Almejas a la marinera
Si hay un plato que me gusta como aperitivo es el que os quiero enseñar hoy. Una receta sencilla y clásica que se prepara en cada casa con el toque personal de cada familia, pero que se haga como se haga, siempre nos gusta a todos. Se trata de la receta de almejas a la marinera que además de aperitivo, puede servir también como entrante.
A la hora de preparar esta receta podemos encontrar almejas de muchos precios y calidades, por lo que cada uno elegirá las que pueda permitirse en cada caso. Es una receta muy típica para las reuniones navideñas, tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con las almejas japónicas de cultivo, o con sus parientes más baratas, las chirlas, porque la receta siempre sale buenísima.
Ingredientes para 4 personas
- 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1 hoja de laurel, perejil abundante, aceite de oliva virgen extra y agua
Cómo hacer almejas a la marinera
Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux.
Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación de las almejas a la marinera
Pasamos las almejas a la marinera a una cazuela de barro, donde las servimos tras espolvorearlas con perejil picado. Yo no lo hago pero mi abuela añadía un poco de pan rallado con ajo y perejil y las gratinaba en el horno durante un minuto. Un vino blanco de vuestra tierra y un poco de pan son los mejores acompañantes para esta receta.Receta de Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad
Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos,
habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.
Empezamos por el pan...
Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una
miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en
las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca
atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con
mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre
salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he
enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la
foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues
la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya
son la bomba.
Así los hice..
Ingredientes (8 panecillos)
Poolish- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien,
cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.Al día siguiente:
- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o
con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante
cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo
10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta
obtener una masa firme y elástica.
- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel
film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos
horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)
- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así
que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los
panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.
- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.
- Colóca los panecillos sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.
- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.
Horneado.
- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno
a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la
parte baja del horno).
- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.
- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR
acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante
15 minutos.
- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a
función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20
minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos
el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos.
Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de
cortarlos.
Receta de Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad
Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos,
habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.
Empezamos por el pan...
Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una
miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en
las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca
atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con
mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre
salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he
enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la
foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues
la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya
son la bomba.
Así los hice..
Ingredientes (8 panecillos)
Poolish- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien,
cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.Al día siguiente:
- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o
con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante
cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo
10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta
obtener una masa firme y elástica.
- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel
film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos
horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)
- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así
que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los
panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.
- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.
- Colóca los panecillos sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.
- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.
Horneado.
- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno
a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la
parte baja del horno).
- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.
- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR
acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante
15 minutos.
- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a
función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20
minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos
el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos.
Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de
cortarlos.
Receta de Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad
Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos,
habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.
Empezamos por el pan...
Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una
miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en
las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca
atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con
mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre
salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he
enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la
foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues
la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya
son la bomba.
Así los hice..
Ingredientes (8 panecillos)
Poolish- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien,
cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.Al día siguiente:
- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o
con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante
cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo
10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta
obtener una masa firme y elástica.
- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel
film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos
horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)
- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así
que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los
panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.
- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.
- Colóca los panecillos sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.
- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.
Horneado.
- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno
a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la
parte baja del horno).
- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.
- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR
acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante
15 minutos.
- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a
función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20
minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos
el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos.
Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de
cortarlos.
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