amarillo vainilla, de pequeño tamaño fina y muy delicada. En mi última visita a Asturias las compré por casualidad en Villaviciosa, me llamó la atención su nombre y al preguntar a la señora que las vendía me comentó que se llamaban así porque eran muy apreciadas y antiguamente debido a su elevado precio su compra solo se la podían permitir los curas para cenar, no se si es cierto pero me pareció muy curioso.

Para hacer esta receta es muy importante la calidad de los ingredientes, tener una buena cazuela, mimo y mucho cariño.