Azúcar glas

Cómo preparar azúcar glas en casa.

A este tipo de azúcar se le conoce en otros países por diferentes nombres: azúcar en polvo, azúcar flor, azúcar impalpable, nevazúcar…Pero todos ellos denominan a lo que aquí conocemos como azúcar glas, que no es más que azúcar blanco molido muy muy fino y mezclado con almidón de maíz, un antiapelmazante natural.

La proporción comercial es que por cada 97 gr de azúcar en polvo, 3 gr son de almidón, podéis verlo en cualquier envase, así que seguiremos esta medida para prepararlo en casa. Os podéis ayudar de alguna máquina que tengáis como Termomix o similar, aunque personalmente como más me gusta el resultado es picando el azúcar con un molinillo de café.

Para hacerlo debéis pesar la cantidad con la proporción que os indico de azúcar y almidón, mezclarlo bien y molerlo muy muy fino, lo máximo posible. A continuación para airearlo, dejarlo más fino aún y que no se apelmace en exceso, lo tamizamos un par de veces y lo conservamos en botes de cristal bien cerrados alejados de la humedad.