Panettone manual y panificadora

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PANETTONE manual y en panificadora

He querido poner también el nombre de PAN DULCE porque así es como se le llama en Montevideo al PANETTONE. Realmente no es un dulce muy apropiado para las fechas navideñas uruguayas ya que allá se está en pleno verano y con un tremendo calor, pero las tradiciones son así y se come Pan Dulce aunque sea a 40º!

Dicen que “el que la sigue, la consigue” y os puedo asegurar que muchas de las cosas importantes que he conseguido en mi vida ha sido bajo ese lema. No me dejo vencer facilmente y si le he plantado cara situaciones difíciles y complicadas, no iba a poder conmigo un PANETTONE. Sin embargo os aseguro que me ha pasado como con el Roscón de Reyes, me costó un buen número de fracasos  encontrar la receta ideal, pero por fin, aquí está, un PANETTONE absolutamente delicioso, de un sabor impresionante de rico y con una textura ideal. Y lo más importante, hecho en casa, con buena mantequilla, sin colorantes ni ningún aromatizante químico, todo natural y sano.

Un dulce que no puede faltar en estas fechas, un dulce típico de las Navidades o prenavidades, os lo recomiendo con entusiasmo.

En estos fríos días de invierno, tomar una reconfortante taza de te acompañada por un trozo de PANETTONE es un regalo estupendo para todos. El aroma que desprende durante la cocción advierte del buen rato que nos hará pasar.

En esencia la masa es muy, muy parecida a la del Roscón de Reyes, sólo que lleva un poquito más mantequilla. Estoy contentísima, os lo puedo asegurar, me he comido cada PANETTONE que casi me daban ganas de llorar, nunca conseguía un resultado que me dejase a gusto, pero en este caso, el resultado está a la vista y de sabor, doy fe que nunca he comido nada tan rico y tan sabroso.

(La receta en Thermomix, la tienes AQUÍ.)

Os cuento la receta manual y en panificadora. 

Ingredientes (1 PANETTONE en molde de 1 kg.)

Para masa de arranque.
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Para la masa principal
- 120 gr. de azúcar
- Ralladura de una naranja
-60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos y 1 yema.
- 1 cucharadita de miel
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 30 gr. de agua de azahar. (se vende en tiendas especializadas pero ahora también lo hay en grandes superficies como CARREFOUR o El Corte Inglés)
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- huevo batido para decorar
- 150 gr. de frutas escarchadas cortadas menudas.
- 150 gr. de uvas pasas.
MOLDE DE PAPEL : Lo venden AQUÍ
*** para el molde:
Molde de panettone, 13cm de diametro x 10cm de alto.
Para 500gr de masa.

Para ver la elaboración en Thermomix, pincha AQUÍ.

Elaboración MANUAL 

Masa de arranque.

- Diluye la levadura en  leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.

- Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.)

Masa principal

- Mezcla la levadura con la leche templada.

- Tamiza la harina con la sal  y vuélcala en una superficie de trabajo o en un cuenco.

- Haz un agujero en el centro (tipo volcán) y agrega los huevos y la yema (previamente batidos),la leche, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la miel (diluida en una cucharadita de agua templada), la pizca de sal, la ralladura  de naranja,  el agua de azhar y la masa de arranque.

- Embadurnate  las manos con aceite para evitar que se te  pegue mucho y amasa con ganas, hala, con un buen delantal y sin pena de mancharte de harina. Eso es lo que tiene amasar a mano, uno se mancha pero lo pasa bomba. Echale energía, que se vea que no le tienes  miedo.

- Cuando la masa esté elástica y brillante, forma una bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con un paño de cocina. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el volumen (más o menos unas cinco horas)

-  Retira la masa  (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola  y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener un rectángulo.

- Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre, vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos, embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por toda la masa.

- Vuelca la masa en el molde, yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de cocción.

- Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora después estaba que sobresalía.

- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido el PANETTONE.

- Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.

- Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.

- Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos será suficiente.

Elaboración en PANIFICADORA.

Masa de arranque.

- Diluye la levadura  en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.

- Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.)

Masa principal

- Introduce en la panificadora la levadura mezclada con leche templada, los huevos y la yema, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la pizca de sal, la ralladura  de naranja,  el agua de azhar y la masa de arranque y amasar durante 7 minutos.

- Agrega la harina con la pizca de sal y amasar durante 15 minutos

- Retira la masa de la cubeta (con las manos pringadas de aceite para evitar que se nos pegue) forma  una bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con un paño de cocina. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el volumen (más o menos unas cinco horas)

-  Retira la masa  (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola  y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener un rectángulo.

- Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre, vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos, embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por toda la masa.

- Vuelca la masa en el molde y coloca éste sobre una superficie rígida (a la hora de pasarlo a la fuente de hornear sólo tendrás que deslizarlo suavemente), yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de cocción.

- Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora después estaba que sobresalía.

- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido el PANETTONE.

- Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.

- Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.

- Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos será suficiente.

Como lo terminé de cocinar ayer de noche, esta mañana no lo pude desayunar ¡porque no le había hecho fotos aún!! Menuda vida tan s