lunes, 15 de diciembre de 2014

Roscón de reyes en Thermomix y horno tradicional

Blog de cristina Galiano

Roscón de reyes en Thermomix y horno tradicional



 Hay 2 factores importantísimos para conseguir con éxito el famoso Roscón de Reyes.
♦  Uno es la receta de la masa que hará que en crudo el roscón suba como tiene que subir.
El amasado debe ser potente como luego veremos.
♦  Un buen horno que mantenga la temperatura constante a la que nosotros le vamos programando, sin oscilaciones.
Es más, yo me atrevería a decir que aunque el horno no sea de gran calidad, es importante que cada uno lo conozca a fondo y le haya cogido el “truquito”.
Los ingredientes son:
■   150 g de azúcar
■   20 g de piel rallada de limón
■   20 g de piel rallada de naranja
■   140 g de leche entera
■   50 g de levadura fresca de panadero
■   100 g de mantequilla blanda
■   2 huevos enteros de 62-72 g
■   ½ cucharadita de sal
■   2 cucharadas de licor Triple Seco o de Curaçao
■  2 cucharadas de agua de azahar
■  550 g de harina de fuerza
Para adornar:
■  
1 yema
■  130 o 150 g de fruta escarchada de varios colores
■  30 o 40 g de almendras fileteadas
■  1 cucharada de azúcar y unas gotas de agua para los “pegotes”
Preparación general del roscón
1. La harina de trigo de fuerza se encuentra en los buenos supermercados y en las boutiques del pan y, para esta receta es totalmente imprescindible.
2. Sacar de la nevera la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.
3. Cortar las frutas escarchadas en rodajitas y, dependiendo de vuestro gusto, adornar después con más o menos cantidad.
Escoger, para que el roscón quede al final más vistoso, frutas confitadas de varios colores,corteza de naranja siempre, guindas, alguna fruta de color verde como ciruelas de ese color y alguna amarillenta como el melón, la calabaza o la pera.
4. Comprar almendras fileteadas que ya se encuentran así en los buenos supermercados.
5. Volcar la yema en un plato y batirla un poco con la misma brocha de silicona con la que luego se va a “pintar” o “barnizar” el roscón por fuera.
Algunos diluyen esta yema con 2 o 3 gotas de agua.
6. Para adornar al final el roscón poner en un plato la cucharada de azúcar, añadirle poco a poco gotitas de agua hasta que quede una papilla espesa que se pueda coger con los dedos y no se escurra, que serán los “pegotitos” de la superficie del roscón.
Elaboración del roscón
1. La masa del roscón se puede preparar totalmente desde el principio en el vaso delThermomix, con una buena amasadora como la Kenwood o similar, o a mano a falta de otra cosa.
En estos dos últimos casos rallar la piel de los cítricos con un microplane, si lo tenéis, porque es comodísimo.
2. Volcar en el vaso de Thermomix el azúcar y las dos pieles de cítricos, solo la parte coloreada, sin nada de blanco que amargaría, y triturarlas en velocidad máxima hasta que salga “humo” por el cubilete, señal de que tenemos ya azúcar glas, y de que no queda ningún trocito entero de piel.
3. Añadir la leche y programar 3 minutos a 40º y velocidad 5 para templarla un poco.
4. Agregar ahora la mantequilla blanda, la levadura, los huevos, el agua de azahar, el licor escogido y la sal y batir unos segundos en velocidad 8 hasta que todo se mezcle bien.
Ahora, y sin parar la máquina, añadir, poco a poco, la harina retirando simplemente el cubilete.
5. Amasar durante 5 minutos en velocidad espiga o hasta que se forme como una bola de masa bastante despegada de las paredes, fina al tacto y sin grumitos.
Si veis que la “bola” se despega antes, parar de amasar.
6. Dejar reposar esta masa dentro del mismo vaso, tapado y arropado con un paño, hasta que la masa doble de tamaño y quiera salirse del vaso levantando el cubilete.
7. Si lo estáis amasando en otra máquina, taparla de la misma manera.
8. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, sacar la rejilla metálica del horno y colocar encima una lámina de silicona.
9. Cuando la masa haya subido en el vaso, sacarla y con las manos y encima de la silicona confeccionar una bola.
Introducir con cuidado en el centro de la misma dos dedos, y con ellos y los de la otra mano, ir agrandando este agujero, dándole al roscón forma redonda u oval, como se prefiera.
Procurar que la masa sea del mismo grosor por todas partes para que el roscón quede después bonito, y dejar un espacio bastante amplio en el centro porque el roscón va a doblar o triplicar de tamaño.
10. Pintarlo con la ayuda de la brocha con la yema sola o aclarada con el agua.
Colocar por encima y de manera vistosa, primero la almendra fileteada cruda, después los “pegotitos” de azúcar mojada y finalizar con la fruta escarchada.
11. Meterlo en el horno ya caliente a 50º pero apagado, en un escalón central.
Mantenerlo allí hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Esta operación se llama “estufado” y con ella el roscón va a hacer su segunda crecida.
Hay algunos que tienen un horno casi “mágico” y que se saltan este estufado, obteniendo sin embargo al final roscones muy bonitos, subidos y esponjosos.
12. Al cabo de ese tiempo sacar de nuevo la rejilla con la silicona y el roscón encima ycalentar ahora el horno a 200º con posición turbo o aire caliente envolvente.
13. Cuando el horno haya alcanzado esa temperatura introducir de nuevo la rejilla con la silicona y el roscón y hornearlo 6 u 8 minutos hasta que esté dorado por arriba.
Sin sacarlo, bajar ahora la temperatura a 170º y hornearlo otros 6, 7 u 8 minutos hasta que al pincharlo con una aguja fina hasta el fondo ésta salga completamente limpia.
¡Cada horno es diferente y el usuario debe conocerlo!
14. Sacarlo entonces, dejarlo enfriar y servirlo sobre una blonda bonita. (Si os fijáis debajo del roscón todavía se ve la lámina de silicona sobre la que el roscón ha subido y se ha horneado.)
15. Si quiere rellenarse de nata, cortarlo todo a lo ancho por la mitad y rellenarlo con nata montada a la que añadiremos, después de montada, el 10% de su peso de azúcar glas.
16. Como sale un “señor” roscón, podéis cortarlo en rebanadas, envolver cada una en film transparente, guardar todas las que os interesen dentro de una bolsa de congelación y congelarlas.
Se conserva así durante mucho tiempo… pero no creo que os dure mucho porque sale exquisito.
Consejos de cocina y nutrición■  La masa del roscón es prácticamente una “masa de pan” a la que le añaden varios “elementos” para enriquecerla, darle sabor y aroma… y ¡cobrarla a precio de oro!
De ahí que la calidad de estos “añadidos” sea fundamental.
■  La diferencia de este roscón con el resto que encontraréis es que debe llevar un agua de azahar de gran calidad para que el aroma sea intenso, bastante piel de cítricos rallada y ellicor aunque sea en tan pequeña cantidad.
Por eso os he especificado hasta la cantidad que hay que poner de piel de cítricos.
■  La mayoría de los roscones no lleva ninguno de los 2 licores que os he indicado, y que le dan también un sabor único.
La idea es de 2 pastelerías fantásticas que había en Madrid y que tenían colas enormes en sus puertas durante varios días, antes y después de “Reyes”.
■  Si no sois muy golosos y vais a poner bastantes pegotitos de azúcar en la superficie del roscón, en lugar de utilizar los 150 g que pone en los ingredientes podéis echar algo menos, 130.
Ya sabéis que hay que tomar azúcar con moderación.
  La levadura fresca, llamada también levadura de panadero o levadura de cerveza se encuentra hoy con facilidad en las “boutiques” del pan y en los supermercados buenos.
Aunque también la hay liofilizada, preferid la fresca porque los resultados son mejores.
Aunque no se conserva bien en la nevera, lo hace de maravilla en el congelador, siempre bien envuelta para que no se reseque.
  Si no tenéis ninguno de los 2 licores indicados podríais utilizar Cointreau que quizás esté en vuestras casas.
Es muy parecido a los anteriores, pero no es igual.
  El agua de azahar, aunque ahora se encuentra con facilidad, la calidad no es ni de lejos la misma en todos los sitios, y algunas, si no huelen ya a nada, poco aroma podrán transmitir.
Os recomiendo, si la podéis conseguir ésta.
Enteraros de si la mandan por Internet.
Si tenéis una corrientita deberéis añadir más cantidad para que dé por lo menos algo de sabor y aroma y entonces puede que también tengáis que añadir algo más de harina.
 Y como todos los años el blog se toma unos días de descanso, aunque mañana, los que estáis suscritos recibiréis una “especie de post” informativo que muchos me han pedido.
Nos encontramos de nuevo el lunes 19 de enero… ¡del año que viene!
¡Feliz Navidad para todos!

sábado, 13 de diciembre de 2014

Conejo a la cazadora. thermomix

www.velocidaddecuchara.com

Conejo a la cazadora

Conejo a la cazadora
Hoy, para comer traigo un plato único. Si se sirve con una guarnición de patatas o arroz blanco, tenemos lista la comida. A mi se me antojó prepararlo ayer Domingo, pero teníamos comida familiar, así que lo preparó Nacho, mientras yo me arreglaba para salir al evento familiar y lo dejamos para comer hoy.
Este es uno de los platos que está más rico al día siguiente, porque, el conejo, al estar un día en reposo con la salsa, se impregna bien de todos los sabores de los ingredientes que hemos añadido al guiso.
Yo he puesto mariposa en las cuchillas, porque ya una vez se me hicieron picadillo los huesos y no quería que me ocurriera lo mismo. Los huesos del conejo, son bastante blanditos y es fácil que se trituren si no las ponemos.
Esta receta es del libro “Cuida tu salud”. Tengo que decir que de todos los que tiene Thermomix, es el libro que, personalmente, más me gusta con diferencia. Lo veo bastante completo. Una de las cosas que más valoro son los comentarios nutricionales de cada receta.
En esta receta indica que el conejo, al ser una carne poco grasa, está recomendada en caso de trastornos cardiovasculares. Y además, su contenido en ácido úrico es menor que el de las carnes rojas, lo que lo convierte en una carne ideal para personas con gota.
Si tienen que regalarte un libro, te lo aconsejo al cien por cien.
Espero que te guste
Vicky Ortiz

Conejo a la cazadora

Ingredientes para 4 ó 5 personas:
200 gr de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
100 gr de jamón iberico en trozos*
50 gr de tocino fresco en trozos*
50 gr de aceite de oliva
1 conejo troceado
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
50 gr de brandy
100 gr de vino blanco
2 tomates pelados sin pepitas a cuartos (puse 5 cucharadas de tomate natural triturado)
10 granos de pimienta negra
1 ramita de tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco
300gr de champiñones cortados a cuartos
Preparación:
1.- Pon en el vaso la cebolla y el ajo. Programa 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula baja los restos de las paredes.
2.- Incorpora el jamón, el tocino y el aceite. Programa 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
3.- Pon la mariposa en las cuchillas. Salpimienta el conejo e incorpóralo al vaso. Programa 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4.- Añade el coñac, el vino, el tomate, los granos de pimienta y el tomillo. Programa 20 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5.- Agrega los champiñones y programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Measure
Measure

Equivalencia de medidas

ENTRE FOGONES

MEDIDAS

13:07 | Publicado por Belika acién | Editar página
 Aquí podrás encontrar todas las medidas y euivalencias para la cocina, y las temperaturas de horno, creo que esto puede ser de una gran ayuda a la hora de preparar algo.
En líquidos 
½ taza................................ 100 cc 
1 taza................................. 200 cc  
2 tazas.............................. 400  
5 tazas.................................1 litro 
1 vaso de agua.......................200 ml 
1 vaso de vino........................100 ml 
1 cucharón ...........................260 ml 
1 cucharada........................ ..15 ml 
1 copa de coñac.......................40-50 ml 
1 taza de té.........................150 ml 

Cuando  una receta dice: 
Tazón ......................1 taza de desayuno 
Taza ......................1 taza de las de té 
Tacita .....................1 taza de las de café 
Cucharada ..................1 cucharada de las soperas 
Cucharadita ................1 cucharada de las de postre 
Cucharadita de moca .......1 cucharadita de las utilizadas para el café 
Vaso ......................1 vaso de los de agua 
Vasito .....................1 vaso de los de vino 

Equivalencia de capacidad: 

1 cucharadita de agua - 5 mililitros
1 cucharada de agua - 15 mililitros
3 cucharaditas de agua - 1 cucharada
16 cucharadas de gua - 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua - 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua - 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc - 100 centímetros cúbicos
1 taza de café - 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 deciliro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de: 
Agua = .........................1 decilitro y ½ 
Arroz =.......................150 gr 
Azúcar =......................150 gr 
Harina =......................120 gr 
Pan rallado =.................100 gr 
Queso rallado =...............100 gr 

Una taza de las de café de: 
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro 
Arroz =........................75 gr 
Azúcar =.......................75 gr 
Harina =.......................60 gr 
Pan rallado =..................50 gr 
Queso rallado =................50 gr 

Pesos y equivalencias varias: 
de 1 taza en gr 
Arroz.........................200 gr 
Fresas picadas................170 gr 
Manzanas picadas..............125 gr 
Ciruelas, melocotones, 
naranjas, peras, 
sandía picadas ...............150 gr 
Galletitas molidas............100 gr 
Nueces molidas.................80 gr 
Nueces en trozos..............100 gr 
Pan rallado...................100 gr 
Pasas de uva..................160 gr 
Pulpa de membrillo............220 gr 
Pulpa de tomate...............180 gr 
Maicena o sémola..............130 gr 
Chocolate en polvo............100 gr 
Coco rallado...................80 gr 
Cacao en polvo................140 gr 

Una cucharada sopera rasa de en gr: 
Aceite =.......................15 gr 
Agrua =........................16 gr 
Arroz =........................20 gr 
Azúcar =.......................20 gr 
Azúcar grlas =.................15 gr 
Café =.........................18 gr 
Fécula =.......................12 gr 
Harina =.......................15 gr 
Leche =........................17 gr 
Levadura =.....................10 gr 
Mantequilla =..................15 gr 
Mermelada =....................20 gr 
Miel =.........................10 gr 
Nata líquida =.................20 gr 
Pan rallado =..................15 gr 
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr 
Queso rallado =................15 gr 
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de: 
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ 
Arroz =.......................240 gr 
Azúcar =......................240 gr 
Harina =......................180 gr 
Pan rallado =.................150 gr 
Queso rallado =...............150 gr 

Aceite: 
1 litro de aceite...............5 tazas 
1 taza de aceite..............190 a 200 cc 
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc 
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc 
1 taza.........................15 a 16 cucharadas 


Harina: 
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox. 
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox. 
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox. 
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox. 
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox. 
1 taza de maicena.............100 gr 

Azúcar: 
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox. 
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox. 
1 taza de azúcar negra........160 gr 
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox. 
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox. 
1 cucharada colmada............26 a 28 gr 
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr 

Mantequilla. 
1 taza....................... 190 a 200 gr 
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr 
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr 
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr 
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida 
Una nuez de mantequilla.......30 gr 

Varios: 
Cucharada =.........................1 cuchara sopera 
Cucharadita =.......................1 cuchara de té 
1 taza de claras.=..................6 claras 
1 taza de arroz blanco............180 gr 
1 cucharada de miel................25-30 gr 
Una rebanada de pan................30 gr 
Una cucharada de café molido.......15 -18gr 
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca 
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs. 
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel 
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa 
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite 
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado 
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada 

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo


1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla ...........10 gr.
1 cebolla mediana ...............75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana ................150-200 gr
1 tomate mediano ................100 gr
1 zanahoria mediana .............100 gr
1 loncha de jamón serrano .......40 gr
1 loncha de jamón de cocido ......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso .......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado ........15 gr
1 rebanada de pan normal ........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr
un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........más de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr

Las cucharadas:
1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

TEMPERTURAS DE HORNO
Temperatura baja .............100 g.
Temperatura media baja....150 g.
Temperatura media...........180 g.
Temperatura alta .............190 g.
Temperatura alta .............220 g.
Temperatura muy alta ...... 250 g

viernes, 5 de diciembre de 2014

entrante de hojaldre y queso

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Aperitivo de hojaldre con queso para Navidad

Palitos de queso hojaldre
La Navidad está a la vuelta de la esquina y uno de los platos principales de cualquier comida o cena navideña son los aperitivos. Seguro que todos opináis lo mismo, ¿verdad? Bueno, pues ahí entra la receta de hoy. Es una receta sencilla y muy rápida de hacer, principalmente porque vamos a utilizar hojaldre ya preparado. De esta forma ahorramos muchísimo, además esta es una de las elaboraciones más complicadas de la repostería, así que tenerlo en el supermercado es toda una ventaja.
Para hacerlo podemos utiliza masa de hojaldre de La Cocinera. Esté está hecho con muchas capas finas y consigue que qude crujiente y ligera. Vamos, lo mejor que se le puede pedir a un buen hojaldre. Además de este aperitivo se puede preparar tartas (uhmmmm, una rica tarta de manzana con hojaldre…), y otras muchas cosas, tanto dulce como saladas. En fin, no habrá receta con hojaldre se escape.
Esta receta la tendremos hecha en unos 40 minutos. Así que manos a la obra.

Ingredientes

1 lámina de hojaldre, 100 g de queso rallado, 1 huevo y pimienta negra.

Cómo hacer palitos de hojaldre con queso

Desenrollamos la lámina de hojaldre, lo mejor es seguir las indicaciones del paquete ya que en algunos casos hay especificaciones diferentes. En este caso, no entraña mucha complejidad. Una vez estirada la pintaremos con huevo batido.
Encima pondremos esparcido el queso rallado y pimienta negra al gusto. También, si queréis, un poco de sal en escamas.
Cortamos en tiras de unos 5 cm de largo por 1 cm de ancho.
palitos-de-queso-hojaldre-pasos
Una vez tengamos las tiras, las cogemos por los extremos y le damos una vuelta, girando un extremo en un sentido y el otro extremo en el otro sentido, como formando un tirabuzón.
Ponemos las tiras sobre una lámina de silicona o papel de horno e introducimos en el mismo a 200 ºC, precalentado, unos 15 minutos.
Ahora, solo queda servir…y disfrutar.

Huevos a baja temperatura con jamón y patatas

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Receta de huevos a baja temperatura con patatas y jamón

huevos_baja_temperatura_con_jamon
Hoy quiero enseñaros a preparar una receta que gusta a todo el que lo prueba y que por la técnica utilizada para realizarla, resulta sorprendente y elegante. Se trata de los huevos cocidos a baja temperatura con patatas y jamón, que podréis preparar en vuestra casa con alguna de las tres técnicas que os voy a enseñar.
Tanto si tenéis una Thermomix como si no, veréis que es relativamente sencillo realizar este tipo de preparaciones que provocan unas texturas muy interesantes en el huevo, que quedará con la yema perfectamente líquida pero con la clara convertida en una deliciosa crema espesa.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 huevos, una patata hermosa, 50 gr de jamon cortado muy fino, cebollino

Cómo hacer huevos a baja temperatura con patatas y jamón

Como la clara del huevo empieza a coagular a menos temperatura que la yema, si calculamos bien, podemos conseguir unos huevos con la clara cuajada como si fuera un flan y la yema en su punto. Para ello vamos a intentar cocer los huevoshasta que estén a 62-63º aproximadamente.
Si tenemos un roner o un horno sous vide, podemos programar una temperatura en el baño de agua de 63º-65º y dejar que los huevos se hagandentro del baño de agua durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los huevos, los pelamos con cuidado y los tenemos listos.
Segundo método, si tenéis una Thermomix: Ponemos a cocer los huevos a 60º durante 60 minutos. Si medimos con un termómetro de precisión, tendremos el agua a una temperatura real de 62º. Para hacerlos, llenamos con agua el vaso del Thermomix en cantidad suficiente para cubrir los huevos que vamos a cocinar en el cestillo. Programamos a 60º, 10 minutos, velocidad 2 hasta que el agua se caliente, entonces metemos los huevos y repetimos programación pero para una hora.
Tercer método con una cacerola normal y un termómetro. Ponemos agua en un cazo y cuando el agua esté a 65º metemos los huevos y bajamos el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura. Si sube a 66º, retiraremos la cazuela del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º y volveremos a ponerla al fuego. Tendremos que estar así durante 40 minutos.
huevos_baja_temperatura_patatas_jamon
Con cualquiera de los tres métodos, obtendremos unos deliciosos huevos cremosos cocidos a baja temperatura. Para completar la receta, freímos unaspatatas cortadas en gajos gruesos, y las colocamos en el plato donde vayamos a servir los huevos. Sobre las patatas, disponemos unas lonchas de jamón cortado muy fino y dejamos el huevo para colocar los huevos cocinados a baja temperatura.
Yo suelo cascarlos en otro recipiente, —por si acaso—, y después, con una cuchara traslado los huevos al centro del plato. Ya en su sitio, damos un corte con un cuchillo afilado o unas tijeras para comprobar que la yema está perfecta, líquida y apetecible y espolvoreamos con un poco de cebollino.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de huevos a baja temperatura con patatas y jamón os sorprenderá la primera vez que la probéis ya que mantiene el sabor clásico de los huevos con patatas pero con una textura, a mi gusto muy interesante. Desde que la hacemos en casa es raro que pasen más de 15 días sin que mi mujer o mi hijo me pidan que los prepare. Por algo será.

Patatas fritas especiadas

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Receta de gajos de patatas especiadas para guarnición

gajos de patata para guarnicion
¿No estáis un poco cansados de las clásicas patatas fritas en forma de bastones? A mí ya me conocéis y siempre estoy buscando cómo dar una vuelta a las recetas habituales para darles mi toque personal. Esta vez he preparado unos gajos de patatas con especias, que son ideales para guarnición.
La técnica es muy sencilla, siendo las partes fundamentales de la receta la elección de las especias a utilizar y el uso de un buen aceite de oliva virgen extra que nos permita freírlas a temperatura media hasta que estén en su punto. Ya veréis como os gustan.

Ingredientes para 3 personas

  • Patatas con su piel, mezcla de especias, sal y aceite de oliva

Cómo hacer gajos de patatas especiadas para guarnición

Comenzamos preparando nuestra mezcla de especias. Si queréis, podéis encontrar en los comercios muchos botes que combinan distintas variedades, o incluso podéis usar las populares bolsas de asar con especias que suelen vender para asar pollos. La otra opción es hacer una mezcla a vuestro gusto como he hecho yo.
Yo he usado una mezcla casera con 2 cucharadas de postre de pimentón picante, 1 de sal, 1 de azúcar, 1 de curry, 1 de orégano 1/2 de comino y 1/2 de pimienta negra. Al hacer nosotros la mezcla sabemos que no lleva ni colorantes ni conservantes artificiales.
En una bolsa de plástico metemos las distintas especias y agitamos un poco para que se mezclen bien. Lavamos las patatas y las cortamos, —sin pelar— en gajos un poco gruesos. Una vez listos los vamos metiendo en la bolsa con las especias.
Agitamos la bolsa para que todos los gajos se impregnen bien y ponemos la sartén con el aceite de oliva virgen extra a calentar. Una vez a buena temperatura, freímos las patatas bajando el fuego para que se hagan despacio, y vamos dándoles la vuelta de cuando en cuando hasta que tienen un bonito color dorado.
patatas de guarnición en gajos
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos gajos de patatas especiadas para guarnición, son estupendos para acompañar platos a la brasa, hamburguesas, costillas y otros platos de carne. También están buenísimas con unos huevos fritos, e incluso solas. Ya me contaréis qué os parecen.