martes, 17 de diciembre de 2013

Pollo a la huertana

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Pollo a la huertana


Pollo a la huertana
Una nueva receta rica, rica, y si no que se lo pregunten a Emi… Me ha pedido la receta porque le gustó mucho, así que como lo prometido es deuda, aquí te la dejo.
Ah, por cierto!!! está muy rico si lo acompañas con Arroz de guarnición, la receta la tenéis en el libro de la TM, pero pronto os pondré otra versión muy buena.

Pollo a la huertana

Ingredientes:
150 gr de cebollas
100gr de zanahorias
2 dientes de ajo
100gr de pimiento rojo
100gr de pimiento verde
70gr de aceite de oliva
200gr de tomate natural triturado
sal
1 kilo de pollo partido en trozos
pimienta al gusto
cayena en polvo, al gusto
200gr de champiñones fileteados
perejil troceado
Preparación:
1.-Pon en el vaso las cebollas, las zanahorias, los ajos, el pimiento rojo y verde, todo en trozos homogéneos y trocea 4 segundos en velocidad 5.
2.-Añade a las verduras el aceite, el tomate natural triturado y la sal. Programa 10 minutos, Varoma, velocidad 3 1/2, a los dos minutos baja a velocidad 2.
3.-Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso, añade el pollo en trozos, sazona con pimienta y programa 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.-Incorpora los champiñones fileteados y vuelve a programar 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.-Añade el perejil troceado, rectifica la sazón y sirve.
Nota: mientras cocinas en el vaso, recuerda que puedes aprovechar el varoma para hacer unas patatas al vapor, el flan, etc…
30 minutos

Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre

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Árbol de Navidad de Nocilla y hojaldre

Árbol de Navidad de Nocilla
Esta receta facilona arrasa en la red esta Navidad… y no me he podido resistir.  Aquí está el árbol más calórico de estas fiestas: Hojaldre y Nocilla. Susto o muerte. Está tirada de hacer y el resultado es muy divertido. Una idea fantástica para cocinar esta tarde de domingo junto a los más peques de la casa. ¡Venga, a precalentar el horno! Nosotros estamos cocinando sin descanso (capón relleno, mantecados, bizcochos…)  y creo que aquí la báscula se va a resentir mucho antes de la Nochebuena. Todavía nos quedan muchas recetas por publicar para estos días.
A por ellas :D

Para que os sea todavía más fácil entender la receta, vamos con nuestros típicos pasos a paso. Lo primero que tendremos que tener son los ingredientes básicos: Hojaldre, nocilla y 1 huevo.
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
Abriremos nuestra primera hoja de hojaldre y la pincelaremos con abundante nocilla cubriendo bien toda el hojaldre. Mi lámina es redonda, pero puedes comprarla cuadrada, tendrás algo menos de desperdicio…
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
Ayúdate de un cuchillo para darle forma de árbol. En la base tendrás que hacer el tronco, quitándole los excesos de los laterales y en la parte de arriba tendrás que darle forma de triángulo para que parezca un árbol de verdad :D
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
Ahora daremos mas cortes, lo haremos en los laterales del triángulo del árbol, de esta forma vamos a hacer lo que parecerán las ramas… puedes usar un cuchillo o el rodillo de cortar la pizza. Tu eliges.
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
Ve girando casa “rama” haciendo “tirabuzones”. Verás que queda precioso… con los recortes puedes hacer una estrella como la que yo he colocado en la “cima” de nuestro árbol de hojaldre. Imaginación al poder.
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
Y ya sólo nos queda pincelar con el huevo batido y hornear. Esto queda deliciosoooo y a los peques les va a encantar poneros la cocina llena de nocilla :D
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
Árbol de Navidad de nocilla y hojaldre
4.9 de 25 opiniones
Tipo de receta: Postres, Repostería
Cocina: Española, Navidad
Autor:
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8
Receta de Árbol de Navidad relleno de nutella, es tan fácil que no necesitas ni tu Thermomix®.
Ingredientes:
  • 2 planchas de hojaldre
  • 1 bote de Nocilla
  • 1 huevo
  • Azúcar glas (opcional)
Preparación:
  1. Prepara la base de nuestra primera plancha de hojaldre y pincélala con la nocilla.
  2. Pon la segunda hoja de hojaldre encima y haz cortes para hacer la forma de un árbol de Navidad. (No tires los recortes, nos servirán para hacer formas y hornear).
  3. Recorta lo que serán las ramas y haz con ellos tirabuzones, solo necesitarás hacer giros sin romperlos.
  4. Pincela todo el árbol con el huevo batido y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo o con ventilador, durante 15 minutos o hasta que esté dorado.
  5. Espolvorea con azúcar glas (opcional) para darle un toque de nieve
Y este es el comilón de Willy, poniendo caritas… ya lo siento, pero la nocilla no

viernes, 6 de diciembre de 2013

CANAPÉS VARIADOS

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CANAPÉS VARIADOS

Canapé de queso fresco y salmón
Canapé de queso fresco y salmón
Ingredientes:
Pan para canapés
Queso de untar tipo Philadelphia
Queso fresco cortado en rodajas o triángulos
Salmón ahumado cortado en tiras
Orégano seco
Preparación:
1.- Unta sobre el pan un poco de queso, pon tu queso fresco encima, espolvorea cn orégano y coloca la tira de salmón con gracia para que queden vistosos.
Canapé de queso y anchoas sobre pan de ajo
Canapé de queso y anchoas sobre pan de ajo
Ingredientes:
Pan de ajo
Queso de untar tipo Philadelphia
Anchoas de buena calidad
Preparación:
1.- Coge el pan de ajo y úntalo con el queso Philadelphia, pon sobre el una anchoa a lo largo. Listo
Canapé de cebolla caramelizada y queso de cabra
Canapé de cebolla caramelizada y queso de cabra
Ingredientes:
Pan para canapés
Queso de cabra en rulos
Cebolla caramelizada
Preparación:
1.- Prepara la cebolla caramelizada como se indica en la receta. Yo la suelo hacer el día anterior para tener todo listo.
2.- Coge tu pan, pon el trozo de queso de cabra con la cebolla caramelizada encima, y gratina unos minutos en el horno.
Canapé de rulo de cabra con confitura de pimiento rojo
Canapé de rulo de cabra con confitura de pimiento rojo
Ingredientes:
Mermelada de pimientos confitados

Pan para canapés
Rulo de queso de cabra cortado en rebanadas
Preparación:
1.- Prepara el día anterior tu mermelada de pimientos confitados, es muy sencilla. Reserva
2.- Prepara sobre el pan el rulo de cabra cortado en medallones, pon encima la confitura de pimiento rojo y gratina unos minutos en el horno.
Canapé de tomate y jamón
Canapé de tomate y jamón
Ingredientes:
Salsa de tomate casero (próximamente os podré el que yo hago para estos casos) con cebollita
Pan de ajo o de otro sabor que te guste para hacer canapés
Jamón serrano de calidad
Preparación:
1.- Vierte sobre el pan la salsa de tomate y pon enrolladita un trozo de loncha de jamón. Listo
Canapé de jamón con huevos de codorniz
Canapé de jamón con huevos de codorniz
Ingredientes:
Pan para canapés redondos y grandes (yo uso unos de la marca Bimbo®)
Jamón serrano cortado en tiras
Huevos de codorniz fritos o cocidos como “poché”
Preparación:
1.- Frie o cuece los huevos de codorniz. Según te guste más o te resulte más cómodo.
2.- Corta el jamón en tiras para que sea más fácil de comer, coloca este sobre tu pan para canapés y pon el huevo encima.
Estas son las ideas de nuestros amigos del grupo de Facebook “Cocinar con Thermomix” y “Velocidad Cuchara“:
  • Marta García: A mi me gusta con pan, rodajita de tomate, lonchita fina de panceta y 1 anchoa uhmmmmm.
  • Maria Jose Lopez: El mio es de jamón serrano y un huevo frito de codorniz, para chuparse los dedos.
  • Leticia Gonzalez: Rebanada de pan, le unto “La piara” tapa negra, un trozo de melva y un trozo de pimiento morrón encima. ¡Buenísimo! Rebanada de pan, un trozo de queso curado y encima enrollado un boqueron en vinagre.
  • Marian Collado Diaz: pan, cebolla caramelizada,queso rulo de cabra o brie y trocitos de beicón hummmm. Otro este queda bien en cucharita tambien queso de untar y pimientos caramelizados mas hummmm. Sobrasada con miel y huevo de codorniz o Higos abiertos con una anchoa encimaBombones de jamon con queso de untar y almendra picadita. Palitos de cangrejo, mahonesa y como un cuarto de cebolla, todo triturado se puede poner en un cuenco o untado en tostadas, buenisimooo!!.
  • Julia Lorenzo Matute: tostada untada con philadelphia y encima mermelada de pimiento verde. Tostada con rulo cabra y mermelada tomate (al horno) le podemos poner media nuez encima. Tostada de salmón ahumado con picadito de cebolla fresca y pepinillo en vinagre. El COJONUDO (así lo llaman en mi pueblo) Tostada + huevo de codorniz frito + rodajita de chorizo picante frito + tira de pimiento del piquillo asado. Tostada de salmón ahumado con picadito de cebolla fresca y pepinillo en vinagre.
  • Ana Isabel Lopez de Bernardo: Uvas moscatel abiertas y rellenas de queso roquefort…te mueres…
  • Rosa Cabrer: pera, cebolla confitada, queso roquefort y queso fetta. Sobrasada con miel y queso havarty y a gratinar
  • Vero Aparicio este cae siempre en fiestas, tostada de baguette pasada por la sartén con aceite y ajo ,luego una mezcla de surimi, huevo cocido ,pimiento del piquillo y aceituna todo picado y mezclado con mahonesa.
  • Bibliotecaria Aburrida En Paro: El mío es parecido al de Maria Jose Lopez: pan de pueblo tostadito, untado de salmorejo, jamón o carne mechá y huevo de codorniz… uhmmmmmmmmmmmm. Uno de mis favoritos, y que por lo que he leído, no ha dicho nadie: dátiles, con una nuez dentro, enrollados con bacon y dados un calentón…
  • Margarita Villanueva Lopez: tosta de queso brie, con nuez y mermelada de pimientos
  • Elena Lopez Marín: Pan tostado, queso de untar mezclado con ralladura de naranja y un poco cebollino muy cortadito. Se pone una loncha de salmón ahumado, dentro la mezcla anterior y se hace un rulo se corta y se pone en el pan tostado. O se rellena una tartaleta con la mezcla y encima el salmón ahumado.
  • Virginia Capilla Sánchez: Tosta de pan con lacón asado con chorreón de aove y pimentón de la vera yhecho en microondas huevo de codorniz frito encima, si le echamos camenbert ya es lo más. Rodaja de tomate raff con jamón, queso manchego y chorreón de aove y un poco de comino. Tosta de salmorejo y encima una lonchita fina de bacalao ahumado, chorreón de aove y cebollino picadito. Galleta María rellena de sobrasada con miel al estilo de una oreo.
  • Cristina Villora Pereira Pan y kiwi con anchoas, tartaletas de nada quebrada con lemon curd y salmón ahumado, pan con bacalao ahumado y ralladura de naranja con media aceituna verdial, foie con frambuesas…
  • Silvia Valor: el mio es con pan de molde sin los bordes, mantequilla + esparrago triguero + bacon (pasado x la sartén) + mayonesa+ ajo en polvo, lo cerramos con los picos con un palillo y al horno hasta q el pan este doradito.
  • Mabel Pomata Rondan: Rodajita de pan+sobrasada+queso cabra, un chorrito de miel y un golpe de grill. Tosta+cebolla confitada+queso de cabra. Rodajita de pan+sobrasada+grill+ huevo frito de codorniz.
  • Desiree Palacios Ramon: Una cebolla dulce, un pimiento verde y una tarrina de Philadelphia natural. Troceamos la cebolla y el pimiento 30 seg vel 4 y añadimos el Philadelphia 30 seg vel 3. Dejamos reposar en nevera unas 3 horas mínimo y servimos en cuencos para q se unten las tostadas.
  • Maria Francisca Canals Mesquida: Baguete de pan cubierto cn cebolla caramelizada y rodajas de queso de cabra encima. Todo al horno y gratinado luego adornamos con unas lágrimas de mermelada de frambuesa.
  • Mer Cedes: Tosta o rebanada de pan,lacon,chorreoncito de aceite y pimenton dulce… Mmm. Tartaleta de endibia pikadita,y salsa roquefort encima… Tiene un contraste…. Variedad!! Jejjee!!  Brocheta de tomate cherri, gamba y pimiento, con un golpe de freidora.
  • Trini Heredia Tosta o volován con paté de morcilla y piñones cubierto con mermelada de pimiento rojo, riquísimo es poco.
  • Beatriz Rodríguez Laguna: Tartaleta pequeña con un poquito de mermelada de tomate, encima queso de cabra desmenuzado, con virutas de jamón y piñones xa finalizar de montar. Todo con un toque de horno xa q el queso se derrita un poquito. Ummmmmm!!!!!!
  • Raquel Garcia Vazquez: Tosta con tomate rallado, cecina y queso de cabra a la plancha
  • Laura Galindo: tartaleta de queso azul con cebolla caramelizada
  • Alicia Martinez Hermenegildo: Tartaletas, un fondo de compota de manzana, micuit de foie y reducción de Pedro Ximenes por encima, con un poquito de almendra picada de adorno si se quiere. Mmmmmmmmmmmm…….
  • Sue Avad Varga: Rebanada de pan tostado,una loncha de jamón serrano,una loncha de salmón ahumado,medio huevo cocido,un poco de mayonesa y un langostino pinchado en un palillo a modo de vela.Lo llamo barquito,rico,rico.
  • Marta Tascon Riñon: mantequilla salmon y alcaparra….mmmmm
  • Esther Adrián Serra: a mi me gusta mucho la escalivada que es tostadas ( mejor rodajas de pan tipo baguette al horno) con pimiento rojo, pimiento verde, berenjenas y cebolla al horno despues se hace una picada de ajo y se se aliña con aceite. esta riquisimo y si te gusta las anchoas se pone una anchoa encima.
  • Arantxa Grandson No se si se ha dicho ya…pero mi canapé estrella son mini biscotes con rulo de cabra y confitura de pimiento rojo por encima , unos granitos de azúcar moreno y al horno….bestial !!!!
  • Julia Lorenzo Matute: Foie como crema catalana: Tostada, foie mi-cuit, compota de manzana, azúcar y soplete.
  • Marisa Garcia Cilleros: Fijate que chorrada pero a mi me gusta una tosta restregada con ajo, encima ali-oli, cebollino y gambitas salteaditas.
  • Maria Francisca Canals Mesquida: Chicas, el mio es de pan de molde lo aplano con el rodillo y con un vasito de chupito hacemos circulos, ahora q tenemos membrillo hacemos circulos y por ultimo con manga pastalera el queso filadelfia y decoradito con una nuez. Tomad nota de todos los aperitivos a cual el mejor jijijijij….
  • Amara Cp: solomillo ibérico con cebolla confitada. Pollo con piña (picar pechuga pollo cocida con piña, maiz, tomate y un poco de cebolleta con mayonesa). Pan tumaca con cecina y aceitito de oliva del rico rico.
  • María Fernández Tesouro: solomillo de cerdo, pimiento verde frito y brie.
  • Lourdes Domènech: mas que canapes, me toca hacer eclaires salados,( son pequeñas lionesas saladas con una crema a base de nata y mantequilla y el ingrediente que quieras bien triturado) de salmón, gambas, jamón, alcachofa…
  • Maria Lourdes Pagan: mayonesa casera con jamon serrano y tomate. o mermelada de tomate con queso brii o pimientos confitados al ajo o lechuga tomate y anchoas o palitos de mar con cebollita y salsa rosa.
  • Laura Gomez: uvas gordas negras , las cortas un pco les quitas las pepitas y las rellenas con ayuda de una manga de philadlephia de queso azul. Mmmm
  • Sonia María Mancebo: pan tostado, mantequilla y sucedaneo de caviar…
  • Rocio Otero: rebanada de pan tostado, tomate natura triturado, cama de pimientos asados, una anchoa y un boqueron en vinagre…. de muerte de buenos!!
  • Margarita Mas Diez: a me gustan mucho los de queso de tetilla y membrillo.
  • Mónica Raya Morillas: probar para hacerlos las tostaditas del Lidl de sésamo que valen 1 euro y están de lujo para los canapés!!
  • Marga González Críspulo: queso blanco mezclado con nuez y pasas trituradas y encima mermelada de pimientos rojo. Puede ser sobre panecillos o tartaletas.
  • Cristina Prieto Fernandez: mini brochetas de bacon, tetilla y tomate cherry: paso el bacon por la plancha, envuelvo un trozo de tetilla con cada loncha de bacon y lo pincho en un palillo, añado un tomate cherry y lo meto un par de minutos en el horno para que funda el queso….son un éxito asegurado y están riquísimos!,,,
  • Ester Díaz: chorizo “desmigado” fritito y encima un huevo de codorniz frito. Lo podéis poner sobre una tosta y riquísimo, pero en un volovan (cuajando el huevo en el horno).
  • Carmen Gutiérrez: brocheta de bacon, piquillo y la langostino…uhmmm!!!
  • Mar Amela Navarro: enrollados de quesito, atún y mostaza. Buenisimo!!!!
  • Núria Perpinyà: pan de nueces, miel, sobrasada, queso de cabra y unos segundos al horno.
  • Maria Francisca Canals Mesquida: brocheta de pollo, baicon y piña un toque de horno y listo, que os parece…..
  • Patricia De Laguno Gorría: tostadas con tártara de salmón y aguacate:delicioso! Pedazos altos de morcilla frita regada con mermelada de tomate.
  • Marta Tascon Riñon: pan tostado chorrin de miel y sobrasada encima y al horno un segundo….te derrites…
  • Teresa Blanco: tartaleta pequeña primero una cucharada de queso philadelphia despues otra cucharadita de pimiento rojo confitado y encima un poco de crujiente de cebolla y jamon crujiente por encima… riquisimo.
  • Marlen Ezcurra Villanueva: una rodaja pan,queso brie ,mermelada de tomate.se mete un poquito al horno y listo.
  • Raquel Latorre: 1 baguette, 50 grs. mahonesa, 50 grs. cebolleta picada, 50 grs. queso parmesano rallado. Corta el pan en rebanadas de 1 cm, y hornea a 180ºC unos 8 min, hasta que estén doradas y crujientes. Mezcla todos los ingredientes en un bol y pon un poco en cada rebanada. Gratina 5 minutos en el horno. Servir calientes.
  • Almudena Zapata: tosta de aguacate con queso de cabra, miel de caña y nueces.
  • Beatriz Lopez Serna: otra, cogollos de lechuga partidos por la mitad con cebolla caramelizada, anchoas y salsa de yogurt por encima exquisito.
  • Silvia del Pozo:  sobre una tosta, alioli, bacalao ahumado y cebolla caramelizada.
  • Veronica Rubio: media salchicha franfurt envuelta con beicon pasado por sarten y encima de una tosta con ajoceite, sencillo barato y rico rico
  • Núria Cambrón Orte: Tostadita o tartaleta con: cebolla caramelizada, jamón ibérico y lasca de foie templadito lo justo para que el jamoncito sude y el foie se empiece a ablandar

Solomillo a la plancha con cebolla caramelizada. Thermomix

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Solomillo a la plancha con cebolla caramelizada y queso de cabra

Ingredientes:
Para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva virgen
sal
30 gr de caramelo líquido
Pimienta al gusto
Resto:
Solomillos (la cantidad variará en función de las raciones que quieras preparar)
6 rodajas de queso de cabra de unos 80gr unidad
Preparación:
1.- Pon en el vaso la mitad del peso de la cebolla (350gr) y trocea 6 segundos en velocidad 3-1/2. Reserva. Pon la otra mitad y trocea nuevamente a la misma velocidad y durante el mismo tiempo.
2.- Pon la mariposa en las cuchillas, toda la cebolla troceada, la mantequilla y el aceite y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.
4.- Pasa por la plancha los solomillos y reserva. Vuelta y vuelta, solo para marcarlos…
5.- Coloca en una bandeja de horno las rodajas de solomillos, cubre cada una de ellas con las cebollas caramelizadas y pon encima la rodaja de queso. Gratina hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Cebolla caramelizada. Thermomix

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cebolla caramelizada

Ingredientes:
Para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva virgen
sal
30 gr de caramelo líquido
Pimienta al gusto
 
Preparación:
1.- Pon en el vaso la mitad del peso de la cebolla (350gr) y trocea 6 segundos en velocidad 3-1/2. Reserva. Pon la otra mitad y trocea nuevamente a la misma velocidad y durante el mismo tiempo.
2.- Pon la mariposa en las cuchillas, toda la cebolla troceada, la mantequilla y el aceite y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.

Mermelada de pimientos confitados. Thermomix

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Mermelada de Pimientos confitados

Hola, esta semana seguiremos con envasados y esta vez vamos a probar la confitura de pimientos, que surgió tras probar la receta de Velocidad Cuchara. El sabor era delicioso, pero la piel de los pimientos se notaba muchísimo y no me gustaba, así que para evitarlo, encontré dos opciones:
  • Asar los pimientos en el horno
  • Utilizar unos buenos pimientos del piquillo de bote
Preparé la receta por separado contemplando ambas posibilidades, y no encontré gran diferencia, así que, puedes hacerlo de las dos formas, la que tu quieras.

Pimientos confitados

Ingredientes:
400 gr pimientos rojos asados o un bote grande de pimientos del piquillo de buena calidad
200 gr azúcar moreno
100 gr vinagre
50 gr agua
Preparación:
1.- Trocea los pimientos 5 segundos en velocidad 4 ó córtalos en tiras.
2.- Añade el azúcar, el vinagre y el agua y programa 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo
Recomendación: en lugar de poner el cubilete pon el cestillo, así se evaporará mejor el líquido.

Paella Valenciana

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Ingredientes para 12 personas

  • 1 kilo y medio de arroz bomba, 1 pollo, 1/2 conejo, 1/2 kilo de “bachoqueta” (judia verde plana), 1/2 kilo de “garrofó” (alubia grande y plana). Opcionalmente, 6 alchachofas y 1/2 kilo de caracoles. Aceite, sal, pimentón, tomate triturado, azafrán y unas ramitas de romero.
Paella Valenciana - ingredientes

Cómo hacer paella valenciana

Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no tiene garrofó porque no es temporada y el congelado no es igual), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo, como hicieron la tía y la madre de mi novia, que eran las encargadas de esta paella (a pesar de que la tradición marca que sea el hombre de la casa el que la prepare).
Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella (el más popular es “el paellador), que lleva sal, ajo, colorante y un poco de azafrán.
Paella Valenciana - elaboración
Luego añadimos el arroz “en caballete” (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.
Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico —no es bueno porque con la humedad se puede liberar algo de tinta, pero toda la vida lo he visto usar— antes de servirla y recibir el aplauso de los presentos.
Paella Valenciana - resultado
Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Ya me gustaría a mi que me saliera la paella valenciana tradicional tan buena como a mi suegra. Esta que veis en las fotos estaba de infarto, con sus “socarraet” y todo (el arroz quemado del fondo), bien secundada por la buena compañía, una cervecita y previo baño en la piscina. Y es que no hay nada como un domingo con paella.

Cómo quitar la piel al garbanzo. Truco

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Cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente. Truco de cocina


Cómo pelar los garbanzos fácilmente. Truco de cocina


Con este pequeño truco de cocina descubrí cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente.
Y es que la piel que recubre las legumbres es una de las causantes de que a veces su digestión resulte menos agradable de lo deseado. Además, alarga los tiempos de cocción y puede dejar texturas poco agradables en según qué preparaciones, como el hummus u otro tipo de purés. Quitando la piel a los garbanzos podemos conseguir purés más cremosos y digestiones más ligeras.
Este sencillo método lo descubrí en la página de America’s Test Kitchen, donde recogían el truco del cocinero Yotam Ottolenghi. Aseguran que se puede aplicar tanto a los garbanzos secos como a los que venden ya cocidos. En mi caso he empleado la segunda opción ya que siempre tengo un tarro en la despensa, pues nos ahorra mucho tiempo cuando no hemos planificado lo suficiente alguna comida.
El elemento clave en este truco es el bicarbonato sódico. Al añadir esta sustancia a los garbanzos secos que han estado a remojo, una vez enjuagados, crea unas condiciones durante la cocción que debilita la piel, facilitando su separación y desintegración.

Procedimiento para pelar los garbanzos

Con los garbanzos ya cocidos se puede conseguir un resultado similar. Primero hay que enjuagarlos y escurrirlos bien con agua. Colocarlos en un recipiente apto para microondas y mezclarlos con una cucharadita de bicarbonato por cada 200 g de legumbre cocida. Calentar un poco en el microondas hasta que los garbanzos estén calientes, y remover.
Llenar un recipiente de agua caliente y añadir los garbanzos. Usando las manos, remover bien las legumbres frotando unos con otros, con suavidad para no romperlos demasiado. Poco a poco irán apareciendo las pieles flotando en el agua.
Escurrir sobre un colador, con cuidado, para desechar las pieles. Volver a llenar con agua y repetir el proceso una o dos veces, hasta que no salgan prácticamente más pieles y el agua quede limpia. Utilizar a conveniencia.
Cómo pelar los garbanzos fácilmente. Truco de cocina
Puede que se nos queden algunos garbanzos sin pelar, aunque en mi experiencia casi todas las pieles se desprenden durante el proceso, y las que no lo hacen quedan bien a la vista para poder ser retiradas manualmente. Como véis, este truco de cocina de cómo quitar la piel de los garbanzos fácilmente es muy sencillo, pero realmente efectivo. Mucho más cómodo y rápido que ir pelando los garbanzos uno a uno.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Bisque o sopa cremosa de langostinos

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Bisque de langostinos. Receta de Navidad


bisque-langostinos-navidad

Uno de los platos que no debe faltar en un menú navideño es un entrante reconfortante, que nos haga entrar en calor y que haga una base en nuestro estómago, para que los previsibles excesos de la noche no pasen factura. Por eso os recomiendo preparar esta Bisque de langostinos, una receta de Navidad que os hará triunfar con la familia.
Se llama bisque a este tipo de sopa cremosa y condimentada de origen francés, que normalmente se prepara con las carcasas y cabezas de mariscos. En esta ocasión, vamos a prepararla con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, el bogavante o con nécoras.

Ingredientes para 4 personas

  • Para la crema 200 gr de cáscaras y cabezas de langostinos, 4 rebanadas de pan duro de un par de días, 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 750 ml de caldo blanco o fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla, 50 ml de coñac o brandy, sal, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva virgen extra, 40 ml de nata líquida
  • Para decorar 12 langostinos pelados y 4 brochetas de madera

Cómo hacer una bisque de langostinos para Navidad

Comenzamos pochando las hortalizas para hacer la base de nuestra crema. Para ello cortamos en brunoise (en cuadraditos chicos) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en una cacerola grande con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. En cuanto a los trozos de pan duro, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes.
base-para-hacer-bisque-langostinos
Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.
Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado ese tiempo, probamos el sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.
Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un colador fino apretando con un cucharón de servir. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre.
bisque-langostinos-terminacion
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Servimos esta deliciosa bisque de langostinos en tazas de consomé. Para acompañarla, preparamos los langostinos de decoración, cocinándolos a la plancha y los ensartamos de tres en tres en brochetas de madera. Con una copita de vino blanco muy frío, tendremos un entrante estupendo que nos hará quedar como reyes.

Rape con almejas en salsa verde

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Rape en salsa verde con almejas. Receta

Rape en salsa verde con almejas

Hoy os traigo uno de mis platos de pescado favoritos. Desde pequeña esta receta formó parte de las comidas de fiesta y aunque es sencilla, este rape en salsa verde con almejas, hace años que en mi casa se reservaba para ocasiones “más especiales”. El éxito de esta receta, como en casi todos los platos de pescados y marisco, son la frescura y la calidad de los ingredientes.
El rape es un pescado que prácticamente gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa, ya que no tiene espinas y posee una carne prieta que resulta muy jugosa siempre que no te pases de cocción. Debéis de pedirle a vuestro pescadero que os corte el pescado en rodajas y os reserve la cabeza, pues con ella vamos a realizar un sencillo caldo que nos evitará tener que usar uno comprado, dando un sabor excepcional a la salsa. Aunque también tiene su importancia el vino, que debe de ser por supuesto un blanco gallego.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 rape de 2,5 kg, 400 g de cebolla, 1/2 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 200 ml de albariño, 200 ml de caldo de pescado, 250 g de almeja fina, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cayena, 80 ml de aceite de oliva, sal.

Cómo hacer rape en salsa verde con almejas

Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.
Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.
Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate. Rectificamos de sal.
Rape en salsa verde con almejas
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El rape en salsa verde con almejas debe de servirse rápidamente para que la salsa esté bien caliente. Ideal acompañarlo con el Rías Baixas que os ha sobrado bien fresquito y mucho pan gallego, porque aquí sí que se cumple el dicho de que esta salsa está “de toma pan y moja”.

Almejas a la marinera

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Almejas a la marinera

almejas a la marinera

Si hay un plato que me gusta como aperitivo es el que os quiero enseñar hoy. Una receta sencilla y clásica que se prepara en cada casa con el toque personal de cada familia, pero que se haga como se haga, siempre nos gusta a todos. Se trata de la receta de almejas a la marinera que además de aperitivo, puede servir también como entrante.
A la hora de preparar esta receta podemos encontrar almejas de muchos precios y calidades, por lo que cada uno elegirá las que pueda permitirse en cada caso. Es una receta muy típica para las reuniones navideñas, tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con las almejas japónicas de cultivo, o con sus parientes más baratas, las chirlas, porque la receta siempre sale buenísima.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1 hoja de laurel, perejil abundante, aceite de oliva virgen extra y agua

Cómo hacer almejas a la marinera

Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.
A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux.
almejas marinera paso a paso
Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación de las almejas a la marinera

Pasamos las almejas a la marinera a una cazuela de barro, donde las servimos tras espolvorearlas con perejil picado. Yo no lo hago pero mi abuela añadía un poco de pan rallado con ajo y perejil y las gratinaba en el horno durante un minuto. Un vino blanco de vuestra tierra y un poco de pan son los mejores acompañantes para esta receta.

Receta de Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad

Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos, habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.
Empezamos por el pan...
Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya son la bomba.
Así los hice..
Ingredientes (8 panecillos)
Poolish
- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien, cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente:
- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo 10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta obtener una masa firme y elástica.
- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)
- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.
- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.
- Colóca los panecillos  sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.
- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.
Horneado.
- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la parte baja del horno).
- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.
- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante 15 minutos.
- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20 minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos. Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de cortarlos.
- See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2013/12/receta-de-weizenbrotchen-panecillos-de.html#sthash.gaSTmZb6.dpuf

Receta de Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad

Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos, habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.
Empezamos por el pan...
Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya son la bomba.
Así los hice..
Ingredientes (8 panecillos)
Poolish
- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien, cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente:
- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo 10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta obtener una masa firme y elástica.
- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)
- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.
- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.
- Colóca los panecillos  sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.
- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.
Horneado.
- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la parte baja del horno).
- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.
- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante 15 minutos.
- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20 minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos. Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de cortarlos.
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Receta de Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad

Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos, habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.
Empezamos por el pan...
Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya son la bomba.
Así los hice..
Ingredientes (8 panecillos)
Poolish
- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien, cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente:
- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo 10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta obtener una masa firme y elástica.
- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)
- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.
- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.
- Colóca los panecillos  sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.
- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.
Horneado.
- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la parte baja del horno).
- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.
- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante 15 minutos.
- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20 minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos. Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de cortarlos.
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Arroz con bogavante

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arroz con bogavante
  • 6 personas
  • Preparación fácil
  • 13 euros/persona
  • Tiempo de preparación: 60 minutos
Receta de arroz con bogavante

Ingredientes

  • 2 bogavantes de entre 800- 900 g. pieza o uno grande de 1,2-1,5 kg.
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomate grandes y maduros
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 cucharadita tipo postre colmada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 unas cuantas hebras de azafrán
  • 500 g. de arroz bomba
  • 2 l. de fumet de pescado o caldo de marisco
  • 1/2 k. de berberechos (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra Abril selección
¿Quieres quedar como un campeón esta Navidad? ¿Qué flipen todos tus invitados? Pues atento a la receta de hoy: “Arroz con bogavante y berberechos”. No sé si esta será la mejor receta del mundo pero os aseguro que es uno de los platos más famosos dentro de mi repertorio gastronómico, y cada vez que lo cocino con la ayuda de mi hermana Nuria, triunfamos por todo lo alto.
Si existe un marisco conocido y apreciado en nuestra gastronomía, y por el que tengo una inmensa debilidad, es el bogavante. Este formidable cangrejo marino es el rey de los mariscos no solo por su tamaño descomunal sino también por su sabor. Estos crustáceos, primos hermanos de la langosta americana y de las cigalas, poseen una carne exquisita, muy apreciada tanto por la textura como por su inconfundible sabor.
Estos bogavantes que veis en la foto, descansando en una cama melosa de arroz, han salido bastante económicos gracias a la compra de proximidad, directos de la costa gallega, y por supuesto gracias a los contactos mariñeiros de Nuria. Antes de las fiestas navideñas podéis llegar a encontrar bogavante gallego fresco a menos de 40 euros el Kg, pero en Navidad puede llegar a alcanzar más de 60 euros/kg. Siempre podéis optar por comprar el bogavante canadiense con un precio entre 20 y 35 euros, dependiendo de la época del año. O bien comprarlo congelado en casi cualquier supermercado o gran superficie por 10 euros el kg, yo alguna vez lo he usado para enriquecer el fumet o caldo que lleva el arroz.
El objetivo de hoy es que os animéis a cocinar este arroz, no penséis que es una receta complicada, es super sencilla. La clave del éxito está en el arroz elegido, en el sabor del caldo y por supuesto en su ingrediente principal, el bogavante. El arroz queda meloso, sabroso, con un sabor a mar y marisco como pocos. Es algo más que arroz, como diría un amigo… ¡Superior! Siguiendo el paso a paso estoy seguro que os saldrá de rechupete, espero vuestras fotos, no os olvidéis de mandarlas a elcocinero@recetasderechupete.com.

Antes de cocinar la receta. Cómo cortar el bogavante

Una vez que el bogavante deja de vivir en su medio natural, empieza a morir lentamente, así que para mantener el máximo tiempo posible el bogavante con vida es necesario tenerlo siempre tapado con un paño húmedo, que cambiaremos cada 12 horas. Un bogavante que hayamos comprado vivo puede sobrevivir en el frigorífico entre 3 y 4 días a una temperatura de 5 grados.
  1. Si vais a emplear bogavante vivo, lo mejor es comprarlo el día antes para que el bicho sufra lo menos posible. La parte más delicada que os explicaré en detalle es su corte, desagradable para algunos, aunque no demasiado difícil. Lo primero que debemos tener en cuenta es asegurarnos de que el bogavante aún esté vivo y que presente un aspecto de vitalidad. Que no presente cortes ni daños, que tenga todas sus patas y sus pinzas integras, que el caparazón sea duro y consistente.
  2. Si el bogavante que vamos a preparar está vivo, tened cuidado pues si puede, se va a defender. Sus pinzas pueden ser peligrosas, aunque normalmente estas vienen con unas gomas elásticas para que no las puedan abrir. No las quitéis hasta el final del corte.
  3. El bogavante debes colocarlo en una tabla o en una superficie que no resbale y emplear un buen cuchillo, aquí os recomiendo los productos de Lecuine, siempre bocabajo con la cola contra la superficie de corte.
  4. La superficie donde vayamos a cortarlo debe permitir aprovechar los jugos que se van a derramar durante el corte, pues este líquido es muy sabroso y nos va a permitir dar un sabor más intenso a nuestro plato.
  5. Una vez tenemos el bogavante fijo, introducimos el cuchillo por detrás del final de la cabeza y cortamos el tronco, hasta la cola, en dos partes simétricas. Luego damos la vuelta al bogavante y cortamos la cabeza en dos de igual manera, para a continuación, cortar el tronco en trozos medianos, aprovechando los anillos del caparazón. También podemos cortarlo en rodajas, comenzando con un corte limpio por la cabeza para luego trocear en rodajas cada anilla del tronco. Reservamos en un bol grande, en este caso eran varios bogavantes, pues era una comida familiar y somos muchos, unos 15, pero he adaptado la receta para 6 personas.

Antes de cocinar. Berberechos

En este caso añadimos unos berberechos que estaban de oferta, no es el ingrediente principal, aunque le da saborcito al arroz, podéis añadirlo o no, os lo dejo a vuestra elección, aunque debéis tener presente los siguientes pasos para que no os arruinen la receta, pues pueden traer arena.
  1. Como todos los moluscos, los berberechos debe pasar por un centro de expedición o una depuradora antes de ser puesta en el mercado para consumo, pero aún así tenemos que quitar bien la arena que suelen traer para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerl0s unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.
  2. Si las vais a tomar solas con un poquito de limón preparadlas al vapor, en este arroz las reservaremos para los últimos 5-6 minutos de la cocción del arroz, más que suficiente para darle sabor al plato y que estén hechas. Si alguno de ellos no se abre, los tendremos que tirar, al igual, que los que estén rotos. Reservamos para el proceso final del arroz.

Preparación del arroz con bogavante

Antes de empezar con el arroz, os comentaré que podemos hacer este arroz más o menos caldoso. A mí, personalmente, me gusta con algo de caldo pero hay gente que lo prefiere a modo de paella. Por eso, lo podéis hacer en una paella normal o, si os gusta más con caldo, preparadlo en una cazuela de barro para que no se os derrame. Como vosotros veáis, porque también depende del número de raciones que vayáis a preparar.
  1. Elegimos una cazuela grande, si es de barro mejor o bien como en este caso, una paella.
  2. El punto de calidad de este arroz es el fumet o caldo con el que vamos a enriquecer la receta. En varios post os explico el paso a paso para lograr un fumet casi perfecto. En este caso lo preparé en una olla express, añadí además de huesos de rape y cabezas de langostino, un montón de verduras que tenía mi madre en la nevera. El caldo quedó impresionante, un punto a favor para un arroz de 10 puntos. En caso de que no tengáis tiempo, podéis emplear algún caldo ya preparado (mejor que sea de calidad, en este caso suele ser el más caro, no diré marcas, lo dejo a vuestra elección) que venden en supermercado, no es la mejor opción, pero puede valer, yo mismo alguna vez también he usado esta opción.
  3. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Picamos las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz. Reservamos todo.
  4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la paella. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego medio (todos los fuegos encendidos o si lo hacéis en vitro u inducción al 5 sobre 10 puntos), siempre removiendo cuidadosamente.
  5. Agregamos las cabezas de los dos bogavantes (las colas las añadimos más adelante) y salteamos con las verduras. Salpimentamos al gusto.
  6. Rallamos el tomate o bien le quitamos la piel y troceamos muy fino. Cuando la verdura anterior ya está pochada lo añadimos con una cucharadita tipo postre de pimentón de la Vera dulce (muy poquito, sólo para dar un poco de aroma) y removemos todo lentamente hasta que reduzca, aún así tiene que quedar como una salsita no muy líquida pero sin que llegue a agarrarse a la paella.
  7. Introducimos el arroz bomba y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 2 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba en este arroz semi caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada parte o medida de arroz. Aún así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto. Si no empleáis para esta receta arroz bomba no necesita tanto líquido, porque absorbe menos, con 3 partes de líquido por una de arroz es más que suficiente.
  8. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el fumet de pescado (a ser posible caliente) a la paella o cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y añadimos las hebras de azafrán, que se haga poco a poco (este proceso dura unos 18-20 minutos para este tipo de arroz).
  9. En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos restantes de bogavante y si queréis los berberechos (podéis sustituirlos por unas almejas, chirlas o incluso mejillones, le darán más sabor a marisco).
  10. Rectificamos la cantidad de líquido con agua (si es posible caliente para no bajar la cocción) y vamos probando el punto de sal y del arroz. Si necesita una pizca de sal es el momento de añadirlo. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
  11. No os asustéis si al cocer los  bogavantes adquiere un color rojo característico, pasa en casi todos los crustáceos. Es buena señal y el punto que nos dice que el plato ya casi está.
  12. Apartamos del fuego y dejamos reposar sólo 2-3 minutos, no queremos que se nos pase de punto, además tiene que quedar algo de caldito, y si lo dejamos mucho tiempo de reposo, el arroz seguirá hinchando y no es lo que queremos. Al plato y no os queméis. Os aseguro que si lo hacéis algún día volveréis a repetir la receta, sencillamente de rechupete.Y sobre todo servidlo con un buen vino blanco gallego bien fresquito.
No incorporé todo el caldo de fumet que había preparado. Podéis dejar el arroz en el punto que más os guste. Yo he visto arroces con bogavante secos y caldosos, así que yo lo hice a mi gusto, que era con un poquito de caldo. El resto del líquido es perfecto para otras recetas, guardadlo o congeladlo, es oro líquido.

Vasitos de pera y 3 chocolates

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Vasitos de pera y tres chocolates. Receta de navidadVasitos de pera y tres chocolates

En navidades aparte de los dulces típicos apetecen también postres distintos y un poco más frescos, pero lo cierto es que con la cantidad de platos a preparar muchas veces no nos da tiempo a cocinar algo muy elaborado, es por eso que hoy os traigo un postre tan sencillo que hasta al que peor se le de la repostería seguro que triunfa con él, vasitos de pera y tres chocolates. Un final de comida rápido, fácil y para degustar sin esperas, pues no necesita cuajados ni grandes tiempos de frío. Además la mezcla pera y chocolate siempre es un éxito, así que es una receta que os recomiendo en todos los sentidos.

Ingredientes para cuatro personas

  • 6 peras en conserva, 150 g de chocolate negro con un mínimo de 52% cacao, 100 g de chocolate blanco de repostería, 100 g de chocolate con leche de repostería, 7 cucharadas soperas de nata líquida, almendra granillo o fileteada para decorar.
  • Cómo hacer vasitos de pera y tres chocolates

    Comenzaremos picando en dados pequeños las peras en conserva, repartiendo en cada vasito una y media. Seguidamente derretimos en el microondas a potencia baja, de unos 400 W e intervalos de un minuto, el chocolate negro con tres cucharadas de nata líquida. Removemos para mezclar y repartimos entre los cuatro vasitos por encima de las peras. Metemos en el congelador.
    Repetimos la misma operación con los otros dos chocolates, pero en esta vez añadiendo a cada uno dos cucharadas de nata líquida. Primero la cobertura de chocolate blanco y después la de con leche, metiendo como antes en el congelador los vasos entre capa y capa. Terminamos con la cobertura de chocolate con leche y espolvoreamos con almendra granillo. Servimos a temperatura ambiente.
    Vasitos de pera y tres chocolates
    Tiempo de elaboración | 15 minutos
    Dificultad | Fácil

    Degustación

    A todos los que les guste el chocolate les encantarán estos vasitos de pera y tres chocolates, tres sabores distintos unidos al frescor de la fruta que convierten esta receta en un dulce irresistible. Eso sí, para que las ganachés de chocolate no endurezcan os aconsejo los toméis a temperatura ambiente o por lo menos dejarlo treinta minutos fuera de la nevera antes de consumirlos.

    Pierna de cordero asada al horno

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    Cómo preparar cordero al horno o asado. Receta fácil

    • 4 personas
    • Preparación super fácil
    • 4 euros/persona
    • Tiempo de preparación: 120 minutos
    Receta de cordero asado

    Ingredientes

    • 1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 Kg.
    • 1 vaso de agua (150 ml)
    • Sal (al gusto)
    • Guarnición: lechuga, tomate y cebolla
    Seguimos con las recetas de cara a la Navidad con esta Pierna de Cordero al horno, todo un clásico en los menús de estas fechas, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año. Es una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas Reglas de Oro imprescindibles: escoger una pieza de carne de calidad y paciencia, ya que la preparación y el horneado requieren al menos 2 horas de nuestro tiempo. Así prepara el asado mi madre para cualquier ocasión “especial” y fiestas de guardar, os aseguro sale de rechupete.
    La pieza de carne que he usado, de cordero con 6 meses de vida, pesaba 1,540 Kg y su precio estaba en 15 euros. La elección de la pierna de cordero es muy importante ya que de ella depende luego el resultado final del plato. Si queréis ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. Si tenéis presupuesto optad por un cordero lechal o lechazo,  la carne es más jugosa y tierna pero el precio también es bastante más alto.

    Como vamos a cocinar la pierna entera NO necesitamos que el carnicero le haga cortes con el machete. De esta manera luego nos resultará más jugosa y no nos quedará seca. Prepararemos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni sofisticados aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne, además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina. No me digáis que no es una receta para chuparse los dedos, no tenéis excusas para no cocinar en casa.

    Preparación de la pierna de cordero

    1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
    2. Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
    3. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
    4. Bajamos la temperatura del horno a 160º. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 min. Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 min.
    5. Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la cazuela. Los últimos 20 min de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 180º y regamos con la salsa.
    6. Con este método conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.
    7. Para el trinchado cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.
    8. Acompañamos el cordero con una guarnición de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada sencilla para refrescar.

    Sobre el cordero

    Os dejo con información de cómo se llama el cordero en función de la edad del animal, para que podáis pedirlo en la carnicería por su nombre. Cualquiera es perfecta para preparar esta Navidad.
    • Cordero lechal o lechazo (5-6 Kg): se trata de animales que aún no han sido destetados de su madre, con una edad entre 4 y 6 semanas. Se alimentan principalmente de leche por lo que su carne será muy tierna y jugosa, con un alto porcentaje de grasa. Consecuentemente será también más cara y su precio se incrementa bastante en estas fechas próximas a la Navidad dada su gran demanda. Es quizás es el que más rico y jugoso queda.
    • Ternasco o recental (10-11 Kg): ejemplares de menos de 4 meses. Sobre los 45 días de vida se produce el destete pasando a alimentarlo de piensos y pastos, por lo que perderá parte de grasa corporal. Su carne es menos tierna que la del lechal y tendrá un color más rojo. El recental tiene un sabor mucho más fuerte, un poco más difícil, aunque seguramente es que le guste a nuestros padres y abuelos ya que están acostumbrados a comerlos de siempre. Incluso muchos lo prefieren a otros tipos de cordero. Este tipo de carne es perfecto para chuletas a la brasa.
    • Pascual o cordero de pasto: animales con una edad comprendida entre los 4 meses y el año, con pesos entre los 10 y los 20 Kg. Su carne es un poco más fuerte, con un precio más ajustado.