He querido poner también el nombre de PAN DULCE porque así es como se
le llama en Montevideo al PANETTONE. Realmente no es un dulce muy
apropiado para las fechas navideñas uruguayas ya que allá se está en
pleno verano y con un tremendo calor, pero las tradiciones son así y se
come Pan Dulce aunque sea a 40º!
Dicen que “el que la sigue, la
consigue” y os puedo asegurar que muchas de las cosas importantes que he
conseguido en mi vida ha sido bajo ese lema. No me dejo vencer
facilmente y si le he plantado cara situaciones difíciles y complicadas,
no iba a poder conmigo un PANETTONE. Sin embargo os aseguro que me ha
pasado como con el
Roscón de Reyes,
me costó un buen número de fracasos encontrar la receta ideal, pero
por fin, aquí está, un PANETTONE absolutamente delicioso, de un sabor
impresionante de rico y con una textura ideal. Y lo más importante,
hecho en casa, con buena mantequilla, sin colorantes ni ningún
aromatizante químico, todo natural y sano.
Un dulce que no puede faltar en estas fechas, un dulce típico de las Navidades o prenavidades, os lo recomiendo con entusiasmo.
En estos fríos días de invierno, tomar
una reconfortante taza de te acompañada por un trozo de PANETTONE es un
regalo estupendo para todos. El aroma que desprende durante la cocción
advierte del buen rato que nos hará pasar.
En esencia la masa es muy, muy parecida a la del Roscón de Reyes,
sólo que lleva un poquito más mantequilla. Estoy contentísima, os lo
puedo asegurar, me he comido cada PANETTONE que casi me daban ganas de
llorar, nunca conseguía un resultado que me dejase a gusto, pero en este
caso, el resultado está a la vista y de sabor, doy fe que nunca he
comido nada tan rico y tan sabroso.
(La receta en Thermomix, la tienes AQUÍ.)
Os cuento la receta
manual y en panificadora.
Ingredientes (1 PANETTONE en molde de 1 kg.)
Para masa de arranque.
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Para la masa principal
- 120 gr. de azúcar
- Ralladura de una naranja
-60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos y 1 yema.
- 1 cucharadita de miel
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 30 gr. de agua de azahar. (se vende en tiendas especializadas pero
ahora también lo hay en grandes superficies como CARREFOUR o El Corte
Inglés)
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- huevo batido para decorar
- 150 gr. de frutas escarchadas cortadas menudas.
- 150 gr. de uvas pasas.
MOLDE DE PAPEL : Lo venden AQUÍ
*** para el molde:
Molde de panettone, 13cm de diametro x 10cm de alto.
Para 500gr de masa.
Para ver la elaboración en Thermomix, pincha
AQUÍ.
Elaboración MANUAL
Masa de arranque.
- Diluye la levadura en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
- Pon un recipiente con agua templada e
introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para
utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.)
Masa principal
- Mezcla la levadura con la leche templada.
- Tamiza la harina con la sal y vuélcala en una superficie de trabajo o en un cuenco.
- Haz un agujero en el centro (tipo
volcán) y agrega los huevos y la yema (previamente batidos),la leche, el
azúcar, la mantequilla (en pomada), la miel (diluida en una cucharadita
de agua templada), la pizca de sal, la ralladura de naranja, el agua
de azhar y la masa de arranque.
- Embadurnate las manos con aceite
para evitar que se te pegue mucho y amasa con ganas, hala, con un buen
delantal y sin pena de mancharte de harina. Eso es lo que tiene amasar a
mano, uno se mancha pero lo pasa bomba. Echale energía, que se vea que
no le tienes miedo.
- Cuando la masa esté elástica y
brillante, forma una bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con
un paño de cocina. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar
hasta que doble el volumen (más o menos unas cinco horas)
- Retira
la masa (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale
forma de bola y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener
un rectángulo.
-
Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del
rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre,
vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue
doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las
uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos,
embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy
precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por
toda la masa.
-
Vuelca la masa en el molde, yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si
los tuyos son más pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que
la masa apenas llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así
que debes de dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el
proceso de cocción.
-
Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta
operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi
caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así
que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde
con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora
después estaba que sobresalía.
-
Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno
para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido
el PANETTONE.
-
Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero
ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para
que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.
-
Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero
ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en
plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.
-
Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente
podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos
será suficiente.
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Elaboración en PANIFICADORA. |
Masa de arranque.
- Diluye la levadura en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
- Pon un recipiente con agua templada e
introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para
utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.)
Masa principal
- Introduce en la panificadora la
levadura mezclada con leche templada, los huevos y la yema, el azúcar,
la mantequilla (en pomada), la pizca de sal, la ralladura de naranja,
el agua de azhar y la masa de arranque y amasar durante 7 minutos.
- Agrega la harina con la pizca de sal y amasar durante 15 minutos
- Retira la masa de la cubeta (con las
manos pringadas de aceite para evitar que se nos pegue) forma una
bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con un paño de cocina.
Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el
volumen (más o menos unas cinco horas)
- Retira
la masa (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale
forma de bola y a continuación alísala bien con las manos hasta obtener
un rectángulo.
-
Espolvorea parte de las frutas y las uvas pasas sobre la superficie del
rectángulo y dobla la masa hacia el centro como si fuese un sobre,
vuelve a estirarlo con las manos, y sigue esparciendo las frutas y sigue
doblando la masa. Repite la operación hasta terminar las frutas y las
uvas pasas. La masa estará blanda, si se te pega mucho a las manos,
embadúrnalas con aceite. No te preocupes de seguir una técnica muy
precisa, lo importante es que las frutas queden bien distribuidas por
toda la masa.
-
Vuelca la masa en el molde y coloca éste sobre una superficie rígida (a
la hora de pasarlo a la fuente de hornear sólo tendrás que deslizarlo
suavemente), yo he utilizado uno de papel de 1 kg, si los tuyos son más
pequeños, deberás de dividirla. Ya ves en la foto que la masa apenas
llegaba a la mitad del molde y como quedó después, así que debes de
dejar espacio suficiente para que la masa crezca en el proceso de
cocción.
-
Guarda el molde en un lugar cálido y espera a que doble el tamaño. Esta
operación en condiciones óptimas dura aproximadamente una hora, en mi
caso como estaba todo abierto y hacía frío, la masa no se animaba, así
que encendí el horno a 30º, lo dejé 5 minutos y lo apagué, metí el molde
con la masa dentro y bueeeno, vaya alegrón que le dí, media hora
después estaba que sobresalía.
-
Una vez bien levado, lo retiré de su cálido rincón, encendí el horno
para que se precalentara a 185º y mientras tanto, pinté con huevo batido
el PANETTONE.
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Se debe hornear entre 50 y 60 minutos porque es un pan grande, pero
ojito, a los 20 o 25 minutos hay que cubrirlo con papel de aluminio para
que no se queme la superficie y bajar el horno a 180º.
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Comprobamos el punto de cocción pinchando con una brocheta, pero
ATENCIÓN, no pinchéis en el centro porque se puede desinflar si está en
plena cocción (a mí una vez me pasó), mejor pinchar junto al borde.
-
Retira y enfría sobre una rejilla. Para obtener una base más crujiente
podéis pinchar el papel por abajo con una brocheta, con 3 o 4 pinchazos
será suficiente.
Como lo terminé de cocinar ayer de noche, esta mañana no lo pude
desayunar ¡porque no le había hecho fotos aún!! Menuda vida tan s
