sábado, 15 de junio de 2013

Ensalada campera de verano

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Ensalada campera o ensalada de Verano

Ingredientes

Cuando se aproximan las fechas más calurosas del año se empieza a ver en todas las terrazas de Madrid este tipo de ensalada, un plato con una base de patata acompañada por un montón de ricos ingredientes: guisantes, huevo, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla. Aunque podemos encontrar variaciones con aceitunas, atún o bonito en migas, maíz, palitos de cangrejo, gambas o langostinos, pimientos del piquillo, pepinillos, etc. Aliñadas con vinagretas de mostaza, de vinagre balsámico, de Jerez o incluso al estilo andaluz, muy similares a las papas aliñás o patatas aliñadas de la zona de Cádiz, con su vinagreta con aceite y perejil picado, o como la ponen en multitud de bares, al estilo ensaladilla con una montaña de mayonesa . Da igual cómo nos las presenten, bien acompañadas con una cerveza bien fresquita, están deliciosas.

La ensalada campera es una receta muy sencilla, de esas de cocer y mezclar, para darle un toque distinto en casa añadimos unas setas al ajillo. Si os gusta la clásica ensalada campera de toda la vida sólo tenéis que quitarlas. Aunque es una receta fácil tiene algún que otro secretillo para que salga riquísima, pero lo más importante es que los ingredientes sean de la máxima calidad ya que, al no llevar mayonesa que los disimule, se van a notar si los guisantes son de conserva o no y si la patata es de calidad.
En esta ocasión tuve una invitada de lujo en el vídeo de Terra TV con la que preparé el plato: Pepa Maqueda . Cualquier rato que estés con Pepa es muy divertido, da gusto cocinar con una profesional del mundillo gastronómico, aunque ella juega a otro nivel: “Cuando preparo esta ensalada en el trabajo es para 200 personas, estos ingredientes me parecen escasos…” No os preocupéis, la receta de hoy es para 4 personas. Un plato perfecto para empezar en la cocina, puedes presentarlo como un primero para entrar en acción en una comida con los amigos, fácil, sencillo, barato y con multitud de variaciones. Espero que os guste.

Preparación de la ensalada campera

Como mejor está la ensalada es con un toque de nevera y consumida en el mismo día, preparadla por la mañana para comerla al mediodía o a la noche. Si dejamos nuestra ensalada varios días en la nevera conseguiremos que la patata se nos ponga rancia. Si la preparas el día anterior, debes sacarla más o menos una hora antes de servirla para que la patata se atempere un poco. No la guardes en una fuente metálica ni la cubras con papel de aluminio, pueden alterar el sabor de la patata.
Las mejores patatas para esta receta son las patatas nuevas, he probado con unas patatas nuevas de Málaga que están bastante buenas (Ibérica de patatas), pero por supuesto, una patata nueva para cocer gallega está también de rechupete. No deben ser demasiado grandes, mejor medianas, y si es posible que todas tengan un tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme y queden todas con la misma textura.

Empezaremos cociendo las patatas, las pelamosy echamos en una cazuela con el agua ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio-alto, el tiempo dependerá del tipo de patata y tamaño. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor casi al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de patata que vayáis a utilizar. Retiramos las patatas y dejamos que enfríen. Es inevitable que las patatas pierdan parte de sus propiedades, se va a endurecer un poco cuando hayamos completado la ensalada, nos os preocupéis porque es normal.
Pelamos los guisantes, mejor que sean frescos, así nuestra ensalada tendrá mucho más sabor y además aprovechamos que estamos en temporada. Si preparáis esta ensalada en invierno os valen unos guisantes de calidad en conserva, aunque no será lo mismo. Ponemos una cazuela con agua y calentamos hasta que salga vapor, colocamos los guisantes en la fuente de vapor y los dejamos 5-8 minutos (depende del tipo de guisante) a plena potencia. Si no tenéis este tipo de utensilio en casa lo podéis cocer de manera normal durante 5 minutos, retiramos del agua y reservamos.
Mientras tanto vamos a cocer los huevos en otro fuego. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10-12 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Tampoco debemos dejar los huevos reposar en el agua en el que los hemos cocido, debemos de echar en seguida agua fría para que templen y no se sigan cocinando. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
Cortamos una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates grandes y un pimiento verde en daditos pequeños, echamos todos los ingredientes en un recipiente grande, pues ahí es donde vamos a mezclar nuestra ensalada campera. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Selección Abril y mezclamos para juntar sabores. Añadimos los guisantes y las patatas previamente cortadas en dados grandes.
A mí la ensalada me gusta con bonito del norte o con ventresca, pero si no queréis que os salga muy cara tenéis migas de atún en aceite de oliva mucho más económicas. El bote de bonito del norte que he utilizado es de 260 gr. escurrido, y lo añado todo porque me encanta. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para no encontrar trozos muy grandes. Añadimos al bol con el resto de ingredientes.
El aceite que trae la conserva de bonito no lo vamos a tirar, vamos a usarlo junto con un poco más de aceite de oliva virgen para luego elaborar nuestra vinagreta. A mí me gusta el sabor que le aporta a la ensalada pues realza el sabor del bonito. Me encanta encontrar el sabor fuerte y contrastado del aceite que empleo en mi cocina, pero a vuestro gusto, la receta lleva bastante aceite en crudo y un aceite demasiado fuerte puede que no os guste, en ese caso emplead un aceite de oliva suave.
De manera opcional (esto es un toque de mi casa) podemos añadir unas setas al ajillo. Para que nos queden de una forma uniforme al cortarlas, realizamos un corte horizontal en la base y vamos laminando. En una sartén sofreímos las setas con unas gotas de aceite de oliva y cuando pierdan parte de su agua añadimos unas láminas de ajo o un diente de ajo machacado (para darle el toque). En cuanto el ajo pille un tono dorado añadimos una pizca de sal, un chorrito pequeño de vino blanco y un toque de cayena, dejamos que evapore el alcohol, cuando veamos que se empiezan a quedar sin agua retiramos a un plato.

Preparación de la vinagreta y presentación de la ensalada :

La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor. Si sólo quieres añadir aceite porque la vinagreta no te gusta no hay problema, el aceite actúa como protector de la patata de la ensalada.

En un vaso añadimos una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Echamos el aceite de oliva que hemos mezclado previamente, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y la yema de huevo cruda.
Removemos enérgicamente hasta que quede todo ligado. Si no os atrevéis con la yema de huevo crudo (le va a dar mucha cremosidad a la vinagreta), añadimos una yema de huevo cocida desmenuzada y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Una vez hecha la vinagreta la debemos añadir al final de todo. Salpimentamos al gusto y con las manos juntamos todos los ingredientes y la vinagreta, recordad que la ensalada campera debe ir a la nevera ya aliñada y mezclada. Si la guardáramos sin aliñar, los ingredientes quedarían resecos.
Para servir cortamos los huevos duros al gusto, en cuartos o en láminas. Ponemos nuestra ensalada en una fuente y decoramos con el huevo.

La dejamos una horita en la nevera y ya tenemos nuestra ensalada campera perfecta para comer, uno de los platos más famosos del verano. No dejéis de prepararla.

bollo preñado

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Bollo preñao o preñado. Choripan o boliños de chorizo

Ingredientes

Si pienso en Oviedo me viene a la mente una pequeña panadería muy cerca de la estación de tren donde compraba un bollo preñao o pan preñao de tamaño descomunal. Daba igual que fuesen las 10 de la mañana o las 5 de la tarde, era mi inauguración personal de las fiestas de San Mateo. A pesar de haberlos comido durante años hasta hace poco no he incorporado los bollu, pan o tortu preñáu a mi cocina. Pero desde que Carlos Noceda me pasó su receta los hago unas cuantas veces al año. En el último curso de empanadas los preparamos en directo con alguna variación en las harinas y el resultado lo podéis ver en las fotos, no sobró ni uno.

Este bollo es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta de pequeñas dimensiones, perfecta para un picnic, merienda o una celebración popular como las que celebran en Asturias, Galicia y Cantabria, donde no puede faltar con un culín de sidra. Este manjar tiene una historia muy antigua, los bollos preñados o bolos de lareira, lar o do lume, como se le llaman en Galicia, nacen en las lareiras de muchos molinos, con la harina de maíz que caía fuera de la piedra de moler aprovechándola con un trozo de tocino de la matanza para no tirar nada. Los bollos preñados aún se preparan en muchas zonas en Galicia, en el Barco de Valdeorras (Ourense) se hacen en la época de la matanza. En la zona ourensana de A Illa (muy cerca del Xurés), los he visto cocer a doña María con unas hojas de berza alrededor para que mantengan la humedad y en la zona luguesa da Terra Chá, se hacían unos bollos que se metían al final de la cocción de las empanadas, al lado de la puerta del horno para salir los primeros y regalarlos a los pequeños de la casa. Dependiendo de cómo se portaban los niños llevaban chorizo o no, los famosos boliños de los que siempre os hablo y que preparaba mi abuela Lucrecia para los nietos.
En el norte de Portugal los hacen muy parecidos a los asturianos y los llaman empanada (caminha). En la zona central de Asturias, el lunes siguiente a las ferias de verano se hornea como homenaje a los paisanos de más edad, “el lunes de los viellos”. Ese día es típico comer el bollo preñado bien empapado de la grasa que el chorizo fresco suelta en el pan. La Fiesta de práu es quizás una de las exaltaciones más famosas de bollu preñáu, así como el Martes de Campo (que suele caer en el mes de mayo) en Oviedo. También lo encontramos en las fiestas de Les Comadres (en Pola de Siero), la Fiesta del bollu de Avilés y la Fiesta del Bollu de Arriondas que se celebra el último domingo de julio.
Os dejo con una receta de esas que gusta a todo el mundo porque la combinación de pan y chorizo nunca defrauda. Con ingredientes muy básicos, para que salga rico lo único que se necesita es que el chorizo sea fresco, ahumado y de calidad. Son perfectos para el veranito que nos espera, lleno de meriendas al aire libre, comidas en la playa y en el campo, disfrutadlos y ya me contaréis si los preparáis.

Preparación de la masa del bollu preñáo

Ponemos en un bol grande la harina de trigo excepto unas 2 cucharadas de harina que dejamos para ir engordando la masa. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua y el huevo. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra Abril Selección y sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, la encimera de la cocina es perfecta. Espolvoreamos la zona con harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, estiramos la masa como un churro y la retorcemos en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
Después de esos 10 minutos podremos manipular la masa con más rapidez ya que irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos menos que dejé para poder manipular y amasar sin problema. Recordad que la cantidad depende de la harina que vayáis a utilizar, pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
Vamos convirtiendo la masa en una bola. Cogemos el anterior bol, lo enharinamos y metemos la bola de masa. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 a 60 minutos. Para saber si la masa ha levado hasta el punto justo utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Cómo preparar nuestros bollos preñados

El tipo de chorizo que vamos a usar es clave. Tiene que ser fuerte de sabor y olor, bien ahumado como se hacen en el norte de España, que deje en el pan toda esa grasa roja característica. El tamaño de los bollos preñaos no suele superar el de un puño cerrado y se cierran de tal forma que no se ve su interior. La verdad es que a mí me gustan más pequeños, si me apetece repetir sólo tengo que zamparme otro y consigo que la masa quede más crujiente (los llamo boliños preñados).

Una vez la masa está lista, debemos volver a amasar para quitarle aire y que sea más fácil de trabajar. Dividimos la masa en pequeñas porciones, más o menos para que os salgan unos bollitos de 3 ó 4 cm rellenos de un chorizo tamaño mediano. El tamaño de los bollos os los dejo a vuestra elección, desde los de tamaño mini hasta casi un bocadillo, aunque personalmente a mí me gustan más bien pequeños.
Cortamos el chorizo en trozos pequeños para que entren en el bollín, en el curso lo cortamos en tres piezas y da más que de sobra. Extendemos la masa en forma cuadrada, ponemos el chorizo en el medio y cerramos las esquinas, le damos forma de panecitos hasta que no se vea el cierre y que todos sean iguales.
Precalentamos el horno a 190º C durante 10 minutos. Cuando tengáis todos los bollos listos, los ponemos en una bandeja de horno en la que previamente hemos puesto un papel sulfurizado o de hornear sobre el que reposan crudos.
Untamos la superficie con un poquito de aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno. Dejamos cocer a temperatura media-alta (190 °C) durante cerca de un cuarto de hora, o bien hasta que tomen su color dorado característico.
Una vez cocidos se sacan del horno. Es muy probable que algunos bollos se hayan ‘pringado’ con la grasa del chorizo mostrando un color rojizo a pimentón por uno de sus lados.

Magdalenas caseras

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Magdalenas caseras.

Ingredientes

Una magdalena recién salida del horno, bien esponjosa y con su copete sobresaliendo de la base envuelta en el papel rizado, una imagen a la que es difícil resistirse. Y está al alcance de todos ya que la receta de magdalenas caseras es muy sencilla y nos tendrá poco tiempo en la cocina, en tan solo media hora podemos elaborar una rica hornada. Conocemos de sobra lo que son las magdalenas y seguramente habréis preparado unas cuantas en casa, pero además de compartir mi receta para unas magdalenas perfectas voy también a daros unos cuantos consejos prácticos para asegurar el éxito en su preparación.

Pongámonos en antecedentes y busquemos en la historia gastronómica para conocer su origen. Una de las versiones más extendidas dice que allá por el año 1755, la cocinera de Stanislas Leszczynski, rey de Polonia y duque de Lorraine, recibió el encargo del rey de elaborar una receta inédita que sorprendiese a sus invitados. Su nombre era Madeleine y salió airosa de esta petición con unos pastelillos redondeados, pequeños y esponjosos. El rey Leszczynski (y el resto de comensales) quedó maravillado por la creación y decidió darles el nombre de “madeleines”. Desde aquí se extendieron a otras Cortes europeas y poco a poco fueron alcanzando gran notoriedad.
Sin embargo, otra historia que circula sobre su origen es la que más me gusta, ya que está relacionada con mi tierra gallega. Se dice que una joven llamada Magdalena servía a los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela unos pequeños pasteles con forma de concha. Dado el éxito de los mismos, se extendieron por el resto del Camino de Santiago hasta llegar a Europa. Sea una historia u otra la verdadera, os animo a que preparéis magdalenas en casa, que la historia sea la vuestra y que podáis comer las auténticas madeleines caseras, sin conservantes ni colorantes, las de verdad.

Preparación de las magdalenas

Vamos a preparar unas 20 magdalenas, perfectas para desayunar durante unos días.

En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.
Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.
Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.
Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.
Su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.

Y ya tendremos nuestras deliciosas magdalenas, ¡a comer!

Algunos consejos para que nos salgan bien ricas y esponjosas

Usad ingredientes de calidad como unos huevos caseros (si es posible) y aceite de oliva en sustitución de mantequilla o margarina.
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente, por lo debéis retirarlos del frigorífico unos 10-15 minutos antes de comenzar con la receta.
La harina debe ser de trigo y floja, no de fuerza. Preferiblemente de “repostería”, que podéis encontrar fácilmente en cualquier tienda o supermercado.
Precalentad bien el horno a una temperatura alta (220-230º) para que luego suban bien y cojan aire, debido al contraste de calor. Precalentamos con calor “arriba-abajo”.
Para obtener unas magdalenas con copete usaremos moldes antiadherentes de silicona, donde introduciremos los cestillos de papel rizado. Llenaremos los moldes de papel rizado hasta la ¾ partes de capacidad. Con esta cantidad es suficiente para lograr un buen copete.
Una vez tengamos la masa preparada, la meteremos en el frigorífico unos 5-10 minutos. El contraste de calor al meterlas en el horno hará que crezcan mejor y con más “aire”.
La levadura que se usa para las magdalenas es la química tipo Royal, que hace que la masa crezca con aire.
Como en casi todas las recetas tradicionales de nuestras madres y abuelas, aquí también añadiremos una pizca de sal, y con ella conseguiremos potenciar el sabor y un mejor aireado de la masa.
Una vez estén dentro del horno, nunca debemos abrir la puerta, ya que interrumpiríamos el proceso y se nos bajarían las magdalenas. Las colocaremos en la bandeja metálica en la posición central.
Cuando las retiremos del horno, dejaremos que reposen para que se asienten bien y luego ya las retiramos de los moldes de silicona.
Se conservarán en perfecto estado durante varios días. Podéis colocarlas en una bandeja y tenerlas tapadas con un paño limpio, o mejor aún, guardarlas en una caja metálica de las de galletas.
En esta receta no hemos utilizado ningún elemento aromático pero podéis añadirle lo que más os guste: ralladura de limón o naranja, canela, vainilla, etc.

Tarta-flan

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Coca de flan. Receta

comentarios 10

Tan pronto descubrí esta receta de coca de flan en el blog de Miquel Àngel supe que tenía que hacerla. La gula es muy mala, sobre todo si entra por los ojos, como es mi caso, por eso siempre que una receta me llama la atención y creo que estará deliciosa tengo que hacerla sin tardar. En este caso no me equivoqué y estoy segura de que, a partir de ahora, repetiré muchas veces esta coca.
Respecto de la receta original reduje un poco la cantidad de azúcar, pues en mi familia no son nada dulces, pero eso queda al gusto personal de cada uno. Para hacerla, usé un molde con una hendidura aposta para rellenos, así la capa de crema quedó nivelada con los bordes, pero podéis usar un molde “normal” y si os resbala el flan por el lateral de la coca creo que el aspecto será aún más tentador.

Ingredientes para un molde de 22 cm

200 g de harina, 150 g de azúcar, 40 cl de aceite de girasol, 40 cl de leche, un yogur griego natural, 2 huevos, 2 plátanos maduros, 1 sobre de levadura de repostería, 1 sobre de flan, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de azúcar.

Cómo hacer coca de flan

Empezamos pelando los plátanos, troceándolos y poniéndolos en un bol para machacarlos con un tenedor. Después, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Mezclamos la harina y la levadura en un cuenco aparte y las tamizamos sobre la mezcla.
Batimos todo con las varillas eléctricas. Añadimos el yogur, el aceite, la leche y los plátanos machacados. Volvemos a batirlo todo. Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y la cocemos a horno precalentado a 170ºC unos 40 minutos o hasta que pinchando la masa con una aguja esta salga limpia.

Desmoldamos la coca y la dejamos enfriar. Mientras, preparamos el flan. Retiramos una taza de leche y el resto la ponemos a hervir con las cucharadas de azúcar . En la leche que hemos retirado desleímos el sobre de flan y cuando el resto hierva se la añadimos.
Removemos constantemente hasta que hierva de nuevo y espese. Volcamos el flan sobre la coca fría, nivelando la superficie y lo dejaremos enfriar bien para que cuaje antes de servir.
Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de coca de flan puede prepararse con antelación, el trocito que quedó lo guardé en la nevera y al día siguiente estaba espectacular, más aún con el calor que ha entrado de golpe. La receta original propone espolvorearla de canela molida justo antes de servir, esta vez no lo hice pero la próxima lo probaré, seguro que queda un contraste buenísimo.

Hojaldre con vegetales

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Hojaldre de pimientos, champiñones y espárragos

Las cenas con invitados, si son informales, a veces nos traen de cabeza por el simple hecho de eso, de que son informales y solemos recurrir a las pizzas, quiches, … pero el repertorio a veces es corto o no queremos repetir.

Os traigo una delicia ideal para esas ocasiones.

Ingredientes para 6 personas:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4-6 champiñones grandes

1 manojo espárragos trigueros

100cc. de vino blanco

Sésamo negro.

1 huevo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite caliente rehogar el puerro picado con un poco de sal, a los 3-4 minutos añadir los pimientos a tiras, champiñones laminados y los espárragos troceados, salpimentar y cocinar durante unos 8-10 minutos.

Verter el vino y dejar reducir este, unos 3 minutos. Espolvorear con sésamo megro. Reservar.

Extender el hojaldre y cortar en dos partes, una de ellas dos centímetros más ancha que la otra.

Sobre la parte más estrecha poner el relleno sin llegar a los bordes, pintar estos con un poco de agua, tapar con la otra parte de hojaldre y apretar bien los bordes para que queden pegados.

Hacer unos cortes en diagonal en la parte superior y pintarla bien con huevo batido.

Colocar en una bandeja de horno, encima de papel d hornear.

Cocer en horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos.

Dejar templar en una rejilla y servir.

NOTA: Los espárragos verdes delgados.

** No os preocupéis por el peso o cantidad de las verduras, se ponen todas como relleno.

** Todas las verduras, excepto el puerro, de un tamaño similar.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en el medio

** Se puede emplear el mismo papel en que viene envuelto el hojaldre.

** Si veis que se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio.

** El tiempo es orientativo, depende de cada horno.

Pan básico en el horno

Ingredientes para un pan de 1 Kg:

350 gr. de agua
un pellizco de azúcar
40 gr. de levadura prensada fresca
1 cucharadita de postre de sal 600 gr. de harina de fuerza

Calentar un poco de agua con el azúcar y añadirle la levadura, mezclar un poco y verterlo en medio de la harina y la sal que se habrá dispuesto en la mesa de trabajo en forma de volcán.

Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que quede una masa consistente, que no se pegue a las manos y muy moldeable. Dar la forma que se quiera a la masa y se deja reposar en la bandeja que irá al horno, hasta que doble su volumen, tapada con un paño.

Introducirlo al horno precalentado a 220º durante unos 30 minutos, habiendo puesto una bandeja o un cuenco con un poco de agua para crear humedad.Con esto conseguimos que se haga más corteza en el pan y por dentro quede más esponjoso.

Cuando lo saquéis, dejadlo enfriar en una rejilla, para que no se reblandezca.

Ir trabajando y añadiendo el agua hasta que quede una masa consistente, que no se pegaba a las manos y muy moldeable.

Dar la forma que se quiera a la masa y se deja reposar en la bandeja que irá al horno, hasta que doble su volumen, tapada con un paño.

Introducirlo al horno precalentado a 220º durante unos 30 minutos, habiendo puesto una bandeja con un poco de agua para crear humedad.
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Pan básico blanco en panificadora

Pan blanco (Panificadora)

Hoy en día en el mercado se encuentran harinas ya preparadas para hacer pan, muy cómodo la verdad si tienes que hacerlo en casa, como es mi caso en verano, ya que tengo que desplazarme 5 km. para adquirirlo y la verdad, muchas veces no te apetece ni coger el coche , ni ir dando un largo paseo.

Al principio lo hacía con esas harinas y a mano como este pan de pipas de girasol (aquí) , luego con mi panificadora y esas harinas hacer el pan era coser y cantar, pero al final te das cuenta que no cuesta tanto hacerlo con harina y levadura, además que puedes añadir otros ingredientes y vas variando.

Quien tenga una panificadora dirá que quizás no hago ninguna aportación interesante al poner esta receta, yo creo que si, pues las primeras veces que haces pan no sabes a ciencia cierta si la masa queda bien, si es demasiado líquida, ...

Solo deciros un par de cosas: este pan está hecho en poco más de una hora, por tanto el programa seleccionado es el rápido y la manera en que os tiene que quedar la masa antes del levado es como os muestro en la foto al final de la receta.

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** Para corregirla, si es muy líquida añadid harina, si está “harinosa” se le agrega un poquito de agua templada hasta que tenga el aspecto de una bola elástica y que al tocarla no se pegue a los dedos.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Ingredientes para un pan de 650 grs:

280cc de agua templada ( no sobrepasar los 40º)
450 grs de harina de fuerza
16 grs. de levadura fresca prensada ( el pan sale más espenjoso) o 1 cucharilla de levadura seca de panadería
1,5 cucharilla de postre de sal
1 cucharilla de azúcar
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Se ponen los ingredientes directamente en la cubeta de la panificadora, pero por este orden:
Agua, sal y aceite; luego poner la harina, hacer un volcán y depositar allí la levadura ( la levadura no puede estar en contacto con la sal). En un lado de la cubeta poner el azúcar.

Seleccionamos el programa rápido.

A partir de esta receta se pueden realizar infinitas variaciones, desde mezclar otras harinas hasta añadir cereales.

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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Pan blanco (Panificadora)

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro no os quedará bien el pan horneado.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

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