sopa de ajo

Aquí he hecho un híbrido entre la receta de mi madre y la de José Andrés, pues qué postín. Oyes.

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Chupitos de sopa de ajo

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Española

Raciones: 4

Preparar:  15 mins

Cocinar:  15 mins

Tiempo total:  30 mins

Sopa de ajo clásica en tamaño chupito o tapa

Ingredientes

• 6 ajos pelados
• 6 rodajas de chorizo bueno
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 buen chorretón de vino blanco
• 100 g de pan sentado
• ½ litro de agua o de caldo de cocido (1)
• Sal al gusto
• 8 huevitos de codorniz

Instrucciones

1. Corta el pan duro en rebanadas muy finitas para hacer las sopas.
2. Pon el aceite en una sartén grande o cazuela y saltea los ajos cortados en láminas, no muy finas, y sin germen, hasta que estén doraditos.
3. Añade el chorizo cortado en trozos y saltea también. Agrega el pimentón y remueve con la cuchara de palo durante 1 minuto, para que no se pegue ni amargue. A continuación, añade el vino blanco y reduce un par de minutos.
4. Agrega el pan cortado y remueve un rato para que se impregne del sofrito. Añade entonces el agua y la sal, y cuece despacito durante 6-8 minutos, hasta que se vea que ha espesado. Prueba la sazón y rectifica si fuera necesario. Mantén la sopa bien caliente.
5. Sirve la sopa en cuencos o vasitos pequeños, mejor de barro para que guarden bien el calor, e inmediatamente casca en cada cuenco dos huevitos de codorniz (2). Deja reposar un par de minutos; los huevos se van cuajando con el calor de la sopa.

Notas

(1) Con agua salen muy ricas, no hay problema, y en realidad las recetas más genuinas no llevan caldo. (2) Ya sabéis que los huevos se pueden añadir batidos o sin batir.