Sombreros de Bruja

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SOMBREROS DE MEIGA


Los sombreros de bruja piruja son muy fáciles de hacer y muy resultones.
Con ellos, vamos completando los dulces de nuestra mesa de Halloween de este año, junto a los mordiscos de Drácula, las galletas de mantequilla y chocolate y alguna otra sorpresa que aún nos queda por descubriros.

Los adornos se hacen con fondant, lo compré hecho, pero en este enlace tenéis la receta. Sólo habría que añadirle un poco de colorante alimentario naranja o amarillo.
Para el relleno de los sombreros, aproveché la mousse de trufa que extraje de una deliciosa receta que Ascen publicó hace poco, la bomba de chocolate, pero podéis emplear lo que queráis: nata, crema pastelera (si os animais a hacerla, también tenemos aquí la receta) o vuestra crema favorita.

Ingredientes

Para el sombrero

• Cucuruchos de helado (en la caja que compré había 8, los quería mini, me gustaba más la idea de un  minisombrero, pero no los encontré e hice los grandes. Si los encontrais, creo que es mejor un bocadito de dulce que un cucurucho grande, pero contra gustos…)
• 8 galletas tipo maría (yo las compro doradas que son más crujientes)
• 150 g de chocolate de cobertura.
• 25 g de mantequilla.
• 40 g de leche.
• 100 g de fondant naranja

Para la mousse de trufa
Mousse de trufa:

• 5 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de vinagre
• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 400 g de chocolate fondant
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Del sombrero
Rallamos a golpe de turbo el chocolate, añadimos la mantequilla y la leche. Fundimos durante 3 minutos, a 50º, velocidad 2.
Pintarmos el exterior de los cucuruchos y las galletas con el chocolate, y los dejamos solidificar por separado, los cucuruchos boca abajo y las galletas aparte.
Estiramos el fondant con el rodillo y hacemos pequeñas tiras para la cinta del sombrero y medias lunas para la decoración, que incorporamos al cucurucho.
Del relleno
Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras, la sal y las gotas de vinagre. Montamos esas claras a punto de nieve bien firme, programando 5 minutos, velocidad 3 1/2. Sacamos a un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, añadimos las yemas y el azúcar y programamos 6 minutos, velocidad 3 1/2. Sacamos a otro bol más grande y reservamos.
Quitamos la mariposa de las cuchillas, añadimos el chocolate y lo rallamos programando 10 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 2.
Agregamos la mantequilla y programamos 10 segundos, velocidad 3. Vertemos esta mezcla en el bol donde teníamos las yemas con el azúcar y mezclamos con cuidado.
Después incorporamos en dos tandas las claras montadas que habíamos reservado al principio, moviendo de forma envolvente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Del montaje
Introducimos el relleno en los cucuruchos, con cuidado de no tocar la decoración y los colocamos boca abajo sobre una galleta.