Costillas de cerdo estofadas

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Ingredientes:

1 kg de costilla de cerdo
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla
unos dientes de ajo
una hoja de laurel
una copita de coñac
aceite
sal
pimienta negra(opcional)
Guarnicion:
guisantes
zanahorias
patatas
Instrucciones:

En una olla rapida ponemos a rehogar un poco la costilla previamente salpimentada,
para que tome color doradito.
Añadimos el laurel, el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos, la copita de coñac y cubrimos con un poquito de agua ( justo que la cubra un poco) y la ponems a cocer durante 10-12 minutos depende de la olla.
Una vez tierna pasamos la costilla a una cazuela normal y pasamos por un pasapuré los ingredientes. Los añadimos a la costilla junto con los guisantesy la zanahoria. Dejamos que haga un poquito de chup-chup para que se cuezan (no mucho que sino se deshace la costilla)
Al tiempo de servir, freimos unas patatas a taquitos y las añadimos al estofado mezclando un poco.

Elaboración de empanada en thermomix

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Masa de empanada gallega: harina de trigo

Ingredientes para realizar 1 empanada:
40gr de levadura de panadería*
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -puede ser el del sofrito del relleno. Si usas caldo de cocido en lugar de agua, como lleva grasa, pon sólo 7 cucharadas-.
200gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la empanada, le dará más sabor)
550-600gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estará elástica)*
Una pizca de sal
Preparación:
1.- Mezcla en caldo con la levadura y templa durante 1 minuto a 37ºC.
2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
3.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera.
4.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un paño de algodón limpio, antes de utilizarla.

Notas:
-La cantidad de grasa que lleve el agua, va a hacer que necesitemos más o menos harina. A más grasa, menos harina.
-La sal y la levadura nunca deben de estar en contacto directo, uno inactiva al otro.
-La empanada se hornea con calor arriba y abaja a unos 190ºC durante 30 minutos, y se termina 10 minutos más con solo calor arriba a 170ºC.
-Si no tienes harina de fuerza, puedes hacerla con harina normal, también sale.
-Los rellenos de las empanadas o de las masas, van en frío!!! no te olvides.
Dietas especiales*: *Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

elaboración de empanada y relleno thermomix

Empanada de bacalao y pasas

La empanada gallega es una comida de lo más socorrida para verano en invierno, los rellenos son variadísimos y los podeis adaptar a vuestros gustos en casa. Los gallegos la usamos mucho en las fiestas y fines de semana, es un básico imprescindible y hoy os acerco como se hace paso a paso con fotografía para que no tengáis ninguna duda, ni ningún miedo en hacerla vosotros mismos. No es nada difícil.

Empanada de bacalao con pasas

Ingredientes:
Para el relleno:
500gr de bacalao desalado, te contamos como se desala aquí.
3 cebollas
100gr de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo cortado en láminas
80gr de pimiento rojo
Pasas en la cantidad que desees
Unas hebras de azafrán
Para la masa: la auténtica masa de empanada gallega en el índice de recetas
40gr de levadura de panadería
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -puede ser el del sofrito del relleno. Si usas caldo de cocido en lugar de agua, como lleva grasa, pon sólo 7 cucharadas-.
200gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la empanada, le dará más sabor)
500-600gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estará elástica)
Una pizca de sal
Preparación:
El relleno
1.- En una tarterita pon un poco de agua y dale un hervor al bacalao (unos 3-4 minutos), retíralo y separa en lascas y retira las espinas que pueda tener. Si no te apetece que tenga piel, se la puedes retirar.
2.- Pela las cebollas y ponlas en cuartos en el vaso junto con el pimiento rojo, tritúralas 4 segundos en velocidad 4.
3.- Agrega el aceite y programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (sin cubilete).
4.- Añade el bacalao desmigado, las pasas y el azafrán (ojo con la sal, dependerá del desalado, rectifica al final), programa 4 minutos, varoma, velocidad 1. Espera a que enfríe antes de echar sobre la masa de la empanada.
La masa
1.- Mezcla en caldo con la levadura y templa durante 1 minuto a 37ºC.
2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
2.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera.
3.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un paño de algodón limpio, antes de utilizarla.

Montaje de la empanada

1.- Una vez que la masa ha levado, divide esta en dos partes, una será un pelín más pequeña para usar como tapa de la empanada.
2.- Estira la bola grande para hacer la base sobre una superficie enharinada (se estirará con más facilidad), cuando esté estirada enróllala en el rodillo.
3.- Ponla sobre la fuente de horno y céntrala, te deberá sobrar masa por los bordes.
4.- Vierte el relleno de bacalao con pasas YA FRÍO, sobre la base y corta los excesos de masa, teniendo cuidado de dejar cantidad suficiente para sellarla más tarde.
5.- Estira el otro trozo de masa que habíamos reservado para la tapa, y repite la operación. 6.- Sella con los dedos, superponiendo la masa de la base sobre la de la tapa. Es fácil, haz la chimenea haciendo un hueco en el centro para que salga el vapor del calor y pinchando el resto de la masa con un tenedor.
7.- Ahora ya sólo queda pintarla con huevo o aceite de oliva y adornarla con los trozos de masa sobrante. Yo he puesto un pececillo porque se trataba de una empanada de pescado. Además he puesto las siglas del blog VC. Pinta los adornos con huevo o aceite de oliva y hornéa.
8.- Precalienta el horno y hornéa durante 30 minutos a 190º, calor arriba y abajo, y otros 15 minutos a 170º con calor sólo abajo. Lista y deliciosa.

Nota: si te sobra relleno ni se te ocurra tirarlo. Puedes congelarlo o preparar unas empanadillas, unos pimientos rellenos, usar en una ensalada… hay millones de opciones. ;D
Dietas especiales*: apta para diabéticos con un consumo moderado e intolerantes a la lactosa. *Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de unas marcas a otras pueden variar.

 

Ensalada de pollo asado

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Receta de ensalada italiana de pollo asado

Todos los años tengo la sensación que desde que acaban las Navidades hasta que llega el verano, a la gente le da por hacer dietas, comer sano y hacer ejercicio, al principio porque se sienten culpables de haber comido mucho en las fiestas y luego porque empieza el buen tiempo y temen las miradas críticas hacia sus carnes. Sea como fuere, y para no defraudaros, aquí tenéis una receta de ensalada italiana de pollo asado ideal para vuestros propósitos, sacada de un libro de reciente adquisición que alberga 200 recetas bajas en grasa, pero apetitosas todas ellas.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 3 o 4 filetes de pechuga de pollo, 4 tomates pera maduros, 4 patatas pequeñas, lechuga variada

• Para la salsa: medio limón, aceite, sal pimienta, un diente de ajo, mostaza, albahaca y orégano.

Cómo hacer ensalada italiana de pollo asado

Aunque las ensaladas suelen ser sencillas y rápidas de preparar, esta ensalada de pollo asado es un poco más entretenida, ya que hay que cocinar algunos de sus ingredientes, pero tampoco es que la cosa lleve demasiado tiempo.
Empezamos poniendo el horno a calentar a unos 200ºC. Cuando llegue a la temperatura adecuada introducimos una bandeja en la que habremos colocado las pechugas de pollo y los tomates, salpimentado y regado todo con un chorrito de aceite. Como los filetes son finos, no tardarán mucho en hacerse, entre 15-20 minutos.
Mientras, en una cazuela, hervimos las patatas hasta que estén tiernas (cuando podamos clavarles el tenedor sin esfuerzo), luego las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
Para preparar la salsa, mezclamos los ingredientes en un cuenco: el aceite, un poco de mostaza, el ajo picado, una pizca de albahaca y orégano, el zumo de medio limón y un poco de su piel rallada. Removemos bien y reservamos.

Cuando estén listas las pechugas, cortamos los filetes en tiras y los añadimos al lecho de lechugas que ya habremos preparado, luego añadimos también las patatas, los tomates y, por último el aliño.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada italiana de pollo asado, a pesar de ser una receta ligera y baja en grasa, es un plato muy sabroso, con una gran variedad de matices y el toque picante de la salsa acompañando en todo momento. Si me permitís una sugerencia, rallad un poco de parmesano por encima y obtendréis la excelencia.

Empanada de bacalo con pasas

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Empanada gallega de Bacalao y pasas

• 8 personas
• Dificultad media
• 1,5 euro/persona
• Tiempo de preparación: 90 m

Ingredientes

• 500 g de masa de empanada
• 3 cebollas
• 1/2 kg de bacalao desalado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
• Sal y Pimienta (al gusto)
• 1 cucharada de leche
• 1 huevo
• 50 g de uvas pasas o en su defecto 1 manzana

Buenas cociner@s , siguiendo un poco con recetas gallegas que las tengo un poco abandonadas hoy os presento otra empanada. Tal como os he comentado en la anterior receta en Galicia tenemos una gran variedad de empanadas, esta semana la he rellenado de bacalao y pasas. Las pasas son opcionales pero un ingrediente muy útil en la cocina, te sirve para un pollo al curry, preparar masa madre o un buen el strudel de manzana . En Galicia casi todas las empanada de bacalao son con pasas, así que si queréis preparar la auténtica y genuína tenéis que echarlas. La masa como siempre la he preparado siguiendo la receta de masa de empanada que prepara mi madre.

“Dicen que allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el delicioso olor de las empanadas, olor a pan… y vieiras. Se convertía así la empanada en una sabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar. Y tanta fama llegó a tener que hasta el Mestre Mateo la plasmó en el Pórtico de la Gloria, en la famosa Catedral de Santiago de Compostela.” Recordad que la empanada es una receta abierta, admite un sinfín de variaciones, tantas como clases de ingredientes intervengan en el compango: pulpo, vieiras, raxo o lomo, sardinas, congrio, almejas, zamburiñas, anguilas, ventresca, atún, pollo, chipirones, lacón,  mejillones, manzanas, zorza, xoubas… hasta donde te lleve la imaginación y claro está, todas buenísimas.

Preparación del relleno de bacalao y pasas:

1. Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.
2. Si el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en un cazuela, justo para que lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel aborbente y le quitamos la piel (opcional) y las espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco y seguimos el mismo procedimiento para el resto de la receta.
3. Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos 3 cebollas muy picadas. Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que queden doradas y cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao unos 5 minutos hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.
4. Rectificamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
5. Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante.

Preparación de la masa de empanada gallega:

Ya tenemos el compango enfriando, el líquido sobrante en el vaso y ahora ya podemos preparar la masa.

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza. Dejamos unas 4 cucharadas para ir engordando la masa. Si no tenemos posibilidad de encontrar harina de fuerza también podéis emplear harina de trigo normal.
2. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura seca de panadero disuelta en el agua. Si tampoco podemos encontrar esta levadura, en Mercadona venden levadura prensada de panadero que es igual de buena.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
4. Añadimos el líquido del sofrito del relleno y la sal, sin pasarse puesto que este líquido ya lleva sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
6. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. Este proceso tarda unos 10 minutos.
7. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.
8. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante una hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada de bacalao o la que más nos guste.

Preparación de la empanada:

1. Dividimos la masa de la empanada en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.
2. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
3. Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
4. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
5. Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante.
6. Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme).
7. Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro. Cuando este bien doradita la sacamos.

¡Y al fin la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que se rompa. Cortadla cuando este templada y buen provecho.
Os dejo también las indicaciones para prepararla al estilo de Rodrigo de Por mis fogones, “A empanada do mínimo común múltiplo”, su empanada de bacalao la he probado y también está muy buena. La masa no lleva levadura y es muy crujiente. Varias opciones para una misma empanada. Tal como os comentaba, la empanada dependiendo de la zona es de una manera o de otra.

Bienmesabe

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Cómo se hace el cazón en adobo. Receta de bienmesabe

El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de especificar más,) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo. Pues hoy voy a contaros cómo se hace el cazón en adobo, para que todos podáis disfrutarlo en vuestra casa.
Por si no lo encontráis, esta receta de bienmesabe, podría prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notable, por lo que hecha con cazón, será además de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos el próximo fin de semana.

Ingredientes para un aperitivo para 4 personas

• Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.

• Para freír: Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cazón en adobo

El cazón, es un pez de la familia de los escualos o tiburones, que se encuentra fácilmente y a buen precio en los mercados, si bien, la mayoría de las veces proviene de congelado. Su carne blanca y jugosa, es idónea para consumir rebozado en tacos o delicias, pero su sabor mejora mucho si previamente se adoba como ahora veremos.
Hace años, en Cádiz se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños tacos como los de las fotos.
Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.

Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.
¡¡Marchando una de bienmesabe!!
Tiempo de elaboración | 8 horas para el adobo y 10 minutos para freír
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo, es tomarlo muy muy caliente, casi quemándose, acompañado de unos picos de pan y una cerveza bien fresca. Si se quiere, un buen tomate aliñado puede ser un estupendo complemento a nuestro aperitivo. Ahora que sabéis cómo se hace el cazón en adobo, no hay disculpa para no consumirlo mucho más.

Wok de ternera

Wok de ternera y pimientos con fideos de arroz. Receta

Empanada de berberechos

Empanada de berberechos. Receta

Huevos fritos a la villaroy

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Jugosos huevos fritos a la villaroy

Si os gustaron las aceitunas a la villaroy del otro día, estos jugosos huevos fritos a la villaroy os van a encantar. Es que últimamente estamos disfrutando mucho con los aperitivos. Una cosa: no estoy hablando de huevos cocidos empanados, sino de huevos fritos. Imaginaos el crujiente del empanado por fuera, la cremosidad de una buena salsa bechamel y al cortarlo, ¡sorpresa!, la yema del huevo está bien líquida, y lentamente sale al exterior como si fuera un coulant…

Ingredientes para 4 personas

• 8 huevos de codorniz, salsa bechamel, huevo batido, pan rallado, sal
• Para la bechamel, 60 gr de mantequilla, 60 gr de harina, 1 litro de leche entera (sobrará un poco)

Cómo hacer huevos fritos a la villaroy

Como os explicaba el otro día, lo primero que haremos será preparar una bechamel, mezclando la misma cantidad de mantequilla que de harina y batiendo con las varillas hasta mezclarlo bien. Después iremos incorporando leche sin dejar de remover hasta obtener una salsa espesa, como cuando preparamos croquetas.
En una bandeja forrada de plástico de cocina, ponemos cucharadas de la bechamel aún caliente separadas unas de otras. Rápidamente, freimos en una sartén los huevos de codorniz de forma ligera, sin cuajar las yemas, para lo cual no echaremos aceite sobre ellas con la espumadera sino que los dejaremos hacerse solo hasta que la clara esté de color blanco.
Los vamos sacando y colocamos cada uno sobre las cucharadas de bechamel que habíamos dejado en la bandeja. Después, con cuidado echamos otra cucharada de bechamel templada sobre cada huevo para que quede bien cubierto y dejamos que enfríe el conjunto.
Una vez fría la bechamel cuajará un poco, y aunque son algo delicados de manejar, podremos pasar cada huevo frito a la villaroy por huevo batido y pan, (os recomiendo que le deis dos pasadas), aprovechar para dar una forma redondeada y ya los tendremos listos para freír en aceite bien caliente o para congelar para una próxima ocasión.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos jugosos huevos fritos a la villaroy son deliciosos y sorprendentes pues al freirlos queda dorada su superficie pero la yema del huevo sigue líquida y es una maravillosa sorpresa. Llenan bastante así que como aperitivo, uno por persona y si son plato principal, dos para cada uno con un poco de ensalada. Sed sinceros, ¿a que os apetecen?

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Chupachups de pollo a la villaroy

Estos chupachups de pollo a la villaroy son un estupendo picoteo para las cenas familiares. Solo tienen el inconveniente de que hay que freírlos en el momento, pero se pueden tener preparados con antelación a falta de la fritura y después, se pueden llevar a la mesa en cinco minutos para alegría de todos los asistentes.
La receta original se llama piruletas a la villaroy y está en el libro de Ana María Prieto, “Recetas de mamá para celíacos” del que os hablamos hace unas semanas. Podéis hacer los chupachups con maizena para que sean sin gluten o con harina de trigo para hacerlos de la forma tradicional, según el caso. De una y otra manera, (he probado las dos) los chupachups de pollo a la villaroy están deliciosos.

Ingredientes para preparar 24 chupachups

• 2 pechugas de pollo, 1 litro de leche entera, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina (de maíz o de trigo), sal, nuez moscada, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva virgen extra. Además necesitaremos brochetas de palo

Cómo hacer chupachups de pollo a la villaroy

Cortamos las pechugas bien limpias en trozos de tamaño bocado. Lo más cómodo es cortar en dados de forma cuadrada, y después, ya les daremos la forma esférica cuando los cubramos con bechamel. Una vez limpios y cortados, cocemos los dados durante 5 minutos en agua con sal y los sacamos para que se enfríen.
Entre tanto, preparamos una bechamel espesita, tostando la harina de maíz en la mantequilla y añadiendo la leche entera poco a poco para que no se nos formen grumos. Una vez la bechamel tiene el punto de espesor buscado, la sazonamos con sal y un pellizco de nuez moscada.

Forramos con film de cocina una bandeja, vamos sumergiendo los tacos de pollo en la bechamel y sacándolos cubiertos utilizando un tenedor, dejando que se enfríe la bechamel que envuelve cada tajada. Una vez fríos, damos forma de bolas a la masa para hacer los chupachups y pasamos cada esfera por huevo batido y pan rallado. (Recuerda usar pan rallado sin gluten si quieres que sean aptos para celíacos)
Freímos en aceite de oliva virgen extra abundante y escurrimos en papel absorbente. Una vez estén libres del exceso de aceite de la fritura, insertamos en cada uno un palo de brocheta y los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos chupachups de pollo a la villaroy están buenísimos recién hechos. Podéis acompañarlos con una ensalada de tomates y aceitunas si queréis tomarlos como un plato principal como hice yo, o servirlos como uno más de los bocaditos o aperitivos navideños.

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Tagliatelle rosso con salsa de vieiras al albariño

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• 2,8 euros/persona
• 4 personas
• Preparación fácil

Ingredientes

• 500 g de Pasta fresca "Tagliatelle rosso" Giovanni Rana
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Pimienta y Sal (al gusto)
• 1 cuchara de orégano
• 6 vieiras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• 1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro)
• 1 guindilla (si prefieres la receta más picante)

Ya llevaba unas semanas sin subir al blog alguna receta de pasta, y aunque el invierno nos pida platos de cuchara, hoy toca una receta fusión de cocina gallega e italiana: Tagliatelle o tallarines con vieiras. Un plato con lo mejor de las 2 cocinas: la pasta fresca italiana, en este caso con un toque de tomate picante y las vieiras gallegas con una salsa regada con un buen caldo de las Rias Baixas. Una receta un poco más elaborada digna de cualquier comida de festivo o domingo.

Lo cierto es que últimamente me estoy aficionando a la pasta fresca, no solía preparar este tipo de pasta en casa hasta que hace unos meses la descubrí por casualidad en un mercado italiano. Poco a poco la voy introduciendo en mis cenas diarias porque está de vicio, se hace en un plis-plas y va con cualquier cosa que tengas en la nevera. En conclusión… tienes una cena apañada y de rechupete en sólo unos minutos. Así que en la compra semanal del super siempre meto en la cesta alguna bolsa de este tipo de pasta, al final el precio no es mucho mayor que el de la pasta clásica y mientras la consumas en esa misma semana va perfecta. Hay una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la preparas tu mismo en casa te ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia. Espero que probéis a cocinarlos en casa, os aseguro que estarán de rechupete.

Preparación de la salsa de vieiras al vino:

1. Esta salsa es muy común en las zonas costeras gallegas y tiene 4 ingredientes que la hacen de toma pan y moja: cebolla, ajo, vieiras y albariño. Normalmente se añade un poco de guindilla para darle un toque picante pero yo no se lo he añadido puesto que la pasta ya pica un poco. Y como no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas.
2. Picamos las cebollas y el ajo en trozos muy pequeños. Añadimos aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que quede casi transparente.
3. Lavamos bien las vieiras y secamos con papel absorbente. Las troceamos en dos y separamos el coral de la vieira. Machacamos el coral con un tenedor y reservamos.
4. Añadimos las vieiras a las verduras y cocinamos a fuego alto durante 2 minutos hasta que se doren. Salpimentamos y bajamos el fuego.
5. Añadimos el vaso de albariño y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la temperatura y dejamos que reduzca, que se haga la salsa durante 10 minutos.
6. Cuando la salsa esté espesa añadimos el coral de las vieiras y removemos con una cuchara para que se junten los sabores.
7. Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2 minutillos más. Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con la pasta.

Preparación de los tagliatelle:

Os presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños trucos, “sencillo… ma non troppo” que dirían los italianos (Fácil, pero no del todo). Vamos al tema.

1. El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de vieiras debe esperar a los tagliatelle y no al revés.
2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de tallarines. Es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
3. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los tallarines no se peguen y queden sueltos.
4. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo de pasta es distinto, en este caso son 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción). Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es decir, que no se pase. Es fácil de probar, en el interior de un tallarín tiene que quedar como un hilo de pasta cruda.
5. Los rociamos con un poco de aceite de oliva.

Presentación:

1. Añadimos a la salsa los tallarines recien hechos y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
2. Decoramos cada plato con un poco de orégano y los servimos recién hechos. Y recordad que esta receta va de perlas un buen vaso de vino con el que hemos cocinado la salsa. En este caso un Martin Codax bien fresquito.

Dependiendo del presupuesto podéis sustituir las vieiras por langostinos o gambas, pescado o cambiar radicalmente la receta por algo de carne. Ya me contaréis…

Morenito 3 minutos

Fabada

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Fabada o Fabes. Receta tradicional asturiana

• Preparación media
• 6 personas
• 0,8 euro/persona
• Tiempo de preparación: 180 minutos

Ingredientes

• 500 g de fabes de la Granja
• 250 g de Panceta curada
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• Agua
• 200 g de hueso de jamón
• Sal (al gusto)
• 3 Hebras de azafrán

Compañeiros/a de la cocina, después de una semana de aupa en el trabajo llego al esperado fin de semana y me voy a esmerar en la cocina preparando unas fabes asturianas como Dios manda, con siesta y todo. Este sábado voy a estar de relax absoluto, lo que llamo una cura de sueño.

Las fabes asturianas son una de las recetas de cuchara que más gustan en España. Mi primer contacto con la  fabada asturiana fue en casa de mi amigo Pablo Acebo (Campo de traballo Muiños 98) en un San Mateo, donde su padre nos preparó una de las mejores fabadas que he probado nunca, cociendo lentamente toda la mañana. Y luego, como es obligatorio en San Mateo, estuvimos toda la tarde saliendo de sidras. Claro que con semejante homenaje el alcohol apenas nos afectó (ya sabeis el secreto de los asturianos).
La forma de cocinar este plato es simple, aunque no fácil. Varios factores pueden echar a perder la receta: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte, que el agua empleada no reúna las condiciones necesarias… Pero os comento que lo más importante son sus ingredientes, al igual que en la cocina gallega la asturiana tiene una materia prima de excelente calidad que ayuda a que sea de las más apreciadas de España. Fabes hay muchas pero como las asturianas ningunas. Es una receta sencilla en la que priman ingredientes de gran calidad y un tiempo de cocción bastante lento. Una receta hecha con cariño.

Antes de cocinar:

1. Uno de los pasos importantes es la elección de las fabes o fabas (en Galicia). Yo utilizo la más típica en la fabada: las fabes ”de la Granja” que se encuentran en cualquier supermercado, son una variedad suave y mantecosa apropiada para esta receta. Asturias cultiva esta variedad a lo largo y ancho de su territorio y se caracterizan por tener un gran sabor y una suave textura tras su cocción, todo un tesoro gastronómico.
2. Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas.
3. Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
4. Ponemos a remojo, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón desde la noche anterior a la preparación de las fabes.

Preparación de las Fabes:

1. Añadimos en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor), las fabes con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Removemos otra vez para que se junte todo bien y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.
2. Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten). Procurad que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearían la fabada.
3. Espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo).
4. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le añadimos las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela.
5. Bajamos la temperatura de cocción y añadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamón y pueden quedar saladas.
6. Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta cocción).
7. Probamos las fabes para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.
8. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Reservamos para la presentación.
9. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con la fabada y la carne encima, así de fácil.

Recordad que la fabada está mejor de un día para otro y si encima conseguís hacerla en cazuela de barro, está de morirse. Acabaréis todos con fartura como se suele decir en bable.
Acabo la receta agradeciendo a Carlos Noceda y a Cristina Valdés que siempre que suben a Asturias se acuerdan de mi y generosamente me traen los mejores productos asturianos que al igual que los gallegos son de gran calidad y hacen que las recetas sean de rechupete. Os dejo con una pequeña joya en bable de como preparar esta mismas fabes.

• Pónse a mueyu les fabes n’auga frío, pónense tamién a mueyu’l llacón y el tocín n’agua templao unes doce hores. Nuna pota ponse’l llacón, el tocín, les morcielles, los chorizos.
• Enriba asitiénse les fabes, cúbrese con agua frío y ponse al fueu. Cuando entame a ferver esplúmase bien. Déxense cocer sele un poco desatapaes.
• Hai que facer por que les fabes tean siempre tapaes con agua pa que nun suelten el pelleyu. De xemes en cuando hai que “pasmales” o ” asustales” amestando agua frío en cantidaes pequeñes. Tienen que cocer mui adulces y hai que les mover solmenando la cazuela curiando que nun ruempan les fabes.
• Añídese l’azafrán a medio cocer. Si al acabar el caldu quedara mui ralo, pueden pasase delles fabes pel pasador y améstese. Déxense reposar una media hora enantes de sirviles.

Joaquín Monte, otro gran asturiano y seguidor del blog, me ha enviado hace unos días su versión de la Fabada, nos dice que es un poco diferente a que yo planteo y nos dice que él no ha inventado nada, que la Fabada Asturiana la pusieron al día gente como Pedro Morán de Casa Gerardo y Luís Alberto de Casa Fermín. Totalmente de acuerdo! Nos dice que el secreto es el sabor a humo de los embutidos que acompañan la fabada asturiana y logicamente de sus fabes. Muchas gracias Joaquín.
Os dejo con su receta:

Ingredientes:

• 1 K de fabes.
• 2 chorizos.
• 2 morcillas.
• 2 trozos de panceta curada. (300 g).
• 1 trozo bueno de lacón (400-500 g).
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 sobres de hebras de azafrán.

Para el caldo:

• 2 traseros de pollo (o un trasero y dos alas…)
• 2 puerros.
• 1 zanahoria hermosa.

1. Coge una olla rápida, el pollo, dos puerros y una zanahoria. Llena de agua hasta el tope y haz un caldo. Retira la verdura y el pollo (se pueden aprovechar ambas para otras comidas) y cuela el caldo. Resérvalo.
2. Las fabes, las pones a remojo la noche anterior, en abundante agua fría. También la panceta y el lacón se ponen en agua fría para que desalen un poco la noche anterior.
3. Coge una olla de cocido, añade las fabes que has escurrido del agua de remojo, junto con la panceta y el lacón. Cúbrelo todo con el caldo de ave (1 dedo por encima, no más) y ponlo al fuego. Añade una cebolla no muy grande y los dientes de ajo, todo muy bien picado.
4. Cuando rompe a hervir la cocción, hay que quitar la espuma que se forma. No importa si al “desespumar” te llevas un poco de cebolla picada (siempre pasa), pero hay que hacerlo bien. Baja el fuego para que la cocción no sea muy agresiva, porque se romperían todas las fabes.
5. En otra olla, pon a cocer los chorizos y morcillas. Introdúcelos con el agua no muy caliente, para evitar que se pueda romper la morcilla (hay quien la pincha con dos palillos, yo esto no lo he hecho). El caso es que no se rompa la morcilla. En quince minutos una vez que rompe el hervor estará cocido.
6. Paralelamente, las fabes irán cociendo. Añade caldo y, si no te queda, agua, para que siempre estén cubiertas las fabes. Cuando lleven 2 horas/2 horas y media, aproximadamente, ya estarán. Añade los chorizos y las morcillas y unas cucharadas (2 o 3 cazos soperos, suficiente) de la grasa de la olla en que cocieron. Este es uno de los secretos para que quede bien sin que esté demasiado fuerte y “mate” a la gente. Remueve la olla (sin revolver, para que no se rompan las fabes) para que se mezcle todo y que cueza 20 minutos.
7. Coge el azafrán en sobres, ponlos sobre la olla unos minutos y muy picadas las hebras, añadirlo los últimos 15 minutos de cocción.
8. Para servirlo, saca el compango, trocéalo y ponlo en una bandeja, y las fabes en sopera o legumbrera. Si quieres puedes emplatar con les fabes de fondo y encima un trozo de chorizo, uno de morcilla, uno de panceta y uno de lacón.

Y no último pero no menos importante os envío un mail que me ha mandado Eduardo Bucher desde Perú, el demuestra que desde ese país y con los productos de allí, se puede hacer fabada a la peruana, no será igual pero estoy seguro qeu estará de rechupete, espero que si voy por esos lares las pueda probar:
“Después de una navegación en temporal muy fuerte, casi sin comer 5 días, llegamos a Gijón en octubre del 76, desembarcamos y nos fuimos a Madrid, en algún lugar del trayecto por hermosas montañas, paramos en una fonda y me sirvieron un plato hondo , con cuchara, la famosa Fabada, pasaron mas de 30 años y encontré varias recetas, entre ellas la tuya, aunque exigía les fabes asturianas, con la pena de no tener esa menestra en Perú, le pedí a Francisca, la mejor cocinera del mundo, que me hiciera ese plato, con nuestro delicioso frijol canario, con tocino de chancho peruano, morcilla peruana, y salchicha de Huacho, el resultado fue tal que la orden esta dada , una vez por semana quiero fabada a la peruana, la recomiendo, es muy buena para el colesterol, lo pone a tope. Le agregue un pocillo de arroz blanco para mezclar con el jugo que baña los frijoles. De sólo ver el plato se me hace agua la boca. ¡Qué viva España!“