jueves, 31 de octubre de 2013

Mermelada de Melón II

www.recetario.es

Mermelada de melón

pic

Ingredientes

650 grs. de melón (sin pepitas ni piel)
500 grs. de azúcar
1 limón (sin piel, huesos ni nada de la parte blanca)


Preparación

-Troceamos todos los ingredientes en la thermomix; 20 segundos, velocidad 6, o ai te gusta con trocitos; 6 segundos velocidad 4
-Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
-Cuando le falten 25 minutos para finalizar, le cambiamos el cubilete  por el cestillo. Para que evapore más líquido.
-Recien terminado, lo vereis algo liquida, pero coje consistencia al enfriar.

Mermelada de melón

www.cocinaparachuparselosdedos.com

 

MERMELADA DE MELÓN

Muchas veces visitando blogs se ven recetas que te llaman mucho la atención porque las hay de todas las clases y variedades. Ésta es una de ellas que según la ves sabes que la harás sin dudarlo. Fue ver la receta, abrir el congelador, ver el melón poco sabroso que estaba dentro y voilá una rica y dulce mermelada. La he copiado del blog las recetas del abuelo, visitad su blog y no quedaréis defraudados. Gracias Jaime, está riquísima.






INGREDIENTES:
700 gramos de melón
350 gramos de azúcar
1 limón



PREPARACIÓN:


Thermomix:
Cortar el melón en trozos, quitando las pepitas y la piel, de ésta quitar lo mínimo, ya que todo sirve para la mermelada.
Poner en el vaso de la Thermomix el melón, el azúcar y el limón pelado sin nada de la parte blanca.


Programar 20 segundos, velocidad 4, si se  quiere muy fina, y si apetece que tenga trocitos de fruta, programar 6 segundos, velocidad 4.
Con la espátula bajar los restos de melón que hayan tanto  quedado en el vaso como en la tapa  y programar 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
A los 15 minutos cambiar el cubilete por el cestillo con el fin de que evapore un poco el líquido. 


Echarlo en botes de cristal previamente esterilizados. Cerrar en caliente y ponerlos boca a bajo para que se haga el vacio. Dejar hasta que esté frío. 

Gazpacho de melón

www.misthermorecetas.cm

¡Qué forma más rica de comer fruta y verdura!.
Uno de las recetas que más hago en verano es el gazpacho. Todos los fines de semana lo hago, pero no me gusta hacer siempre el mismo y varío entre el clásico y éste de melón.
Queda un poco espeso por el pan, así que siempre lo sirvo en copas o cuencos con un par de hielos en cada uno, así queda más ligero y bien frío, que es como más rico está.
¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)
- 800 gr. de melón, sin piel ni pepitas
- 1 tomate maduro
- 70 gr. de pimiento verde, partido en trozos grandes
- 70 gr. de pimiento rojo, partido en trozos grandes
- 1 cebolleta o ½ cebolla, partida en cuartos
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 rebanadas de pan de molde, sin corteza
- 20 gr. de vinagre suave
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
  • Preparación:
En el vaso de la Thermomix, ponemos el melón en trozos grandes, el tomate con piel y partido en cuartos, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo. Trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos el pan en trozos y volvemos a triturar durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.
Agregamos el aceite, el vinagre y una cucharadita de sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 6.
Probamos un poquito para comprobar el punto de sal y si es necesario añadimos un poco más. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 6.
Vertemos en una jarra y reservamos en el frigorífico.
Servimos bien frío.
  • Nota: si os gusta más líquido o muy frío, añadimos unos hielos a la jarra o a cada copa o cuenco cuando lo sirvamos.
  • Acompañamiento: jamón ibérico, gambas cocidas o a la plancha, unos trocitos de melón, picatostes, huevo cocido, ….

Pizza ojo

www.thermorecetas.com

Pizza ojo halloween Pizza ojo de Halloween
¡Seguimos con terroríficas recetas de Halloween! Hoy prepararemos una sabrosa pizza con forma de ojo, elaborada a base de carne picada, queso y aceitunas negras.

Es muy muy sencilla de hacer. Lo único en lo que tendréis que poner más cuidado es en colocar bien cada ingrediente para que nos quede forma de ojo.
Con estas cantidades nos saldrá una pizza para dos personas. Creo q por tamaño y grosor es lo ideal, así que os recomiendo que si queréis cocinar para más personas no aumentéis las cantidades sobre la misma pizza sino que cocinéis varias pizzas sabiendo que una es para 2 personas.

Ingredientes (2p)

  • 170 gr de harina de fuerza
  • 16 gr de levadura fresca de panadería
  • 110 gr de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 100 gr de carne picada
  • 200 gr de quesos variados rallados
  • Tomate frito
  • Tiras muy finitas de pimiento morrón
  • 20 gr de aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Sal de ajo al gusto (o ajo en polvo)

Preparación

Aliñamos la carne picada con sal, pimienta y sal de ajo al gusto. Echamos el aceite de oliva en el vaso y calentamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la carne y cocinamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Retiramos.
Sin lavar el vaso, añadimos el agua y templamos durante 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 1.
Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 1. Agregamos la harina y la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 
Miramos la textura de la masa: debe estar elástica y blanda, pero no pegarse a los dedos. Si se os pega, añadimos un poco de harina y volvemos a programar 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Si veis que la masa está muy dura y poco elástica, es porque le falta agua. Así que añadimos un pelín (muy poquita) de agua tibia y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso y dejamos reposar en un lugar templado durante 40 minutos. Mi consejo es que pongáis el horno a 50° durante 2 minutos, lo apaguéis y metáis la masa dentro de un recipiente en el horno. Así estará calentita y libre de corrientes de aire. Debemos dejarla reposar unos 40 minutos.
Extendemos la masa con ayuda de un rodillo o con las manos con forma redonda. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y espolvoreamos con harina. Colocamos encima la masa.
Con una cuchara añadimos el tomate frito y lo extendemos muy bien. Colocamos primero los quesos, en el centro la carne picada y más en el centro las aceitunas picaditas y bien escuridas. Colocamos unas tiras muy finitas de pimiento encima de la parte de los quesos a modo de venas (fijáos en la foto para ver la colocación).
Con el horno precalentado a 230º, metemos la bandeja en el nivel 1 (el carril que está en la parte más baja del horno) y si tenemos función ventilador la ponemos. Lo tendremos unos 10 – 12 minutos aprox, pero controlad que no se queme por debajo.
Pizza ojo halloween2 Pizza ojo de Halloween

equivalencias TM31 con TM21

EQUIVALENCIAS THERMOMIX 31 CON TM 21

Equivalencias con TM21

tabla equivalencias2 Arañas dulces para Halloween

Arañas suizas

www.thermorecetas.com

arañas dulces Arañas dulces para Halloween
Estas arañas están para comérselas, fijaos en los ingredientes: bollos suizos, trufa, chocolate en polvo, más chocolate para los ojos y algunas chuches que hacen de patitas.
Tanto la trufa como los suizos los haremos con nuestra Thermomix aunque siempre tenéis la opción de sustituir algún ingrediente (por ejemplo, la trufa por Nocilla).
Estas arañas, los sombreros de bruja, los mordiscos de Drácula o la tarta sangrienta son ideas sencillas que darán a vuestra mesa de Halloween un toque dulce y terroríficamente divertido.

Ingredientes

Para el cuerpo (suizos)
  • 170 g de leche
  • 75 g de azúcar
  • 120 g de mantequilla
  • 40 g de levadura fresca de panadería
  • 4 huevos medianos (200 g)
  • 550 g de harina de fuerza
Para la superficie (trufa y cacao)
  • 500 g de nata
  • 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
  • 1 cucharada de queso Philadelphia (opcional)
  • 80 g de azúcar glas
  • Un poco más de cacao en polvo para espolvorear
Para los ojos
  • Pastillitas de chocolate blanco
  • Gotas de chocolate negro
Para las patas
  • Regaliz negro

Preparación

Comenzamos haciendo los suizos que va a ser lo que más tiempo nos va a llevar.
Ponemos en le vaso la leche, el azúcar y la mantequilla. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura y los huevos. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 6.
Y para acabar, añadimos el resto de la harina y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (unos 30 minutos). Sacamos la masa del vaso para ponerla sobre nuestra superficie de trabajo enharinada. Con la espátula o con una cuchara sopera vamos haciendo los bollitos (veréis que es una masa pegajosa y muy blanda así que es mejor utilizar un par de cucharas  -o la espátula y una cuchara- que trabajarla con las manos). Vamos colocando esas bolitas sobre la bandeja del horno cubierta previamente con papel de hornear. Salen bastantes así que necesitaremos más de una bandeja.
Los dejamos reposar en un lugar templado y libre de corrientes de aire durante 45 minutos aproximadamente (ese tiempo lo podemos aprovechar para hacer la trufa). Pasado ese tiempo del segundo levado los pincelamos con huevo batido y les ponemos un poco de azúcar en la superficie.
Precalentamos el horno a 250º. Cuando hayan doblado su tamaño los horneamos durante 7 minutos.
Sacamos nuestros “cuerpos de araña” del horno y los dejamos enfriar.
Para la trufa
Mientras los suizos están levando (2º levado de la masa) podemos hacer la trufa.
Podemos enfriar el vaso picando unos cubitos de hielo que luego tiraremos (para montar la nata tanto el vaso como nuestra nata tienen que estar muy fríos). Ponemos la mariposa en las cuchillas. Agitamos bien el envase de nata y echamos su contenido en el vaso. Añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo y también una cucharada de queso Philadelphia que dará más consistencia a nuestra nata. Ponemos a funcionar la Thermomix en velocidad 3 1/2, sin programar tiempo. Cuando esté lista paramos la máquina y añadimos a la nata montada el azúcar glas. Integramos azúcar y nata ayudándonos con la espátula y con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera.
Montaje
Cuando los suizos estén fríos pasaremos al trabajo fácil y divertido: transformarlos en araña.
Cogemos un suizo, le hacemos unos agujeritos ayudándonos de un cuchillo en los ocho puntos donde colocaremos las patas. Ponemos las 8 patitas (trocitos de regaliz negro), cada una en un agujerito.
Ahora vamos a poner sobre el suizo una capa de trufa y espolvoreamos encima un poco de cacao en polvo.
Colocamos los ojos. Las pastillitas blancas se pegarán sin problema a la trufa. Las gotas de chocolate negro las podemos pegar al blanco con un poquito de trufa.

Observaciones

Los suizos suelen ser más grandes (65 g aprox). Yo en este caso los he hecho más pequeños, como si fueran medias noches (25 g aprox.) para que no fueran arañas demasiado grandes.

Sombreros de Bruja

www.thermorecetas.com

SOMBREROS DE MEIGA

sombreros de bruja Sombreros de bruja de chocolate
Los sombreros de bruja piruja son muy fáciles de hacer y muy resultones.
Con ellos, vamos completando los dulces de nuestra mesa de Halloween de este año, junto a los mordiscos de Drácula, las galletas de mantequilla y chocolate y alguna otra sorpresa que aún nos queda por descubriros.

Los adornos se hacen con fondant, lo compré hecho, pero en este enlace tenéis la receta. Sólo habría que añadirle un poco de colorante alimentario naranja o amarillo.
Para el relleno de los sombreros, aproveché la mousse de trufa que extraje de una deliciosa receta que Ascen publicó hace poco, la bomba de chocolate, pero podéis emplear lo que queráis: nata, crema pastelera (si os animais a hacerla, también tenemos aquí la receta) o vuestra crema favorita.

Ingredientes

Para el sombrero
  • Cucuruchos de helado (en la caja que compré había 8, los quería mini, me gustaba más la idea de un  minisombrero, pero no los encontré e hice los grandes. Si los encontrais, creo que es mejor un bocadito de dulce que un cucurucho grande, pero contra gustos…)
  • 8 galletas tipo maría (yo las compro doradas que son más crujientes)
  • 150 g de chocolate de cobertura.
  • 25 g de mantequilla.
  • 40 g de leche.
  • 100 g de fondant naranja
Para la mousse de trufa
Mousse de trufa:
  • 5 claras de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 4 gotas de vinagre
  • 5 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 400 g de chocolate fondant
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Del sombrero
Rallamos a golpe de turbo el chocolate, añadimos la mantequilla y la leche. Fundimos durante 3 minutos, a 50º, velocidad 2.
Pintarmos el exterior de los cucuruchos y las galletas con el chocolate, y los dejamos solidificar por separado, los cucuruchos boca abajo y las galletas aparte.
Estiramos el fondant con el rodillo y hacemos pequeñas tiras para la cinta del sombrero y medias lunas para la decoración, que incorporamos al cucurucho.
Del relleno
Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras, la sal y las gotas de vinagre. Montamos esas claras a punto de nieve bien firme, programando 5 minutos, velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, añadimos las yemas y el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 3 1/2. Sacamos a otro bol más grande y reservamos.
Quitamos la mariposa de las cuchillas, añadimos el chocolate y lo rallamos programando 10 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 2.
Agregamos la mantequilla y programamos 10 segundos, velocidad 3. Vertemos esta mezcla en el bol donde teníamos las yemas con el azúcar y mezclamos con cuidado.
Después incorporamos en dos tandas las claras montadas que habíamos reservado al principio, moviendo de forma envolvente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Del montaje
Introducimos el relleno en los cucuruchos, con cuidado de no tocar la decoración y los colocamos boca abajo sobre una galleta.

Pan de jamón

www.thermorecetas.com

pan de jamon1 Pan de jamón¿Tenéis prevista alguna excursión para el fin de semana?, ¿vienen amigos a casa y queréis ofrecerles algo para merendar?, ¿son las fiestas de vuestro pueblo y preferís tener ya la cena lista para disfrutar más de todo el día?
Cualquier excusa es buena para probar este pan de jamón. No requiere mucho tiempo para la elaboración, los ingredientes tampoco son complejos, y el resultado… ya me contaréis pero gusta a grandes y a pequeños.
Y otra ventaja, lo pueden tomar las personas alérgicas al huevo.
Luego lo veréis en la preparación pero para darle la forma se hace como si fuera un brazo de gitano aunque en este caso se meten los dos extremos por debajo de tal modo que antes de cortarlo parece una barra de pan enorme.
No sé qué mas os puedo contar para que os animéis a hacerlo… Ah! que yo lo he hecho con jamón (cocido y curado) y aceitunas pero podéis hacerlo con cualquier otro embutido partido en lonchas finas.
Si lo tomáis en casa os sugiero que como postre pongáis la Mousse de yogur griego y queso que nos presentó Virtudes. La podéis hacer mientras leva el pan y todavía os sobra tiempo.
¡A disfrutar!

Ingredientes

Para el relleno
  • 150 gr de jamón de York
  • 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
  • 6 ó 10 lonchas de jamón serrano finitas
  • 50 gr de pasas sultanas (opcional)
  • 30 gr de alcaparras (opcional)
  • Leche para pintar la barra antes de hornearla o huevo batido si no hay intolerancias.
Para la masa
  • 250 gr de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 30 gr de levadura fresca de panadería
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Relleno
Empezamos picando el jamón de York durante 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.
Troceamos también las aceitunas, 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos en otro plato.
Masa
Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla fundida y el azúcar y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 2. Agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. En este último paso sujetad la máquina porque se suele mover…
Formado del pan
Estiramos la masa bien fina, formado un rectángulo de, aproximadamente, 40 x 30 cms (para que os hagáis una idea, un tamaño parecido al de la bandeja del horno).
Pintamos la masa con la mantequilla fundida.
Cubrimos con las lonchas de jamón serrano, sin llegar los bordes del cuadrado. Sobre ellas el jamón de York y las aceitunas picadas. Si queréis que lleve alcaparras y/o pasas es el momento de añadirlas también.
Empezamos a enrollar apretando bien, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo.
Ponemos el pan en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Decoramos la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta o el cuchillo.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente). Pintamos con leche o con huevo batido si no hay intolerancias al huevo. Lo metemos en el horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos.
Veréis que crece de manera espectacular… ¡no os asustéis que no se sale del horno!
Fuente: Pan y bollería con Thermomix

Ojos Sangrientos

www.thermorecetas.com


OJOS SANGRIENTOS

Ojos Sangrientos Ojos Sangrientos
Esta ha sido la última receta que he preparado para la noche más tenebrosa del año!!! Ojos Sangrientos… Son unos flanes de queso de Burgos que aunque tienen esta pinta tan repugnante, están deliciosos para amenizar un velada sangrienta.
Son muy sencillos y rápidos de hacer lo único es que tienen que reposar en nevera unas 3 o 4 horas. La verdad que todas las recetas de Halloween que os hemos preparado se pueden hacer el día de antes, para que el día de la fiesta podais dedicar el tiempo a decorar la casa y a disfrazaros para estar lo más terroríficos posibles.
HAPPY HALLOWEEN !!
INGREDIENTES:
- un sobre de gelatina neutra
- 500 gr de nata para montar
- 250 gr de queso de Burgos
- 100 gr de leche condensada
- guindas en almibar (un trocito para hacer la pupila)
- chocolate (para el puntito del iris del ojo)
- colorante alimenticio rojo (para pintar las venas del ojo)
Ponemos en el vaso la leche condensada y la nata. Programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
Añadimos la gelatina neutra y mezclamos 10 segundos, velocidad 7. Incorporamos el queso y programamos 30 segundos,velocidad 7.
Echamos la mezcla en unos moldes (yo utilice unos de hacer hielo con forma cóncava) ligeramente engrasados con mantequilla e introducimos en el frigorífico durante un mínimo de unas 3 horas.
Después los desmoldamos ayudándonos de un cuchillo, y decoramos hundiendo un trocito de guinda en la parte superior. Ponemos un punto de chocolate sobre la guinda y ayudándonos de un palillo le hacemos venitas mojándolo en el colorante alimenticio.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Patatas con judias verdes y bonito. Thermomix


Ricetta testada
Receta creada para
  Thermomix TM 31

Patatas con judías verdes y bonito (TM31 y TM21)

  • pic

Ingredientes

Portions
6 ración/es

500 g de agua
1 cubito de caldo de pescado o sal
Las espinas y piel de bonito
3 dientes de ajo
2 ramitas ramita de perejil fresco (soló las hojas, limpias y secas) (soló las hojas)
250 g de cebolla en cuartos
200 g de bonito en trozos sin piel ni espinas
130 g de pimiento rojo
50 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de judías verdes en 2 o 3 trozos
600 g de patatas peladas y chascadas
1 unidad de tomate maduro en cuartos
time 0h 50m Preparación 0h 50m Tiempo de horneado/cocinar
level

Preparación

1.  Ponga en el vaso el agua, el caldo o la sal y las espinas y piel de bonito. Programe 10 min/100ºC/vel 1. Retire del vaso, cuele y reserve el caldo obtenido.
2.  Sin lavar el vaso, ponga los ajos, el perejil, la cebolla y el pimiento y programe 2 seg/vel 5.
3.  Con la espátula baje los restos de verduras hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y programe 15 min/100ºC /vel  .
4.  Coloque la mariposa, añada las judías, las patatas y el caldo y programe 20 min/100ºC/vel 1.
5.  Cuando falten 2-3 minutos para finalizar el tiempo programado, añada el bonito en trozos por el bocal.
6.  Cuando acabe, añada el tomate y deje reposar el guiso durante 4 minutos dentro del vaso. Vierta en una fuente y sirva.

Estofado de pavo. Thermomix

www.thermorecetas.com

INGREDIENTES: (Para 2 personas)
-    400 g de pavo
-    70 g de cebolla
-    1 zanahoria
-    1 tomate
-    250 g de patata
-    1 hoja de laurel
-    45 g de vino blanco
-    150 g de caldo de verduras
-    Sal y pimienta
-    Aceite
PREPARACIÓN:
Dorar la carne en una olla con un buen chorro de aceite.
Pelar y trocear la cebolla, introducirla en vaso y picarla durante 4 segundos a velocidad 5.
Raspar y lavar las zanahorias, troceadas en oblicuo. Añadirlas junto a la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Incorporar el aceite utilizado para dorar el pavo, hasta conseguir 15 g. Pochar durante 8 minutos a 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
Transcurrido el tiempo añadir el tomate pelado y troceado, programar otros 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
Mientras pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y añadirlas junto con el pavo al vaso. Incorporar el vino blanco y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Cuando haya transcurrido el tiempo añadir 150 g de caldo de verduras. Programar 20 minutos a 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.
Servir caliente.

martes, 22 de octubre de 2013

tarta de castañas y chocolate

www.derechupete.com

Tarta de castañas con chocolate

  • 8 personas
  • Fácil
  • 2 €/persona
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
Tarta de castañas con chocolate

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 gramos de chocolate Nestlé fondue
  • 100 gs. de mantequilla.
  • 75 gs. de azúcar (unas 4 cucharadas).
  • 30 galleta tipo desayuno.
  • Cacao en polvo
  • 100 g de pure de castaña
  • 200 g de mermelada de castaña extra Terra de Baronceli
  • 1 chorrito de Licor Café
Como buen ourensano me encantan las castañas y hace poco conseguí un tarrito de  Mermelada de castañas extra de Terra de Baronceli (comarca de Monterrei) en mi visita mensual a Ourense. Os puedo asegurar que su sabor se aproxima al marrón glacé, la compré en la tienda Chá, especializada en tes, está en la zona vella.
Según la página web de Terra de Baronceli: “La comarca de Monterrey está coronada por innumerables extensiones de castaños centenarios. Municipios como Riós, Villardevós, Castrelo,… están internamente unidos a la castaña, que fue base de alimentación durante muchos siglos. Prueba de ello es la ruta europea de la castaña, que tiene su sede en el municipio de Riós. La mermelada está elaborada con castaña gallega, azúcar y un poco de leche condensada. También se utiliza en repostería para base de bizcochos y tartas.”
Esta tarta es una combinación de sabores de este exquisito fruto, la castaña, el toque del marrón glace y un deje final a chocolate.

Preparación

PARA LA BASE DE GALLETA

  1. Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
  2. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

PARA EL RELLENO:

  1. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)  echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.
  2. En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas.
  3. Removemos la mezcla sin batir.
  4. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
  5. El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
  6. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
  7. Y por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.
  8. Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café helado.
Tarta de castañas con chocolate

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 gramos de chocolate Nestlé fondue
  • 100 gs. de mantequilla.
  • 75 gs. de azúcar (unas 4 cucharadas).
  • 30 galleta tipo desayuno.
  • Cacao en polvo
  • 100 g de pure de castaña
  • 200 g de mermelada de castaña extra Terra de Baronceli
  • 1 chorrito de Licor Café
Como buen ourensano me encantan las castañas y hace poco conseguí un tarrito de  Mermelada de castañas extra de Terra de Baronceli (comarca de Monterrei) en mi visita mensual a Ourense. Os puedo asegurar que su sabor se aproxima al marrón glacé, la compré en la tienda Chá, especializada en tes, está en la zona vella.
Según la página web de Terra de Baronceli: “La comarca de Monterrey está coronada por innumerables extensiones de castaños centenarios. Municipios como Riós, Villardevós, Castrelo,… están internamente unidos a la castaña, que fue base de alimentación durante muchos siglos. Prueba de ello es la ruta europea de la castaña, que tiene su sede en el municipio de Riós. La mermelada está elaborada con castaña gallega, azúcar y un poco de leche condensada. También se utiliza en repostería para base de bizcochos y tartas.”
Esta tarta es una combinación de sabores de este exquisito fruto, la castaña, el toque del marrón glace y un deje final a chocolate.

Preparación

PARA LA BASE DE GALLETA

  1. Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
  2. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

PARA EL RELLENO:

  1. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)  echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.
  2. En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas.
  3. Removemos la mezcla sin batir.
  4. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
  5. El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
  6. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
  7. Y por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.
  8. Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café helado.

marrón glasé II

www.directoalpaladar.com

Marrón glacé


marron_glase.jpg
Estamos en la época de las castañas y es el momento idóneo para realizar algún que otro postre con ellas. El marrón glacé es un rico postre que dará a tu mesa un toque de distinción. Los ingredientes
½ kilo de castañas, 400 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla o 2 cucharadas de azúcar vainillada.
La preparación
Haz un pequeño corte en las castañas y ponlas en una olla con agua caliente escaldándolas unos 10 minutos. Pela las castañas quitándoles también la piel fina que las recubre con mucho cuidado para que no se rompan. Cuécelas en un litro de agua hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, prepara un almíbar con ¾ litro de agua, el azúcar y la vainilla en una olla y cuece este preparado durante 15 minutos a medio fuego. Añade las castañas y afloja el fuego, déjalo cocer 15 minutos más. Saca la olla del fuego y deja reposar las castañas durante un día entero.
Forra la bandeja del horno con papel especial y dispón las castañas sobre él. Hornéalas durante 20 minutos a una temperatura de 125 grados hasta que veas que están bien secas y seguidamente déjalas enfriar. Disponlas en capsulitas de papel y ya las puedes servir.

Marrón Glasé I

www.hogarutil.com

Receta de Marrons glacés o castañas glaseadas

Receta de Marrons glacés o castañas glaseadas

Deliciosa receta de marrons glacés o castañas glaseadas, un dulce de origen francés muy popular durante la Navidad.
Ingredientes (para 6 porciones):
  • 1 kg de castañas (lo más grandes posibles)
  • 1,5 kg de azúcar
  • 1,5 litro de agua
  • 1 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de marrons glacés
Pelar las castañas: 
Haz un corte circular, entallando las dos pieles de cada castaña en su parte superior sin cortar la fruta. Pon a hervir agua con sal en una cazuela grande. Incorpora las castañas durante 5 minutos en el agua hirviendo. Saca y escurre las castañas. Pela las castañas. Aclara las castañas con agua fría. 
Cocer las castañas:
Coloca las castañas en una olla y cúbrelas con agua fría. Calienta el agua hasta punto de ebullición pero sin que llegue a hervir. Deja cocer las castañas durante 30 minutos. Vigila bien la cocción, las castañas tienen que estar cocidas en su punto para que no se rompen en trozos o se haga un puré. Las castañas son frágiles y no tienen que romperse. 
Preparar el sirope:
En una olla grande, pon un 1,5 litros de agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Pon a calentar y deja hervir durante 5 minutos. 
Confitar las castañas: 
Coloca las castañas cocidas en una cesta y sumérgelas en el sirope bien caliente. Deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos.
Retira del fuego y déjalas enfriar dentro del sirope durante un día (24 horas).
Pasadas 24 horas, saca la cesta con las castañas del sirope. Pon a hervir de nuevo el sirope 4-5 minutos y vuelve a poner las castañas dentro. 
Prolonga la cocción a punto de ebullición durante 3 minutos. Apaga y deja reposar 24 horas. Repite la misma operación 2 días más. Las castañas están confitadas.
Glasear las castañas: 
Espesa el resto del sirope hirviéndolo hasta obtener una pasta casi sólida. Incorpora de nuevo las castañas en el sirope, retíralas con precaución y déjalas secar en un tamiz. Las castañas están glaseadas o "glacés".
Cómo comer los marrons glacés:
El marron glacé se considera como un dulce, una confitería y por lo tanto se come solo. Es ideal para acompañar una bebida suave y caliente como el té. También se puede utilizar para adornar nuestros postres preferidos de Navidad. 
Cuándo consumir los marrons glacés: 
Consumirlos entre noviembre y marzo. Conservarlo en un lugar fresco, seco y alejado de la luz y en un recipiente herméticamente cerrado.

jueves, 17 de octubre de 2013

Cake-pops o bizcobolas de chocolate de calaveras o calabazas

www.directoalpaladar.com


Cake pops o bizcobolas de chocolate con forma de calaveras y calabazas. Receta de Halloween

Cake pops o bizcobolas de chocolate con forma de calaveras y calabazas.


Los cake pops, conocidos por aquí como bizcobolas o bizcoletas, se han hecho muy populares en poco tiempo, y aunque a muchos les parece otra americanada lo cierto es que se prestan mucho para las ocasiones especiales. Halloween era la excusa perfecta para probar a elaborarlas, así que este año he querido preparar unos cake pops o bizcobolas de chocolate con formas de calaveras y calabazas.

Ingredientes para unas 25-30 unidades

  • Para la masa de bizcocho: 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 125 g de azúcar, 2 huevos L, 130 g de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de café soluble, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
  • Para formar y decorar: 80-100 g de queso crema, palitos de piruleta, chocolate blanco o candy melts, colorantes alimentarios, rotulador negro o glasa real.

Cómo hacer cakepops de chocolate con forma de calaveras y calabazas

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde mediano. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un cuenco grande con el azúcar. Batir con una batidora de varillas a velocidad media-alta durante dos o tres minutos, hasta tener una mezcla esponjosa. Añadir la harina, la levadura química y la sal y batir un poco a velocidad baja. Añadir el café y el cacao y mezclar con una espátula o cuchara. Verter en el molde y hornear durante unos 20 minutos, hasta que al picharlo con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo.
Es mejor dejar reposar el bizcocho una noche, así que lo podemos envolver en plástico film y guardarlo en la nevera. Triturarlo con una picadora o batidora, o desmigarlo bien a mano. Añadir el queso crema y mezclar bien a mano, añadiendo más queso si hiciera falta, hasta conseguir una masa húmeda maleable con la que poder formar bolas. Tomar porciones pequeñas, del tamaño de una nuez, más o menos del mismo tamaño. Dar a la mitad forma de bolas, y a la otra forma de calaveras, simplemente apretando un poco la parte interna de una esfera y afilando el extremo inferior.
Ponerlas en un plato o bandeja y dejarlas enfriar como mínimo una hora en la nevera. Para hacer las calaveras necesitamos chocolate blanco, y para las calabazas chocolate naranja, que podemos comprar ya coloreado o usar colorante especial. Es mejor trabajar primero una de las figuras y luego la otra, guardando las bolitas que no estemos usando en la nevera.
Derretir al baño maría el chocolate o los candy melts. Coger un palito, mojar la punta e insertarlo en la base de cada cakepop, con cuidado de no llegar al otro extremo. Sumergirlo en el chocolate, procurando que se cubra bien, y dejar escurrir un poco. Colocar en una base de poliestireno, cartón o esponja para que se seque. Continuar con el resto. Una vez secas, las podemos decorar para dibujar la cara de calaveras y calabazas usando un rotulador especial o una glasa sencilla teñida de negro o gris, con ayuda de una manga pastelera de boquilla fina.
Cake pops o bizcobolas de chocolate con forma de calaveras y calabazas. Receta de Halloween. Pasos
Tiempo de elaboración | 1 hora más el horneado y los tiempos de enfriado
Dificultad | Media

Degustación

Una vez decorados y totalmente secos, los cake pops o bizcocholas de chocolate con forma de calaveras y calabazas son un bocado ideal para Halloween. Podemos dejarlos presentados en una base bonita paa recibir a los invitados en casa, o podemos envolver cada uno con papel celofán para darlos como regalo. Son especialmente adecuados para una fiesta infantil, aunque los golosos más mayores tampoco pueden resistirse.

Arroz con rape y langostinos

www.recetasderechupete.com


Arroz con rape y langostinos

  • 4 personas
  • Preparación media
  • 6 euro/persona
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
Arroz con rape y langostinos

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba SeleQtia
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo
  • 4 tomates medianos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rape mediano
  • 150 g de langostinos pelados
  • 100 g de anillas de calamar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape y las cascaras de los langostinos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)
  • 6 champiñones pequeños
La receta de hoy es muy sencilla, un arroz meloso “a mariñeira”, aunque sólo lleva 3 ingredientes con sabor a mar, rape o peixe-sapo, langostinos y un poco de calamar. No deja de ser un simple arroz con marisco y pescado pero añadiendo más caldo de pescado. Este arroz caldoso de pescado o arroz a mariñeira era un comida típica de los pescadores de las rías gallegas, que preparaban en el mismo barco con el pescado que encontraban o que no iban a vender en la lonja. En un principio incluso se llegaba a sustituir parte del caldo por agua de mar (con lo que no era necesario echar sal al arroz) y que decir que era un comida de gente humilde. Ahora se ha convertido en una comida muy apreciada y de alto coste.

Antes de cocinar, preparación de los langostinos
Antes de empezar con la receta debemos limpiar los langostinos y preparar un buen caldo que luego podemos emplear para esta u otras receta. En este caso vamos a emplear los dos, el del fumet de rape (que os explico más adelante) y el de los langostinos. Este líquido es lo más preciado de la receta y que le aportará todo el sabor a mar.
  1. Los pelamos, quitamos la cabeza y la cáscara que los protege. Comenzamos por la cabeza que es la que más sabor tiene, haciendo una simple rotación la desprendemos fácilmente, las reservamos para freír o cocer y así conseguir el fumet de langostinos. Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, retiramos con las manos los distintos anillos o cáscara que recubren el cuerpo junto con las patas.
  2. Una vez pelados los langostinos debemos quitarles el intestino (un hilo negro que tienen en el interior) que debemos retirar ayudándonos con un palillo o con la punta de un cuchillo. Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir el langostino, para que no pierda jugo y sabores durante la preparación. Se tira porque tiene sabor amargo y puede traer arena. Secamos y reservamos los langostinos para el arroz.

Preparación del fumet de rape y de arroz

  1. Elegimos una cazuela grande donde echamos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo, salamos al gusto y cocinamos durante 30 minutos (como mínimo).
  2. No vamos a pasarnos de tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fumet. De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie. Colamos y reservamos para la salsa.
  3. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz. Lavamos muy bien los champiñones, secamos y troceamos en cuartos. Reservamos.
  4. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
  5. Echamos el tomate muy troceado y sin piel (los podemos escaldar antes en agua caliente) o bien rallamos el tomate tal como podéis ver en el vídeo, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.
  6. Cortamos los calamares trozos iguales. Quitamos la piel al rape (si tenéis buen rollo con el/la pescadero/a, le podéis decir que os lo prepare, la cabeza para el caldo y el lomo en trozos medianos.
  7. En una sartén pasamos los trozos de rape y los langostinos (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y reservamos para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo último que se echa al arroz caldoso.
  8. Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5  minutos a temperatura media.
  9. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
  10. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el fumet a la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz caldoso).
  11. En los últimos 2-3 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.
  12. Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
  13. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Y ya está, os aseguro que si lo hacéis algún día volveréis a repetir la receta.Y sobre todo servidlo con un buen vino blanco gallego bien fresquito.

Telarañas

www.directoalpaladar.com


Telarañas. Receta rápida de Halloween

telarañas
  • palitos salados de pan y 1 tableta de chocolate fondant.

Cómo hacer telarañas

Empezamos forrando una bandeja con papel de hornear. Sobre él colocamos los palitos salados de pan, disponiéndolos en grupos de doce formando una estrella.
Calentamos el chocolate fondant, en el microondas o al baño María, hasta que esté derretido. Lo ponemos en una manga pastelera y vamos formando círculos sobre los palitos salados de pan.
pasoapaso
Guardamos la bandeja en la nevera para que el chocolate se endurezca y podamos despegar las telarañas del papel de hornear sin que estas se peguen.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

miércoles, 9 de octubre de 2013

Pimientos rellenos de lombarda

www.directoalpaladar.com

Pimientos escalofriantes rellenos de lombarda. Receta de Halloween


Pimientos escalofriantes rellenos de lombarda

Ingredientes para 4 personas
  • 4 pimientos morrones chatos de colores variados, 1 col lombarda pequeña, 1 cebolla, 1 puñado de uvas pasas, 1 puñado de piñones, vino blanco, aceite de oliva, vinagre de manzana, tomillo, pimienta negra, sal.

Cómo hacer pimientos escalofriantes rellenos de lombarda

Lavar y secar los pimientos. Extraer las tapas mediante un corte recto en la parte superior. Limpiar los pimientos y las tapas de filamentos y semillas. Con ayuda de un buen cuchillo afilado, recortar la forma de las caras, imitando los modelos tradicionales de Halloween. Reservar.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una fuente. Desechar las primeras hojas de la col lombarda. Partir por la mitad, y después cada parte en cuartos. Separar la parte blanca más dura. Poner a cocer en abundante agua con sal, hasta que esté tierna. Escurrir.
Picar la cebolla y pocharla en una sartén amplia con poco de aceite, hasta que esté transparente. Añadir los piñones y las pasas. Incorporar la lombarda cocida, regar con un poco de vino blanco y cocinar a fuego fuerte, removiendo bien y aplastando las hojas más grandes. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que se evaporen los jugos y la col esté muy tierna. Añadir un poco de vinagre y tomillo hacia el final de la cocción y sazonar al gusto.
Rellenar cada pimiento con la mezcla de lombarda, presionando con cuidado. Cerrar con sus tapas correspondientes y trasladar a la fuente. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que los pimientos estén bien asados.
Pimientos escalofriantes rellenos de lombarda. Pasos
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Recomiendo llevar a la mesa una fuente con todos los pimientos escalofriantes rellenos de lombarda juntos, para que ganen en presencia. Podemos servirlos como primer plato de un menú temático de Halloween, o pueden ser una cena ligera a modo de plato único, servidos bien calientes ahora que ya refresca por las noches.

Tiritas de queso y mermelada

www.directoalpaladar.com

Tiritas de queso y mermelada. Receta de HalloweenTiritas de queso y mermelada. Receta para halloween

Ingredientes
  • Tostadas de pan tipo craker o similar, queso del tipo que prefiramos, mermelada de fresa o tomate.

Cómo hacer tiritas de queso y mermelada

Desenvolvemos con cuidado las tostadas para evitar que se rompan. Podemos hacer tiritas de distintas formas, aunque en este caso utilicé craker rectangulares para imitar la forma clásica.
En el centro de cada craker ponemos una cuadradito de queso, en este caso de cabra, y por encima un poco de mermelada de tomate o fresa. Servimos a temperatura ambiente.
Tiritas de queso y mermelada. Receta para halloween paso a paso
Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las tiritas de queso y mermelada se presentan como aperitivo sin más acompañamiento que la bebida que deseemos. Se puede sustituir la mermelada de fresa por la de tomate rojo, queda buenísima con el queso, e incluso también por la de tomate verde, así tendríamos una terroríficas tiritas de zombi para nuestra fiesta.

Galletas de esqueletos

www.directoalpaladar.com

Esqueletos de chocolate. Receta de galletas para Halloween'

Esqueletos de chocolate

Ingredientes para unas 30 galletas
  • Para las galletas: 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 325 gr de harina, 225 gr de azúcar, 1 huevo L, una cucharadita de café descafeinado soluble, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 50 gr de cacao en polvo.
  • Para el glaseado: 300-400 gr de azúcar glas, 2 claras de huevo L pasteurizadas.

Cómo hacer galletas de Halloween

Con ayuda de una batidora de varillas, batir bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura muy cremosa y suave. Añadir la esencia de vainilla, el huevo y la sal y batir un poco más. Incorporar la harina, el café descafeinado y el cacao, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Separar en dos o tres porciones y envolver cada una en plástico film de cocina. Dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora. Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas, engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpio.
Trabajando una porción de masa cada vez, estirar bien con un rodillo, dejando un grosor de unos 5 mm. Recortar las galletas utilizando un molde adecuado, y repartir en las bandejas, dejando un poco de espacio entre una y otra. Hornear durante unos 10-12 minutos, hasta que se empiecen a oscurecer los bordes. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para hacer el glaseado, tamizar primero el azúcar glas y reservarlo en un recipiente. Aparte, batir las claras de huevo con 1/3 del azúcar. Añadir poco a poco el resto del azúcar, batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir una textura espesa y homogénea.
Decorar las galletas frías con la glasa utilizando una manga pastelera o utensilio semejante. Para rellenar las calaveras será más sencillo si aguamos un poco la glasa con algo de agua. Dejar secar totalmente antes de guardarlas en un recipiente hermético.
Esqueletos de chocolate. Pasos
Tiempo de elaboración | 50 minutos para la masa más el reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos dulces esqueletos de chocolate para Halloween son una perdición para cualquier aficionado al dulce. Ligeramente crujientes, con su gran aroma a cacao, son estupendas para acompañar un vaso de leche a la hora de la merienda. Aunque para qué engañarnos, están deliciosas a cualquier hora del día. Bien presentadas en un bonito envoltorio son un regalo ideal para grandes y pequeños.

Huevos de araña y demonios

www.directoalpaladar.com

Huevos araña y demonio. Receta de HalloweenHuevos araña y demonio. Receta de Halloween

Ingredientes para 6 huevos decorados
  • 3 huevos cocidos, 50 gr de bonito, 2 cucharadas de salsa de tomate, 4 cucharadas de mayonesa, aceitunas negras, pimiento rojo.

Cómo hacer huevos araña y demonio

Humedecemos con agua fría la hoja de un cuchillo y partimos por la mitad los tres huevos cocidos. Sacamos las yemas y las depositamos en el vaso de la batidora, junto al bonito, la salsa de tomate y la mayonesa. Trituramos con la túrmix hasta obtener un puré fino.
Rellenamos los huecos de cada mitad de huevo con la mezcla, podemos ayudarnos de una manga pastelera para que quede mejor. Para hacer las arañas colocamos una aceituna negra en el centro de cada huevo y otra aceituna la cortaremos en ocho partes para hacer las patitas.
Para montar los diablos cortamos triangulitos de pimiento que harán de orejas y barba, y cuadraditos de aceituna que serán para los ojos, tal como se ve en las imágenes. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Huevos araña y demonio. Receta de Halloween paso a paso
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estos huevos decorados araña y demonio se comen tal cual sin más acompañamiento. Podéis cambiar el pimiento del piquillo por pimiento rojo natural o asado si os gusta más. Debéis conservarlos refrigerados hasta el momento de servirlos para que estén en su punto.

Monstruos de queso

www.directoalpaladar.com

Monstruitos de queso. Receta de HalloweenMonstruitos de queso. Receta de Halloween

Ingredientes para unos 8-10 monstruitos
  • Para los cuerpos: 125 g de queso crema, 100 g de queso rallado, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de pimentón, una pizca de ajo granulado, pimienta negra al gusto.
  • Para la decoración: 100-125 g de queso rallado, palitos salados, lonchas de queso blanco, aceitunas negras, un poco de queso crema extra, rotulador negro comestible (opcional).

Cómo hacer monstruitos de queso de Halloween

Disponer el queso crema en un cuenco, procurando no echar nada de líquido de suero, si lo tuviera. Añadir el queso rallado, la mostaza, el orégano, el pimentón, el ajo granulado y pimienta negra recién molida al gusto. Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar el resto del queso rallado en otro recipiente. Con ayuda de unas cucharillas, tomar porciones de masa, dar forma redondeada y rebozar bien en el queso rallado. Darle la forma deseada y disponerlo en una bandeja o plato aparte. Partir palitos salados de aperitivo hasta dejar la longitud necesaria y pinchar dos o tres en la parte superior.
Recortar las bocas con un buen cuchillo afilado a partir de aceitunas negras. Recortar pequeños círculos de la loncha de queso, con un mini cortador si lo tuviéramos una boquilla redonda, o a mano con un cuchillo. Colorear el centro con un rotulador comestible. Si no tenemos rotulador, podemos recortar un trocito de aceituna y pegarla. Pegar los ojos a los palitos y las aceitunas al cuerpo, usando un poco de queso crema extra.
Monstruitos de queso. Receta de Halloween. Pasos
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos simpáticos monstruitos de queso para Halloween podemos prepararlos con antelación y guardarlos en la nevera, aunque es recomendable no dejarlos demasiadas horas por si pierden un poco la forma. Al ser casi enteros de queso es preferible hacerlos de tamaño pequeño, y jugar un poco con el número de ojos y la forma de la cara. Pueden ser ideales para preparar y compartir con niños.

Albóndigas de bacalao


http://www.recetasderechupete.com

Albóndigas de bacalao

  • 4 personas
  • Preparación fácil
  • 4,5 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
Albóndigas de bacalao

Ingredientes

  • 500 gr. de bacalao (podéis usar cualquier parte, migas, recortes, tiras...)
  • 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • 2 huevos (uno para la mezcla y otro para rebozar)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande o 2 cebolletas
  • 150 gr. de pan rallado de calidad
  • 100 gr. de harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír las albóndigas y otro poquito para la cebolla y hacer la salsa)
  • 50 gr. de piñones
  • Perejil picado y fresco (para la masa y para decorar el plato)
Las albóndigas de bacalao son un plato elaborado con bacalao en salazón y que es típico de diversas cocinas del sur de España, Aragón y la Comunidad Valenciana. En Andalucía, las albóndigas de bacalao son habituales en varias provincias, en Cádiz se suelen servir con almejas, en Priego (Córdoba) se suelen preparar por Semana Santa, y como más ricas están son en forma de tapa, bien con su salsita o para tomar con los dedos, de una en una como si fuesen pipas.
Es en la Comunidad Valenciana donde este plato es más famoso, conocido bajo el nombre de “Mondonguilles de abadejo“. La irrupción del bacalao en la cocina valenciana tuvo lugar en el primer tercio del siglo XVI, cuando se descubrió el Banco de Terranova. La región siempre ha tenido tradición de pescados secos y salados, como el atún, el pulpo, la melva o la sardina, pero debido a su intenso sabor, el “bacallá” o “abadejo” triunfó en todos los hogares, sobre todo en los ayunos y abstinencias de Semana Santa. La elaboración de estas albóndigas en Levante difiere un poco de las que presento hoy, pues por allí se suelen hacer con patata, bacalao seco y piñones. Las he probado en Denia y están riquísimas, quedan pendientes para publicar en el blog.
Este tipo de preparación es perfecta para que los niños en casa coman pescado sin protestar, quedan muy jugosas, casi se deshacen en la boca. En otras ocasiones os he presentado hamburguesas de salmón, o de salmón y langostinos, platos de pescado que triunfan entre los niños. Además, al ser fáciles de masticar y digerir, estas albóndigas son también muy recomendables para personas de avanzada edad y para aquellos que padecen alteraciones digestivas. Podéis incluso cambiar el ingrediente principal por otro tipo de pescado y el resultado será al gusto de cada casa. Una receta perfecta para una cena, una comida o como tapa para un partido con los amigos, ya me contaréis.

Cómo desalar el bacalao

  1. En esta receta podemos emplear las migas, recortes del bacalao o trozos de bacalao más gruesos, no deja de ser una receta de aprovechamiento. Dependiendo del tipo que sea llevará más o menos tiempo desalarlo.
  2. Para desalar el bacalao, el pescado tienen que quedar cubierto de agua en abundancia. Los trozos grandes se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse primero bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos y luego dejarlos en remojo durante 3 horas con un cambio de agua tras 1 hora y media, con eso es suficiente.
  3. Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6º y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Si os pasa os daréis cuenta enseguida, a mí ya me ha pasado alguna vez, el olor es… bueno, no hace falta que lo describa. Además dentro de la nevera evitamos variaciones de temperatura, que aceleran o retrasan el desalado.

Preparación de las albóndigas de bacalao

  1. Lo primero que debemos hacer es desmigar el bacalao en trozos pequeños, lo mejor es hacerlo con las manos. Es muy sencillo, pero para los que no lo hayáis hecho nunca se trata tan sólo de arrancar la carne de la piel y las espinas. En unos 5 minutos lo tendrás todo listo.
  2. Con los restos, las espinas grandes y las pieles, vamos a hacer un pequeño caldo que será el secreto de la receta, le aportará sabor a la salsa, ya veréis. En una cazuela cocemos con agua  las espinas y piel durante unos 15 minutos a fuego alto, dejamos reposar y luego colamos para quitarle cualquier resto no deseado.
  3. En un bol desmenuzamos la miga de pan de molde y empapamos en leche, dejamos reposar.
  4. Echamos el bacalao desmigado a un bol grande donde mezclaremos los ingredientes. Añadimos el ajo bien picadito y el perejil, probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito, depende de como hayamos hecho el desalado previo. Dejamos reposar unos minutos.
  5. Añadimos ahora a la mezcla el pan de molde bien escurrido y el huevo batido. Vamos mezclando y comprobamos la consistencia de nuestra masa. Echamos pan rallado y los piñones poco a poco, mezclando hasta alcanzar una masa consistente que no se nos deshaga, dependiendo del tipo de pan rallado que utilicemos habrá que echar más o menos, recordad que sea de calidad.
  6. Prepararemos el resto de la receta en una cazuela baja o una buena sartén woll. Ponemos aceite de oliva virgen extra abundante a calentar. Hacemos unas bolas de masa de bacalao que no sean muy grandes (tamaño pelota de golf) para que se hagan perfectamente por dentro. Nos podemos ayudar de 2 cucharas, con práctica las harás en unos minutos sin mancharte, pero si no le tienes pillado el punto, puedes hacerlas con la mano. Las pasamos por un poco de huevo batido (el otro que nos quedaba) y harina de trigo. Freímos a fuego alto, vuelta y vuelta hasta que estén doraditas.
  7. Conforme vayamos haciéndolas las iremos colocando sobre papel absorbente. A nosotros nos salieron unas 25 albóndigas, ideal para 4 personas, calculad que cada persona comerá unas 6 albóndigas.
  8. Picamos la cebolla y en el mismo aceite la pochamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Una vez en su punto, incorporamos las albóndigas a la cazuela y añadimos el caldo que hemos hecho con los restos del bacalao, hasta que llegue a la mitad de las albóndigas. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos para que vaya espesando la salsa. Le damos la vuelta a las albóndigas a mitad de cocción.
  9. Como acompañamiento he elegido un arroz blanco cocido, algo sencillo para que las verdaderas protagonistas sean las albóndigas. Presentamos en un plato bonito, nos ayudamos con un molde metálico para el arroz y acompañamos con las albóndigas y un poco de perejil picado y fresco para decorar. No dudéis en prepararlas en casa, a los niños les fliparán.

martes, 1 de octubre de 2013

Pizza-mufins

La cocina de babel




Ingredientes para 12 pizza-muffins:

- 250 gr de harina con levadura incorporada.
- 1 cucharadita de levadura.
- 1 cucharada de oregano fresco o 1 cucharadita de seco y un poco más para decorar.
- 3 huevos ligeramente batidos.
- 150 ml de buttermilk .
- 100 ml de tomate frito.
- 5 cucharadas de aceite de girasol.
- 45 gr de parmesano rallado.
- 75 gr de queso gouda rallado o cualquier otro que funda bien.
- Pimienta recién molida.

Para "envolver" los muffins:
- 12 lonchas de bacon ahumado cortado muy fino o la misma cantidad de mortadela italiana también cortada muy fina. Podéis hacer mitad y mitad..o simplemente no poner nada... están igual de ricos ;)


Preparación:

- Engrasar un molde de doce agujeros para magdalenas. Precalentar el horno a 180º.

- En un bol grande, mezclar la harina con la levadura y el orégano. Hacer un agujero en el centro e incorporar los huevos, buttermilk, tomate frito y aceite, a la vez que mezclamos llevando la harina de fuera hacia dentro, hasta que toda quede bien incorporada. Yo este proceso lo hice con la KA.

- Añadir los quesos y mezclar de nuevo. Si la masa queda demasiado espesa yo suelo añadir un poco más de buttermilk, unos 50 ml más... a veces ocurre cuando ponéis más queso o cambiáis algunos ingredientes. La masa deberá ser fina y no muy densa.
Además de los quesos, podéis añadir en este paso verduras en dados salteadas previamente, atún, anchoas, o cualquier cosita que vuestra imaginación os dicte ;).

- Forrar los agujeros del molde engrasados previamente, con las lonchas de bacon o mortadela, en caso de que las empleéis. Rellenar con la mezcla hasta medio cm por debajo del borde. Decorar con un poco más de queso, pimienta molida y orégano.

- Hornear durante unos 20/25 minutos o hasta que al clavar una aguja salga bien limpia.

- Deliciosos comidos recién hechos o el mismo día.

Tarta de manzana fina y crujiente

www.directoalpaladar.com

Tarta de manzana fina y crujiente.

Tarta de manzana fina y crujiente. Receta paso a paso

Uno de mis postres preferidos es la tarta de manzana, y como existen tantas versiones, tal como sucede con las de queso, no me resisto a probar todas las recetas que encuentro. En este caso esta receta se la vi a Webos Fritos hace bastante tiempo, pero se había quedado grabada en mi memoria y por fin llegó el día de elaborarla.
Para esta receta vamos a utilizar compota de manzana, que también publiqué el lunes, para que así hagáis todo el proceso sin problema. Es verdad que se puede utilizar compota y hojaldre comprado, pero como lo casero no hay nada, ya sabéis. El resultado es una tarta finísima y crujiente que es un vicio.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lámina de hojaldre, 4 manzanas, 200 g de compota de manzana, 20 g de mantequilla, azúcar, gelatina de manzana o mermelada de albaricoque.

Cómo hacer tarta de manzana fina y crujiente

Calentamos el horno a 190º calor arriba abajo sin aire. Sobre una bandeja de horno sin borde, tipo a la de las galletas, colocamos papel de horno, sobre éste la lámina de hojaldre. La pincelamos con la mantequilla derretida tibia y espolvoreamos con un poco de azúcar.
Colocamos encima otra bandeja y giramos, damos la vuelta al hojaldre, de modo que ahora la parte pincelada y azucarada haga de base. En la parte superior colocamos la compota de manzana, llegando casi hasta el borde, y sobre ella rodajas de manzana muy finas, de forma ordenada y bonita.
Pincelamos con mantequilla, espolvoreamos con azúcar. Ponemos sobre la tarta una rejilla, otra bandeja o peso plano, para evitar que el hojaldre suba y horneamos durante unos 35 minutos, más o menos, hasta que veamos que está ligeramente dorado.
Un poco antes de terminar el tiempo de horneado retiramos la bandeja superior y dejamos que la tarta se dore. Sacamos del horno y barnizamos con gelatina de manzana o mermelada de albaricoque. Servimos inmediatamente.
Tarta de manzana fina y crujiente. Receta paso  a paso
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta tarta de manzana fina y crujiente debe tomarse templada, caso recién sacada del horno. Se puede tomar sola o con un poco de helado de vainilla, contrastando en sabor y temperatura, haciendo un postre, que os aseguro, queda espectacular.

Lengua de ternera en salsa

www.directoalpaladar.com

Lengua de ternera en salsa.

Lengua de ternera en salsa. Receta paso a paso
Esta receta de lengua de ternera en salsa es un clásico de nuestra gastronomía.

Ingredientes para 6 personas

  • Para la lengua: 1 lengua de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, harina, huevo., sal.
  • Para la salsa: 2 cebollas moradas, 2 zanahorias, 1 tomate maduro, 1 manzana Golden, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo de cocer la lengua, 2 rebanadas de pan duro, aceite de oliva virgen extra, sal.

Cómo hacer lengua de ternera en salsa

La lengua de ternera hoy en día se puede comprar ya cocida y limpia así que no tenéis por qué embarcaros en el proceso tal como yo lo hago. Lavamos la lengua y la ponemos en una cazuela grande junto a las verduras y un poco de sal. Cubrimos con agua y cocemos durante unas tres horas o el tiempo necesario hasta que la lengua esté cocida. Este paso podemos hacerlo en olla rápida, si tenemos, y cocer la lengua durante una hora, más o menos.
<<< Cristina Galiano añade para cocer la lengua : sal, laurel, cebolla claveteada, granos de pimienta, puerros y zanahorias. La cuece en olla expres 15 minutos, comprueba cocción y la pela. Lego le dá una 2ª cocción de 10 min más con la salsa.>>>
Retiramos la lengua y dejamos que se enfríe, el caldo lo colamos y aprovechamos como fondo de carne o para una rica sopa. Pelamos la lengua, retiramos cualquier parte y venita que pueda haber quedado y cortamos en rodajas de unos dos centímetros. Pasamos las tajadas por harina y huevo y rebozamos. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Aparte para hacer la salsa, echamos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Troceamos las verduras y la manzana y rehogamos hasta que se doren ligeramente. En ese momento agregamos el vino, subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos también el caldo y dejamos que cueza durante una hora.
Freímos las rebanadas de pan, escurrimos sobre papel absorbente y las agregamos a la salsa. La pasamos por el pasapuré, salamos y colocamos en una cazuela grande baja. Colocamos repartidas las tajadas de lengua rebozada y hervimos el conjunto durante unos 30 minutos. Una vez frío, refrigeramos hasta el día siguiente, que estará mucho mejor para consumir.
Lengua de ternera en salsa. Receta paso a paso
Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de lengua de ternera en salsa es mucho mejor hacerla de víspera para que el guiso repose. Gana muchísimo en sabor y matices. Además podéis hacerla en parte, por un lado la lengua y por otro la salsa, según os convenga.