Panettone en thermomix

PANETTONE en Thermomix

 Ingredientes (1 PANETTONE en molde de 1 kg))

Para masa madre
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa
-120 gr. de azúcar.
- Piel  de una naranja
- 60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos y 1 yema.
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 30 gr. de agua de azahar.(se vende en tiendas especializadas pero ahora también lo hay en grandes superficies como CARREFOUR o El Corte Inglés)
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de miel
-  huevo batido para decorar
- 150 gr. de frutas escarchadas picadas menudas.
- 150 gr. de uvas pasas
MOLDE DE PAPEL : Lo venden AQUÍ

Para elaboración manual o en panificadora (AQUÍ)

Elaboración en la thermomix

- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulveriza el azúcar programando  30 seg. veloc. progresiva 5-10. Añade la piel de  de naranja a través del bocal y programa 15 seg veloc. progresiva 5-10. Reserva.
- Pon todos los ingredientes de la masa de arranque  en el vaso y programa 15 seg/veloc. 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un cuenco y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
- Pon en el vaso el azúcar reservado, la leche, la miel (diluida en una cucharadita de agua templada), la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programa 30 seg./veloc. 6.
- Amasa 3 minutos, veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abriga la máquina con dos paños. Déjela resposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora)
- Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso 1 minuto/ veloc. espiga.
- Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola  y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener un rectángulo.
- Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre, vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos, embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por toda la masa.

- Vuelca la masa en el molde y coloca éste sobre una superficie rígida (a la hora de pasarlo a la fuente de hornear sólo tendrás que deslizarlo suavemente) yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de cocción.
- Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora después estaba que sobresalía.

- Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido el PANETTONE.

- Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.

- Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.

- Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos será suficiente