sábado, 18 de octubre de 2014

Redondo de ternera asado con patatas rösti

www.recetasderechupete.com

Redondo de ternera asada al horno

Ingredientes

  • 1500 gr. de redondo de Ternera preparada para asar
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cuchara sopera de sal gorda
  • 2 cuchara sopera de tomillo
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
 
  • Para el Rösti
  • 6 patatas medianas y 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 50 gr. mantequilla y Sal (al gusto)
 
  • Para la crema de pimientos
  • 3 cebollas y 2 pimientos rojos
  • 1 kg. de tomates maduros
  • Sal (al gusto) y aceite de oliva virgen extra

La receta de hoy es un ejemplo de “ese toque especial”. No se trata solamente de un simple redondo de ternera al horno, para mí es, a partir de ahora, “la receta” de redondo. Para mi gusto esta es una carne que suele quedar un poco seca en su preparación, y necesita la ayuda de la salsa de hortalizas que normalmente la acompaña para que sea más jugosa. Pero con esta receta la carne ni queda seca ni lleva salsa, la elaboración es bastante diferente a la forma tradicional y el resultado es de lujo.  Se trata de cocinar la carne inicialmente a una temperatura alta, durante poco tiempo para que forme una costra exterior “protectora”, y luego, durante mucho tiempo dejarla que se cocine a baja temperatura manteniendo sus propios jugos. Quedará con un interior tierno y una costra exterior crujiente, perfectamente podría formar parte del menú de alguno de los días festivos que se acercan.
Para acompañar la carne me he decidido por un “rösti”, una clásica receta suiza que tiene la patata como base. Originariamente el rösti formaba parte del desayuno habitual de los agricultores de la zona de los cantones suizos de Zurich y Berna. Hoy en día se sirve como acompañamiento de platos de carne y pescado en todo el país. Las tostas de patata son un plato muy extendido en Europa, incluso la cocina judía cuenta con los “latkes” típicos de Hanukkah.
En Suiza hay dos formas de elaborar este plato, con su pequeña polémica incluida. Por un lado empleando las patatas crudas y directamente a la sartén, o con las patatas previamente cocidas con lo que además de sartén necesitamos un toque de horno. Los tiempos en ambos casos son distintos, pero el resultado es prácticamente igual, un exterior crujiente muy cremoso por dentro. Aunque la patata es el ingrediente principal de este plato se suele incluir en su elaboración ingredientes adicionales como queso, cebolla, hierbas aromáticas, manzanas… Allí se cocinan con mantequilla, pero también se pueden preparar con aceite de oliva virgen extra, aunque el sabor varía.

Preparación del Rösti de patata y tomillo

  1. Una hora antes de servir el asado comenzamos a preparar el rösti. Pelamos las patatas y las cebollas y las rallamos gorditas con un rallador. En un bol mezclamos las patatas, la cebolla, la sal y el tomillo.
  2. Ponemos una sartén amplia al fuego con la mitad de la mantequilla y vamos haciendo los rösti por porciones. Colocamos un aro dentro de la sartén, como los que se utilizan para montar los platos, y lo rellenamos con la mezcla hasta un grosor de 2 cm. Aplastamos y alisamos con una cuchara y quitamos el aro. Ponemos una pizca de mantequilla encima de cada ración. Haremos así con toda la mezcla hasta completar las raciones.
  3. Cocinamos los rösti a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos y le damos la vuelta con cuidado. Volvemos a colocar otra pizca de mantequilla encima de cada una de las porciones y dejamos cocinar otros 15-20 minutos. Servimos bien calientes.

Preparación de la crema de pimientos

  1. Mientras hacemos el rösti vamos preparando la crema. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Lavamos el pimiento y los cortamos en trocitos pequeños. Pelamos los tomates y los trituramos. Reservamos.
  2. En una cazuela calentamos aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla y el pimiento hasta que estén pochados. Incorporamos el tomate triturado y dejamos cocer 30 minutos. Salamos y con una batidora trituramos la crema y reservamos.

Preparación del asado de ternera y presentación

  1. En un mortero echamos los dientes de ajo troceados, la sal, el tomillo, la pimienta negra y el aceite de oliva. Machacamos la mezcla ligeramente. Untamos el redondo con la pasta que acabamos de hacer y lo colocamos en la bandeja que utilicemos para el horneado. Dejamos reposar la carne con el aderezo unos 30 minutos e introducimos en el horno.
  2. Es importante que coloquemos la pieza de carne con la parte de grasa hacia arriba, tanto para el redondo como para cualquier otro tipo de carne que vayamos a asar en el horno. Si lo que queremos es asar una pieza de carne con hueso, como puede ser un lacón, el hueso debe quedar hacia arriba al descubierto.
  3. Lo particular de esta receta, aparte de su aderezo, es la forma de hornear. Lo pondremos a 230º C, durante 7,5 minutos por cada 500 gramos de carne. En este caso el redondo pesa 1256g así que lo horneamos 19 minutos. Al cabo de este tiempo apagamos el horno y sin abrir nunca la puerta lo dejamos que se siga haciendo con el calor residual durante 2 horas.
  4. Al retirarlo del horno lo tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos y ya estará listo para servir. Quedará con una costra durita por fuera y supertierno por dentro. No es necesario que le añadáis ningún tipo de líquido para el horneado, fiaros de la receta, no es necesario.
  5. En una buena tabla de corte, loncheamos el asado con un buen cuchillo. Servimos en cada plato una porción de asado, 1 o 2 rösti y la crema de pimientos.
Está simplemente delicioso, ya veréis, es perfecta para un día festivo o especial y la podéis preparar unos días antes, para no agobiarnos con la cocina. Os recomiendo que la probéis y ya me contaréis.
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viernes, 17 de octubre de 2014

Empanada de hojaldre de jamón y queso

EMPANADA DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO.

Esta receta es muy fácil de hacer y muy socorrida, que siempre te deja quedar bien.

Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre cuadrado
  • 200 gr de jamón cocido
  • 50 gr de beicon
  • 100 gr de queso de barra larsa
  • 100 gr de queso emmental
  • queso rallado para cubrir el fondo.
  • dátiles o pasas
  • opcional: bechamel espesa
  • 1 huevo
Empezamos calentando el horno a 180º y mientras estiramos un poco la lámina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor para que no suba. Con el mismo papel en el que viene envuelta la lámina lo extendemos en el molde del horno que vayamos a utilizar.

Para el relleno, colocamos el queso rallado en el fondo del hojaldre y a continuación ( si ponemos la bechamel en el centro, es el momento) colocamos las lonchas de jamón cocido superpuestas y una capa de queso de larsa. Colocamos los dátiles o las uvas pasas ( también opcional) y otra capa de jamón cocido y terminamos con una capa de queso emental.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y mojamos ligeramente los bordes entre las dos láminas y a continuación aplastamos con un tenedor para sellarla.
La pinchamos por toda la superficie con un tenedor y pintamos con el huevo batido toda la empana para que se quede dorada al salir del horno.

Horneamos 20 minutos aprox. a 180º posición en el medio calor arriba y abajo y turbo si tienes. ( cuidado con el turbo, se debe vigilar por si se cuece rápido)

Se saca y se deja enfriar y se desmolda a una parrilla para que no se ablande por el fondo.

¡Listo!

Tarta de Queixo

Tarta de queixo


Ingredientes:
  • 3 ovos
  • 3 cuch fariña
  • 3 iogures
  • 7 cuch azúcar
  • 250 gr de queixo de untar
Para a base de galleta:
  • 25 galletas
  • 150 gr manteiga

Preparamos a base de galleta triturándoas  e mesturando coa manteiga para facer unha pasta homoxénea que a asobaremos no fondo do molde da tarta. cando estea toto o fondo cuberto, levámolo ó forno uns 10 min a 180ºC.

Mentras enfría un pouco a base, mesturamos tódolos ingredientes e votámolos ó molde. Levamos outra vez ó forno; 45 min a 150ºC.

** O molde mellor desmontable para non ter que manipula-la tarta en exceso. Antes de servir pódeselle votar por riba mermelada do que se queira.

Servir fría.

lunes, 13 de octubre de 2014

Fideuá expres. Thermomix

FIDEUÁ DE PESCADO EXPRES

INGREDIENTES: (Para 6 personas)
-    500 g de fritura de pescado congelado"hacendado"

-    800 g de caldo de pescado
-    hebras de azafrán
-    200 g de tomate natural triturado
-    50 g de zumo de naranja
-    1 cucharilla de perejil
-    150 g de vino blanco
-    150 g de caldo de verduras
-     2 dientes de ajo
-     150 g de pimiento rojo
-     150 g de  pimiento verde
-     70 g de aceite de oliva
-     500 g de fideo fino
-    Sal y pimienta
-    Aceite

PREPARACIÓN:
  1. Poner en el vaso el perejil, al azafrán, la sal, el vino, el zumo de naranja y el fumet de pescado. Batir 30seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en un jarra.
  2. Sin lavar el vaso, poer el ajo, el tomate y los pimientos. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso.
  3. Añada el aceite y sofría 10min/varoma/vel 1. Reservar el contenido.
  4.  Ponemos unas paellera al fuego y vertemos el sofrito de las verduras, añadimos la fritura lo más descongelada posible, damos unas vueltas para integrar bien el pescado.
  5. Ahora añadimos la pasta y volvemos a dar unas vueltas durante unos minutos.
  6. Incorporamos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer según el fabricante de la pasta (suelen ser 8-9 min).
  7. Al terminar lo dejamos reposar, mientras se sientan los comensales, unos pocos minutos y listo.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Tartaflan. thermomix

www.directoalpaladar.com


TARTAFLAN

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¿Os gusta el flan? ¿Y el bizcocho? Entonces esta receta de bizcoflan os encantará, porque consigue mezclar dos texturas, sin que se confundan, con un resultado extraordinario. Además, el caramelo le da la humedad necesaria para que el conjunto sea difícil de resistir.
Siempre que preparo una receta de Thermomix os digo que no es indispensable que uséis este robot de cocina. Lo mismo os digo esta vez, podéis batir los ingredientes del flan y batir los del bizcocho que el resultado será el mismo. Sea cual sea la técnica que elijáis, os lo recomiendo.

Ingredientes para un molde de plum cake

  • Ingredientes para el caramelo: 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de zumo de limón.
  • Ingredientes para el flan: 4 huevos, 500 g de leche, 120 g de azúcar y 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • Ingredientes para el bizcocho: 3 huevos, 90 g de azúcar y 90 g de harina de repostería.

Cómo hacer bizcoflan con Thermomix

Empezamos poniendo una bandeja con agua en el horno y lo precalentamos a 180ºC. En esta bandeja pondremos después de hacelo el bizcoflan, por lo que conviene que no la llenemos demasiado, para que el agua no se desborde.
Preparamos el caramelo, ponemos los ingredientes en una sartén al fuego hasta que se forme y después lo vertemos en el fondo de un molde de plum cake engrasado. Mejor si movemos el molde para que se reparta bien el caramelo.
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Para hacer el flan, ponemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes y los mezclamos 10 seg/vel 3. Vertemos el resultado en el molde caramelizado. Pasamos a preparar el bizcocho, para ello pondremos la mariposa en las cuchillas. Agregamos al vaso los huevos y el azúcar y programamos 5 min/vel 4.
Incorporamos la harina y programamos 4 seg/vel 2. Terminamos de mezclar con ayuda de la espátula y vertemos con cuidado y muy poco a poco esta mezcla repartiéndola sobre el flan. Introducimos el molde en el horno, para que se haga al baño María, durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir, mejor de un día para otro.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

He preparado varias veces esta receta de bizcoflan y gana mucho en sabor y presentación si se guarda varias horas en la nevera antes de servirse. A mí me gusta hacerla la noche anterior, se desmolda incluso mucho mejor. A nosotros nos encanta la mezcla de texturas y además es un postre que luce mucho.