Bizcocho alemán con manzana. Receta

Bizcocho alemán con manzana. Receta:

Esta receta de bizcocho alemán con manzana es de las que, a los pocos minutos de empezar a hornearse, desprende un aroma delicioso que impregna la cocina y provoca unos deseos irrefrenables de probarla lo antes posible, aunque sea a riesgo de quemarse por no haber esperado el tiempo suficiente.
En mi familia esta receta un clásico, mi madre la descubrió en uno de sus libros de repostería cuando yo era niña, por eso puedo asegurar que el resultado es siempre espectacular. Enseguida que pude hacerla por mi cuenta, le pedí la receta para mantener tan dulce tradición.

Ingredientes para un molde de 24 cm

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr de azúcar, la piel rallada de un limón, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar avainillado, 6 huevos, 250 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 4 o 5 manzanas.

Cómo hacer bizcocho alemán con manzana

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos la piel rallada de limón, el pellizco de sal y el azúcar avainillado. Después añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada uno. Por último tamizamos la harina y la levadura en un cuenco aparte y los agregamos a la masa, batiente nuevamente.
Untamos un molde de cremallera con mantequilla. Vertemos en él la mitad de la masa. Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos gruesos. Cubrimos la masa con una capa de manzanas. Sobre ella repartimos el resto de masa y terminamos con otra capa de manzanas.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC y cocemos el bizcocho una hora aproximadamente o hasta que pinchándolo con una aguja esta salga limpia. Si vemos que la parte superior se dora demasiado, podemos cubrirlo con un trozo de papel de plata. Lo dejamos enfriar y los espolvoreamos con abundante azúcar molido.
Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para mi, esta receta de bizcocho alemán con manzana no necesita ningún acompañamiento. La capa intermedia de fruta hace que el resultado sea muy jugoso. Si os gustan los postres con manzana esta es vuestra receta, probadla y ya me diréis.
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Carrilleras de cerdo en salsa de verduras

Es curioso como hay ingredientes que cocinamos casi siempre de la misma forma. Pues esta vez he preparado unas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, en lugar de cocinarlas con vino tinto, como acostumbro a hacer, y la experiencia ha sido tan buena que creo que ahora las cocinaré siempre así.

Lo primero que tengo que advertir es que la calidad de los ingredientes utilizados, tiene que ver mucho en el resultado final, y estas carrilleras de cerdo ibérico, que me había traído mi hermana desde Jabugo, pronosticaban un resultado estupendo.

Ingredientes para 4 personas

• 12 carrilleras de cerdo ibérico, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras

Comenzamos haciendo un fondo de verduras, salteando en muy poco aceite las cebollas y los pimientos, cortado todo en brunoise, y cuando empiecen a sudar, bajamos el fuego y dejamos pochar unos diez minutos. Pasamos ese fondo por la batidora y reservamos.

Las carrilleras de cerdo ibérico, suelen tener unas telillas grasas que las envuelven, que conviene limpiar bien, para evitar que encojan y se queden arqueadas. Una vez limpias, las salpimentamos y las marcamos en la misma cacerola que las vamos a cocinar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para sellarlas bien.

Añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dando unas vueltas a las carrilleras para que se evapore el alcohol. Agregamos entonces el caldo de carne y el fondo de verdura que habíamos reservado, mezclándolo bien. Añadimos las 4 zanahorias cortadas en trozos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha, durante aproximadamente 40 minutos.

Probamos apretando con el canto de una cuchara en una carrillera, que se deberá deshacer. Si no, continuamos hasta que esté la carne bien tierna. Durante el proceso, la salsa se irá oscureciendo y espesando. Rectificamos de sal y listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, están buenísimas con un buen vino tinto, y por supuesto con un poco de pan para disfrutar de la salsa. Lo ideal es que sean plato único, con un poco de arroz blanco como guarnición, o que se sirvan precedidas de una ensalada ligera como único entrante.

Flan de caramelo y choco

Desesperación más absoluta el día antes de Nochebuena. Realmente estoy exagerando un poco. El caso es que no tenía postre pensado y necesitaba algo que fuese sencillo y rápido de hacer y en el blog de Webos fritos encontré esta receta de vasitos de caramelo y yo la he versionado ligeramente.

Y es que lo cumple todo. Es una receta vistosa, es fácil, es rápida, es económica y además está muy rica. Una idea genial si no tenéis nada que hacer en Nochevieja aún.

Ingredientes para 8-12 personas

• 200 g de galletas, 1 sobre de flan (tipo royal) más los ingredientes que necesites para hacer el flan, 100 g de caramelo (se puede comprar ya hecho) y 50 g de chocolate en trocitos.

 

Cómo hacer vasitos de caramelo

Como base le he puesto unas galletas desmigadas. En concreto unas galletas de caramelo de la marca Lotus. Menciono la marca porque no conozco otras iguales, y es que además no tienen lactosa.

Hacemos el flan, yo le he puesto leche sin lactosa, y el chocolate del fondo también era sin lactosa, como indica el paquete y cuando esté casi a punto añadimos el caramelo. Removemos bien, dejamos que hierva un poco y retiramos. Servimos encima de las galletas desmigas y unos trocitos de chocolate que habremos puesto en el fondo de los vasitos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ponemos los vasitos de caramelo en la nevera y esperamos a que se enfríen antes de servirlos. Podemos hacer algún tipo de crema para poner por encima o bien algunas galletas de chocolate y caramelo. Aunque la verdad que ya de por si están bastante bien.

Consomé de navidad

La receta del consomé navideño es un plato habitual en la mayoría de los hogares. El nombre consomé viene del francés y significa consumido, siendo una técnica consistente en hacer un caldo como cuando queremos hacer una sopa y después reducirlo para que quede muy concentrado y lleno de sabor.

El caldo de Navidad es un caldo de carne realizado habitualmente con verduras, huesos de jamón y de rodilla de vacuno, y carne tanto de ternera como de ave. El resultado se puede utilizar para hacer las clásicas sopas de galets de Cataluña y otras variaciones de sopas de Navidad, o para reducir haciendo el consomé navideño que os voy a enseñar.

Ingredientes para 8 – 10 personas

• Carnes y huesos: 500 gr de morcillo, un hueso de jamón ibérico, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de espinazo de cerdo, 1/2 gallina, 1 trozo de falda de ternera
• Verduras: 2 zanahorias, un puerro, una patata, 1 nabo, 1/2 repollo, 1 cebolla y opcionalmente un puñado de verduras deshidratadas
• Para servir: Huevo cocido, jamón ibérico picado, pechuga de pollo cocida o croûtons de pan

Cómo hacer un consomé navideño

El proceso comienza preparando un caldo, poniendo a cocer los huesos de jamón y vacuno, la ternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fría. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola.

Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el límite de cocción para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera el caldo no quedará turbio sino transparente. Al principio, los huesos y las carnes soltarán sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo.

El tiempo total de cocción es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas haciéndolo muy despacio. No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla express pues queda mucho más turbio y después tendréis que clarificarlo.

Cuando está terminado el caldo, y toda la carne haya dejado su sabor en el agua, retiramos los ingredientes sólidos y colamos el caldo con una estameña o un colador muy fino para que no pase ninguna impureza. A continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe para retirar la capa de grasa que se solidificará en la superficie.

Después reducimos el caldo en un cazo, para que se consuma hasta que se quede en la mitad de su volumen, estando ya listo para degustar. Ahí es cuando lo probamos y rectificamos de sal, ya que si la echásemos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de consomé navideño se suele servir en taza con dos asas, acompañada de jamón picado o croûtons de pan frito que se sirven a gusto de cada comensal. También es tradicional aromatizarla con un chorro de vino de Jerez o añadir una yema de huevo cruda.

Rollitos de pollo y provolone con salsa de champiñones portobello.

Yo soy de la teoría que una carne rellena es una carne de fiesta, y esta es la transformación a la que han sido sometidos unos sencillos filetes de pollo que tenía en la nevera. Se han convertido en rollitos de pollo y provolone con salsa de champiñones portobello, un plato para disfrutar cualquier día de diario pero que también podemos reservar para una comida más especial.

En esta ocasión en su interior, queso italiano y un sabroso jamón serrano, pero esto puede ser adaptado a vuestros gustos queseros y cambiarlo por cualquier otra variedad que funda bien. Os recomiendo que los rollitos, aunque den un poco más de trabajo, los paséis por la sartén para dorarlos y los acabéis con un golpe de horno, el hacerlo así es también la base de la salsa de champiñones que los acompañarán.

Ingredientes para cuatro rollitos

• 4 pechugas de pollo, 8 lonchas de jamón serrano, 1 quesito provolone, 250 g de champiñones portobello, medio litro de caldo de pollo, 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena, 2 cucharaditas de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, albahaca fresca, sal, pimienta, 1 cucharadita de finas hierbas molidas secas.

Cómo hacer rollitos de pollo y provolone con salsa de champiñones portobello

Abrimos a la mitad, como un libro, cada pechuga de pollo o las pedimos así abiertas en la carnicería. Salpimentamos la carne, le colocamos dos lonchas finas de jamón serrano, una cuña de queso provolone y unas hojas de albahaca fresca. Enrollamos el pollo y lo atamos con una cuerda de cocina. Repetimos esta operación con el resto de la carne. Precalentamos el horno a 220 grados.

En una sartén calentamos el aceite y sofreímos por todos los las lados los rollitos, como entre ocho a diez minutos. Traspasamos los rollitos a una fuente de horno y los horneamos durante otros diez minutos, tienen que quedar cocidos en su interior pero todavía jugosos. Los tapamos con un papel de aluminio y los dejamos reposar diez minutos.

En la sartén donde habíamos sofreído el pollo, añadimos una cucharadita de mantequilla y salteamos los champiñones durante unos siete minutos, sazonamos con sal y pimienta y añadimos el caldo y el vinagre, dejándolo cocer hasta que veamos que el líquido se espesa y se reduce, como unos doce minutos. Añadimos la otra cucharadita de mantequilla y espolvoreamos con las finas hierbas. Retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los rollitos de pollo y provolone con salsa de champiñones portobello se sirven bien calientes y loncheados con la salsa por su superficie. Si nos sobraran, podemos consumirlos en frío cortando los rollitos en lonchas mucho más finas como si fuera un fiambre.

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Canelones de carne

Hay recetas que no fallan y cuando queremos dar una alegría, las preparamos estando seguros de que van a tener mucho éxito. Con mi hijo es fácil acertar, ya que le gusta casi todo, pero cuando se merece algo especial siempre le preparo mi receta de canelones de carne que sé que le vuelven loco.

Como en casi todas las recetas de pasta, el secreto está en el relleno que se va a utilizar. Por eso en mi opinión es fundamental poner muy buenos ingredientes y trabajarlos sin prisa, con cariño, para que el resultado en la mesa sea inolvidable.

Ingredientes para 4 raciones

• Para montar la receta: 12 canelones, 12 cucharadas de salsa de carne tipo bolognesa, 1/2 litro de salsa bechamel, 6 cucharadas de tomate frito casero, queso parmesano
• Para la salsa de carne: 300 gr de carne picada de ternera, 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla, 1 palo de apio, 2 zanahorias, 400 ml de tomate triturado, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo de carne, y opcionalmente 1 pimiento verde, sal, pimienta, orégano, albahaca y aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer canelones de carne

La receta no es complicada pero es laboriosa porque necesitamos varias preparaciones como el tomate frito casero, la bechamel y la salsa de carne. Comenzaremos preparando la salsa de carne que aportará el sabor y la alegría a estos canelones y que es la que tarda más en hacerse. El toque de apio es imprescindible, como comprobaréis si os animáis a preparar esta salsa.

En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla junto a la zanahoria, el apio y en su caso, el pimiento verde todos muy picados. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadimos la carne picada y la removemos integrando bien todos los ingredientes. Salpimentamos.

Añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore hasta la mitad, incorporando entonces el tomate triturado, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y dejando que se cocine a fuego lento durante unos 35 minutos. En ese tiempo apenas hay que remover de cuando en cuando por lo que aprovechamos para preparar una salsa bechamel no muy espesa, dejar la pasta de los canelones en remojo en agua caliente para poder moldearlos y precalentar el horno a 180º.

Sobre un paño de cocina limpio extendemos los canelones ya reblandecidos y los rellenamos con una cucharada de nuestra salsa de carne especial y los vamos colocando en una fuente de horno cuya base habremos cubierto con 3 cucharadas de tomate fritopara que no se nos peguen.

Cuando hayamos colocado todos los canelones, los cubrimos con la salsa bechamel y los espolvoreamos con queso parmesano rallado. Yo suelo hacer un dibujo con tomate frito para que me indique dónde está la división de las dos filas de canelones porque después de hornear se hace complicado encontrarla y podemos romperlos al servir. Tras diez minutos horneando con calor arriba y abajo, los gratinamos a 225º durante 4 minutos y los llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Los canelones de carne son un excelente plato único aunque pueden acompañarse de una ensalada ligera para aligerar la ración. Una vez preparados son idóneos para conservar en tupper o incluso para congelar, ya que un recalentado en microondas los deja como nuevos.

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lasaña de carne

La lasaña de carne a priori es uno de esos platos que me da un poco de pereza hacer ya que es elaborado y mancho tropecientos cacharros para elaborar mi receta. La ventaja que tiene es que cuando me pongo a ello hago más cantidad y congelo una bandeja para otro día, así tenemos lista la comida en otra ocasión.

Podéis cambiar las verduras del relleno a vuestro gusto pero recomiendo la mezcla de carne tal cual para que os quede mucho más jugosa. Si tenéis tiempo suficiente me gusta dejar la carne con abundante salsa bastante rato a fuego muy bajo, el resultado de este modo es fabuloso.

Ingredientes para 6 personas

• Para el relleno: 300 gr de carne picada de ternera, 200 gr de carne picada de cerdo, 2 lonchas de bacon ahumado, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gr de setas, 1/2 calabacín, 1 chorro de vino tinto, sal, aceite de oliva, albahaca, orégano, salsa de tomate casera, placas para lasaña, queso rallado para gratinar.

• Para la salsa bechamel: 600 ml de leche entera, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal.

Cómo hacer lasaña de carne

En una cazuela o sartén baja amplia ponemos aceite de oliva. Salteamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, previamente limpias y troceadas, hasta que tomen color. Cuando estén casi en su punto echamos el calabacín en trozos pequeños y los dientes de ajo, rehogamos el conjunto.

Añadimos el bacon y las setas picadas, dejamos que se hagan y agregamos la carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. Dejamos simplemente que tome color, echamos el vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore.

Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano y albahaca al gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Mientras hacemos la salsa bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.

Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa depasta para lasaña, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno.

Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. Servimos inmediatamente bien caliente.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La lasaña de carne se toma como plato único ya que es completa y llena mucho. Podéis acompañarla de una ensalada mixta, por ejemplo, pero no de mucho más ya que si no perderíamos el equilibrio de una comida “sana” y de un vino blanco bien fresquito. Si os sobra alguna ración de lasaña la podéis congelar o calentar en el horno a temperatura muy baja, unos 50-100º hasta que esté en su punto.

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Buttercream de Moka

• Como hacer MOKA para cupcakes
  
• Para el buttercream: 200 g de azúcar glas tamizado, 125 g de mantequilla, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de café instantaneo.
• Para hacer la buttercream de moka, es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Comenzar disolviendo en la leche el café instantáneo. En el bol de un robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar glas tamizado y la leche con el café.
  Batir con el accesorio pala o varillas en su defecto, durante dos minutos a velocidad baja. Parecerá que la mezcla se os ha cortado, pero seguir batiendo durante cuatro minutos más y veréis que se va haciendo cada vez más cremosa. Meter en una manga pastelera con una boquilla estriada o si queréis formar una rosa como en los de la foto, con la boquilla 1M de la marca Wilton que encontraréis en tiendas especializadas en repostería, y reservar a temperatura ambiente.
  

cupcakes de chocolate y moka

La semana pasada estuve unos días en Londres y aparte de las visitas turísticas de rigor, me he permitido hacer un tour gastronómico y visitar las pastelerías más conocidas en lo que al mundo del cupcake se refiere. Y no contenta con probar como mínimo un pastelito en cada una, llegué a mi casa y me preparé mi propia bandeja de cupcakes de chocolate y moka.

Primrose Bakery, The Hummingbird Bakery, fueron entre otras algunas de las pastelerías donde pude realizar la prueba de sus famosos cupcakes y comprobar, que aunque estaban muy buenos, los podemos preparar fácilmente en casa y quedar como reyes presentándolos para una merienda muy chic.

Ingredientes

• Para los cupcakes: 90 g de harina de repostería, 120 g de mantequilla, 225 g de azúcar, 2 huevos L, 60 g de cacao puro en polvo, 125 ml de leche
• Para el buttercream: 200 g de azúcar glas tamizado, 125 g de mantequilla, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de café instantaneo.

Cómo hacer cupcakes de chocolate y moka

Para hacer los cupcakes, comenzar precalentando el horno a 160 grados si es con turbo o a 170 grados si es con calor arriba y abajo. En un bol batir la mantequilla con el azúcar con varillas o una batidora hasta que doble su volumen, ir añadiendo de uno en uno los dos huevos y añadir el cacao en polvo y remover hasta incorporarlo.

Ir añadiendo la harina en tres veces intercalando la leche e integrando cada ingrediente bien antes de incorporar el siguiente. Preparar un molde de cupcakes forrando con cápsulas de papel e ir echando la misma cantidad de masa en cada cápsula, aproximadamente dos tercios de su altura. Hornear durante veinticinco minutos.

Una vez haya pasado el tiempo, retirar del horno y dejar en el molde durante cinco minutos. Después retirarlos del molde metálico y dejarlos enfriar en una rejilla hasta el momento de decorarlos.

Para hacer la buttercream de moka, es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Comenzar disolviendo en la leche el café instantáneo. En el bol de un robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar glas tamizado y la leche con el café.

Batir con el accesorio pala o varillas en su defecto, durante dos minutos a velocidad baja. Parecerá que la mezcla se os ha cortado, pero seguir batiendo durante cuatro minutos más y veréis que se va haciendo cada vez más cremosa. Meter en una manga pastelera con una boquilla estriada o si queréis formar una rosa como en los de la foto, con la boquilla 1M de la marca Wilton que encontraréis en tiendas especializadas en repostería, y reservar a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Los cupcakes de chocolate y moka se dejan comer estupendamente aunque no seas muy fan de estos pastelitos. Y es que el sabor de su cobertura a café neutraliza el exceso de dulce del que pecan otros buttercream, por lo que no se hacen tan empalagosos como otras variedades. Se pueden mantener fuera de la nevera durante tres días como máximo en un recipiente hermético, y es que si se refrigeran, la cobertura se endurece mucho y no tienen una buena textura.

En Directo al Paladar 

Azúcar glas

Cómo preparar azúcar glas en casa.

A este tipo de azúcar se le conoce en otros países por diferentes nombres: azúcar en polvo, azúcar flor, azúcar impalpable, nevazúcar…Pero todos ellos denominan a lo que aquí conocemos como azúcar glas, que no es más que azúcar blanco molido muy muy fino y mezclado con almidón de maíz, un antiapelmazante natural.

La proporción comercial es que por cada 97 gr de azúcar en polvo, 3 gr son de almidón, podéis verlo en cualquier envase, así que seguiremos esta medida para prepararlo en casa. Os podéis ayudar de alguna máquina que tengáis como Termomix o similar, aunque personalmente como más me gusta el resultado es picando el azúcar con un molinillo de café.

Para hacerlo debéis pesar la cantidad con la proporción que os indico de azúcar y almidón, mezclarlo bien y molerlo muy muy fino, lo máximo posible. A continuación para airearlo, dejarlo más fino aún y que no se apelmace en exceso, lo tamizamos un par de veces y lo conservamos en botes de cristal bien cerrados alejados de la humedad.

Rape en salsa verde con almejas

Hoy os traigo uno de mis platos de pescado favoritos. Desde pequeña esta receta formó parte de las comidas de fiesta y aunque es sencilla, este rape en salsa verde con almejas, hace años que en mi casa se reservaba para ocasiones “más especiales”. El éxito de esta receta, como en casi todos los platos de pescados y marisco, son la frescura y la calidad de los ingredientes.
El rape es un pescado que prácticamente gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa, ya que no tiene espinas y posee una carne prieta que resulta muy jugosa siempre que no te pases de cocción. Debéis de pedirle a vuestro pescadero que os corte el pescado en rodajas y os reserve la cabeza, pues con ella vamos a realizar un sencillo caldo que nos evitará tener que usar uno comprado, dando un sabor excepcional a la salsa. Aunque también tiene su importancia el vino, que debe de ser por supuesto un blanco gallego.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 rape de 2,5 kg, 400 g de cebolla, 1/2 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 200 ml de albariño, 200 ml de caldo de pescado, 250 g de almeja fina, 2 cucharadas soperas de harina, 1 cayena, 80 ml de aceite de oliva, sal.

Cómo hacer rape en salsa verde con almejas

Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.
Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.
Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate. Rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El rape en salsa verde con almejas debe de servirse rápidamente para que la salsa esté bien caliente. Ideal acompañarlo con el Rías Baixas que os ha sobrado bien fresquito y mucho pan gallego, porque aquí sí que se cumple el dicho de que esta salsa está “de toma pan y moja”.

Receta de fabes con almejas

Hoy os traigo una receta muy asturiana, menos conocida que la fabada, pero igualmente deliciosa, amén de mucho más ligera: fabes con almejas. Es que mi abuela ha venido a pasar unos días en casa —sí, la misma de la semana gastronómica de la abuela— así que además de volver a disfrutar de su siempre alegre compañía y sus deliciosos manjares, he pensado que seguro que todos querríais conocer cómo hace algunas de sus recetas.

Ingredientes para 8 o 10 personas

1 kg de fabes, 1/2 kg de almejas, 2 o 3 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, perejil, aceite, azafrán, vino blanco y sal

Cómo hacer fabes con almejas

Los patos tradicionales, más que difíciles, suelen ser entretenidos, y en el caso de la fabada, también lentos. Para hacer fabes con almejas hay que ser un poco previsor, y poner las fabes a remojar la noche anterior con abundante agua fría, crecen mucho y no se deben quedar sin agua. Si podemos cambiarles el agua a primera hora de la mañana, miel sobre hojuelas.
Para organizarse bien, hay que tener cuenta que necesitan en total un poco más de tres horas de cocción, y que no les sienta mal reposar —au contraire—, así que mejor empezar pronto que tarde.
Dicho esto, por la mañana ponemos las fabes a cocer a fuego lento con una cebolla entera, las dos hojas de laurel y cuatro o cinco dientes de ajo pelados. Es muy importante señalar que no hay que añadir sal. Dejamos cocer durante dos horas, vigilando que el agua no hierva, moviendo de vez en cuando la olla —jamás de los jamases meter la cuchara para remover— y si vemos que les falta agua, añadiremos siempre agua fría.
Tras las dos horas, y sin retirar la olla del fuego, es el momento de preparar las almejas. Tras lavarlas bien, las ponemos a abrir en un cazo con un poco de agua y sal. Una vez han abierto, reservamos el caldo y añadimos las almejas a la olla con las fabes.

El siguiente paso es hacer la salsa rubia. Para ello picamos una o dos cebollas, dos o tres dientes de ajo y el perejil, y lo pones todo a dorar. Luego añadimos una cucharada de harina, la doramos, añadimos el vino blanco y el caldo de las almejas colado y dejamos reducir un poco. Cuando haya espesado, lo añadimos a las fabas junto con un poco de azafrán —o colorante, en su defecto— y ajustamos de sal.
Por último, llevamos a ebullición, bajamos de nuevo el fuego y dejamos cocer entre media hora y otra hora, hasta que la faba esté tierna pero sin que llegue a deshacerse. También conviene ir probando el caldo a medida que se va espesando, para ajustar de sal. Servir caliente, y a disfrutar.
Dificultad | Media
Tiempo de elaboración | 4 horas

Degustación

Esta receta de fabes con almejas, aunque comparte el ingrediente principal con la fabada, es un plato completamente diferente. Más cremoso en el paladar, ofrece un elenco de suaves sabores y matices realmente sorprendente, con la alegría añadida de ir encontrándose almejas que llevarse a la boca aquí y allí.
Y si encima, la disfrutas en compañía de la familia, con la abuela al frente, y unos amigos venidos de las Américas, pues ya saben a gloria.

Receta de almejas a la marinera

Si hay un plato que me gusta como aperitivo es el que os quiero enseñar hoy. Una receta sencilla y clásica que se prepara en cada casa con el toque personal de cada familia, pero que se haga como se haga, siempre nos gusta a todos. Se trata de la receta de almejas a la marinera que además de aperitivo, puede servir también como entrante.
A la hora de preparar esta receta podemos encontrar almejas de muchos precios y calidades, por lo que cada uno elegirá las que pueda permitirse en cada caso. Es una receta muy típica para las reuniones navideñas, tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con las almejas japónicas de cultivo, o con sus parientes más baratas, las chirlas, porque la receta siempre sale buenísima.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla, 1 cucharada de harina, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1 hoja de laurel, perejil abundante, aceite de oliva virgen extra y agua

Cómo hacer almejas a la marinera

Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.
A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux.

Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pasamos las almejas a la marinera a una cazuela de barro, donde las servimos tras espolvorearlas con perejil picado. Yo no lo hago pero mi abuela añadía un poco de pan rallado con ajo y perejil y las gratinaba en el horno durante un minuto. Un vino blanco de vuestra tierra y un poco de pan son los mejores acompañantes para esta receta.

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Receta de thermomix

Esta receta de sopa de almejas de Nueva Inglaterra o New England clam chowder es una sopa espesa ideal para estos días de frío que se avecinan, pues está deliciosa servida bien caliente. Aunque las explicaciones son para hacer la receta con thermomix lo cierto es que fácilmente se puede preparar sin ella.
Por lo que he podido averiguar, era habitual tomar clam chowder los viernes de Cuaresma, para cumplir con la tradición católica de evitar comer carne. Aunque hoy en día esta costumbre se ha extendido y se sirve los viernes de todo el año en la mayoría de restaurantes.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de almejas lavadas y escurridas, 150 gr de cebolla cortada en cuartos, 500 gr de agua, 20 gr de mantequilla, 100 gr de bacon cortado en dados, 2 tallos de apio en rodajas finas, 1 puerro en rodajas finas, 1 hoja de laurel, 2 ramas de tomillo fresco (sólo las hojas), 2 patatas (400 gr aproximadamente) cortadas en daditos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de maizena, 300 gr de leche, 100 g de nata líquida con 18% de materia grasa, 1 pellizco de pimienta recién molida, crackers para acompañar.

Cómo hacer sopa de almejas de Nueva Inglaterra

Empezamos poniendo las almejas en un bol, las cubrimos de agua fría y añadimos una o dos cucharadas de sal. Las dejamos así sumergidas una hora para que suelten toda la arena. Las escurrimos en el cestillo y las enjuagamos con agua templada. Mientras, ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg/vel 4, la reservamos en un bol.
Después, vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo con las almejas escurridas. Programamos 13 min/100º/vel 4. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Colamos el líquido del vaso a través de un colador fino cubierto con un filtro de algodón o papel de cocina y lo reservamos. Sacamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y los reservamos cubiertos con un poco de líquido de cocción.

Con el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla y el bacon y programamos 6 min/Varoma/vel 1. Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada, el apio y el puerro. Programamos 6 min/Varoma/vel 1.
Añadimos el laurel, las hojas de tomillo, las patatas, la sal y el caldo reservado de cocer las almejas. Programamos 15 min/100º/vel 1. Incorporamos la maizena disuelta en un poco de la leche y el resto de la leche. Programamos 5 min/100º/vel 1.
Añadimos la nata líquida y programamos 1 min/100º/vel 1. Retiramos la mariposa. Añadimos las almejas y la pimienta y removemos con la espátula. Servimos inmediatamente acompañado de las crackers.
Tiempo de elaboración | 1 horas + 1 hora de remojo de las almejas
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de sopa de almejas de Nueva Inglaterra está perfecta recién preparada, bien caliente. La serví para comer y os aseguro que llena bastante, fuí incapaz de pasar al segundo plato. Aunque es un poco entretenida vale la pena hacerla, la encontré deliciosa.

Mermelada de castañas casera

 Los botes son de Juvasa.com, tienen de todo, y además ahora tienen los derechos de venta de tarros de Le Parfait en España, y esos me encantan -seguro que os suenan de los patés-. La tela que cubre los botes la he recortado de una vieja servilleta que ya no usaba  y para atarla, he reciclado los lazos que vienen ahora en la ropa en la zona de los hombros para colgar en las perchas. Ya veis que aquí no se tira nada. Las hojas son las de se caen de mis plantas en mi pequeña terraza :D

Mermelada de castañas casera

5.0 de 3 opiniones

Tipo de receta: Postres, Mermeladas

Autor: Rosa Ardá

Tiempo prep: 60 mins

Tiempo cocina: 60 mins

Tiempo total: 2 hours

Raciones: 5

Ingredientes:

• 1 kilo de castañas
• sal
• Litro y medio de agua
• 650 gr de azúcar
• la piel de un limón
• 50 gr de ron

Preparación:

1. Pela las castañas, llevan su tiempo. La piel interior si no te sale no te preocupes que se la quitaremos después. Viertelas en el cestillo y lava con agua fresca bajo el grifo.
2. Pon en el vaso 1,5 litros de agua, coloca el cestillo dentro del vaso con las castañas peladas y cuece con un poco de sal 40 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Retira el cestillo y tira el agua del vaso. Quita las pieles que han quedado para que las castañas queden perfectamente limpias. Yo las abro por la mitad y les quito el piquito que tienen arriba en la puntita.
4. Pon el vaso en posición de báscula o peso y echa las castañas al vaso -a mi me han quedado en 650 gr- tritura unos segundos a Velocidad 5 y agrega el mismo peso en azúcar. Mezcla unos segundos con el azúcar (15 segundos en velocidad 7). Agrega la cáscara de un limón y cocina 30 minutos, 100º, velocidad 1.
5. Retira la cáscara de limón. Agrega los 50 gr de ron y tritura 2 minutos en velocidad progresiva. Pasa a botes, esteriliza y ya tienes mermelada para rato.

Notas:

Si te queda muy espera puedes añadir o un poco más de ron o un chorrito de agua.
Yo he llenado 5 botes de 212 ml.
Las castañas se pelan mejor en caliente, así que podéis ir sacándolas del cestillo una vez cocidas de una en una para que no se enfríen y la piel se desprenda con más facilidad.

de VelocidadCuchara.com de Rosa Ardá

Pastel de mandarina y chocolate (sin huevo)

¿ Tenemos que esperar una fecha señalada para hacer una celebración?

Pues no,  y por eso  ayer hice este pastel que salió así, como aquel que no quiere la cosa.

Mi idea era hacer un bizcocho  con unas mandarinas que me quedaban en el frutero, pero me fui  animando y al final hice este pastel.

En casa, ya os lo he comentado en más de una ocasión , me dicen , que no son golosos, ya no se si terminar de creérmelo pues  no quedó nada, solo unas cuantas bolitas de chocolate del adorno que esas me las terminé yo.

Ingredientes para 6 personas:

4-6 mandarinas

120 gr. de azúcar

35 cc. de aceite de oliva virgen extra

150 gr. de harina bizcochona

4-5 c/s de crema de cacao con avellanas

azúcar glas

bolitas de chocolate

Para el bizcocho:

Exprimir las mandarinas y conseguir 250 cc. de zumo.

Batir el zumo con el azúcar unos minutos, añadir el aceite y agregar la bizcochona tamizada, mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.

Verter en un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro previamente aceitado y enharinado.

Cocer en horno precalentado a 180 º durante unos 45-50 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar.

Para terminar el pastel:

Poner la crema de cacao un par de minutos en el microondas para que se licue un poco.

Partir el bizcocho por la mitad y extender una capa de la crema de cacao , montar de nuevo el bizcocho y esparcir con ayuda de un colador el azúcar glas por toda la superficie.

Con la crema de cacao hacer unas líneas encima  y terminar de decorar con las bolitas de chocolate.

NOTA: La cantidad de mandarinas es solo una  referencia.

** Yo mezclo el zumo de la mandarina con la pulpa que queda en el exprimidor, así aportará fibra.

** De aceite aproximadamente serían unas 3 cucharadas soperas

** La harina bizcochona es la que lleva la levadura incorporada, se puede utilizar harina normal y un sobrecito de levadura en polvo.
** No lleva huevo, así que es ideal para quellos que tengan intolerancia.

** La crema de cacao con avellanas es la crema de untar tipo nocilla, nutela, .. 

** Horno encendido arriba y abajo y con la rejilla en el segundo nivel (contando desde abajo)

** Para saber si el bizcocho está listo pinchar con una brocheta , si sale seca ya podemos sacarlo del horno.

** c/s = cucharada sopera

Este mes de febrero  Memòries de una cuinera  nos invita a elaborar un pastel de aniversario, este que hoy os enseño puede serlo perfectamente, solo le faltan las velas :-)