Lacón con grelos

Lacón con grelos. Receta tradicional galega

• Preparación fácil
• 4 personas
• 2 euros/persona
• Tiempo de preparación: 90 m

Ingredientes

• 1 “lacón galego” salado de 2 Kg.
• 2 manojos de grelos frescos
• 4 chorizos frescos
• 8 patatas gallegas tipo cachelo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Abril gran selección

En los meses de frío, tras las matanzas del cerdo, es tiempo en Galicia de la cocina tradicional basada en este agradecido animal. Platos como el Cocido gallego y el Lacón con grelos están presentes en la mayoría de las mesas, tanto a diario como los domingos, día en que se suelen juntar las familias alrededor de la mesa. Algunos califican este plato como el “hermano pequeño” del Cocido,y digo yo que será por la menor cantidad de ingredientes porque un lacón con grelos bien preparado y con producto de calidad es equiparable a cualquier plato que se nos antoje.

Si echamos la vista atrás buscando referencias escritas sobre el “Lacón con grelos” nos encontraremos en primer lugar con el libro “La Cocina Práctica” (1ª edición 1905) de D. Manuel Puga y Parga, alias “Picadillo”, donde el autor hace referencia al lacón como materia prima imprescindible en la cocina gallega. Años más tarde, en 1973, el gran maestro Álvaro Cunqueiro en su conocido libro “A Cociña Galega”, disiente abiertamente de los escritos de “Picadillo” por no corresponderse con las recetas tradicionales de los hogares gallegos y aporta una visión más real sobre este plato tan tradicional. Os dejamos algunos fragmentos de su obra:

“Ya sé que con el lacón acostumbran a servirse grelos, patatas y chorizos. En la tradición germánica, los codillos de cerdo van al plato solamente con verdura. El lacón, entiendo yo, debe ir solo, y no demasiado cocido, con los grelos. Al cocer estos, ha de estar la tartera destapada, y conviene remover despacio, con una espumadera, oreándolos, y así conservarán un verde más lucido”
“Hay muchos que prefieren el lacón cocido frío, cortado en lonchas delgadas. ¡Si lográsemos que lo sirvieran así, con un puré de castañas! También se hace lacón cocido, deshuesado y prensado. También, ya prensado, se puede mechar y trufar, que es receta muy del señorío del lugués. También se asa el lacón. Hay que adobarlo bien, con orégano, con pimienta. Lacón de la matanza, claro, que no ha ido a la sal.”

Desde luego que es un honor y un placer hacer hueco en el blog a esta receta tan típica en todos los hogares gallegos, un referente de la sencillez de nuestra tierra, una Galicia interior con productos de calidad donde del cerdo se comen hasta los andares. Espero que os guste y os animéis con este plato, ya sabéis que si la preparáis en casa y queréis compartir vuestra foto será bienvenida y la pondré en un lugar de honor en el carrusel de fotos de la receta, podéis enviarla a elcocinero@recetasderechupete.com.

Preparación del Lacón con grelos

1. La elaboración de este plato comienza 48 horas antes de servirlo en la mesa, ya que es el tiempo necesario para conseguir que se desale el lacón y esté en su punto óptimo de cocción. Sumergimos el lacón en agua fría abundante, que lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada 8 horas. En la víspera de la preparación de la receta, por la noche, ponemos el lacón en agua “renovada” (que lo cubra por completo) en una cazuela grande donde vayamos a cocinarlo.
2. Llevamos el agua a ebullición y bajamos a fuego medio, cocinándolo durante 15-20 minutos a esa temperatura. Apagamos y lo dejamos reposar hasta la mañana siguiente en este caldo que se ha formado.
3. Es una receta sencilla pero que nos va a llevar su tiempo, así que debemos comenzar a elaborarla por lo menos unas 2h y media antes de la hora prevista para comer. En la misma cazuela donde ha reposado, volvemos a poner a hervir el caldo y luego cocinamos a fuego medio, con la cazuela tapada, durante 2 horas. La proporción que suele hacerse es de 1 hora por cada kilo que pese la pieza de lacón. Hay muchas versiones en Galicia de preparar esta receta, diríamos casi tantas como casas y cocinillas. En mi caso voy a unirme a las palabras de Cunqueiro donde dice que el chorizo no debe de cocerse junto al lacón para que no le aporte sabor o picor si son chorizos “ceboleiros”.
4. Cuando se cumplan las 2 horas de preparación del lacón, retiramos del fuego la cazuela y dejamos que repose. En otra olla, ponemos a hervir un poco del caldo de la cazuela principal y cocemos las patatas en mitades y los chorizos enteros, aproximadamente 30 minutos.
5. Lavamos los grelos en agua fría bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las que estén algo amarillentas. Para los que no estéis familiarizados con el sabor del grelo, que tiene un cierto amargor, podéis darles un escaldado previo de 2 min en agua hirviendo. Pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 10 minutos. Comprobamos el punto de las patatas pinchando con un tenedor, y escurrimos los grelos.
6. Retiramos el lacón del caldo y con el calor que trae podremos separar sin dificultad el hueso de la carne. Cortamos/trinchamos en rodajas de un centímetro de grosor. Servimos todo bien caliente en la mesa de la siguiente forma: el lacón y los chorizos troceados en una fuente y las patatas y los grelos en otra. Acompañamos de un buen aceite de oliva de calidad. Esta receta la hemos elaborado sin sal ya que en todo momento hemos cocinado en el caldo de cocer el lacón, que ya aporta suficiente sal a los ingredientes.

Una vez cocinado, el lacón también se puede comer en frío y es perfecto para que lo incluyáis en otras preparaciones como acompañar pasta, rellenar una lasaña o como ingrediente de una pizza como la que tenemos en el blog Pizza de Lacón con grelos (de las sobras de esta receta vino la idea de la receta). En el frigorífico aguanta perfectamente unos 7 días.

Curiosidades sobre el Lacón salado gallego

• Dentro de las posibilidades, debemos de buscar un buen Lacón salado, que proceda de cerdos alimentados con productos de casa como patatas, castaña, berza, etc. Su carne por tanto será más roja, dura y sabrosa.
• El “Lacón” es un término que se usa solamente en Galicia (proviene del latín lacca) y que no tiene traducción directa al castellano. Hace referencia a la pata delantera del cerdo, también llamada brazuelo, y en concreto cuando está curada y salada.
• El “Lacón galego” tiene Indicación Geográfica Protegida, lo que significa que los productos que estén bajo esta IGP son estrictamente controlados por su Consejo Regulador, desde el nacimiento del cerdo hasta que se obtiene el producto final. Una vez sacrificados los animales y realizado el despiece del “lacón”, llega un paso muy importante del proceso de elaboración: el salado de las piezas. Se recubren los lacones con sal para que ésta se incorpore a la masa muscular y el tiempo generalmente es de un día por cada kilo de peso. Tras el salado llega el momento de la curación, que será durante un mínimo de 15 días en un lugar fresco y seco, para que adquiera la textura perfecta para su conservación.

http://www.recetasderechupete.com

LISTA DE RESTAURANTES

Esta lista la iré haciendo según vaya buceando por ahí.

Solo seguiré mi instinto y lo que digan mis blogueros favoritos.



EN MADRID.

Restaurante Nikkei 225. Madrid

• Dirección: Paseo de la Castellana, 15 (entrada por Fernando el santo)  Tlf: 913190390
• Comentarios: Fusión japonesa peruana. Domingos cierra

Restaurante Lúa. Madrid

• Dirección: C/ Eduardo dato, 5 (pza de chamberí) Tlf: 913952853
• Comentarios: Abre a las 9 de la noche. Es menú degustación: 49€

Restaurante Maceira. Madrid

• Dirección: C/ de Jesus, 7. Tlf: 914291584
• Comentarios: Gallego . precio por persona: 10-15€

Restaurante El secreto del amor. El Escorial. Madrid

• Dirección: El Escorial
• Comentarios: Tapas &blog

restaurante Cañido. Madrid

• Dirección: C/ Conde de Peñalver 86. Tlf: Reservas 912819192
• Comentarios: Cocina cántabra. precio por persona: 40 euros.

Restaurante Tampu. Madrid.

• Dirección: C/Suero de Quiñones 3. Tlf: Reservas 915 641 913
• Comentarios: cocina peruana. Precio por persona: euros.

Restaurante Fuku. Madrid.

• Dirección: Calle Marqués de Villamejor 8 esquina Serrano 51
• Reservas:  917 816 316
• Comentarios: cocina japonesa. Precio por persona: 35 euros. Hay menú ejecutivo por semana 15 euros.

Restaurante El Caldero. Madrid.

• Dirección: Calle Huertas, 15 Tel. 914295044
• Comentarios: Arroces de Murcia. Precio por persona: 35 euros.

Restaurante Punto Mx. Madrid.

• Dirección: C/General Pardiñas 40b esquina Ayala
  Tel Reservas 914 022 226
• Comentarios: cocina mexinaca tradicional. Precio por persona: 50 euros.

Restaurante Materia Prima. Madrid.

• Dirección: C/Doctor Fleming nº 7. Tel reservas 913 440 177
• Comentarios: cocina de mercado. Precio por persona:  euros.

Restaurante del Hotel hacienda Zorita. Zorita's Kitchen. Madrid.

• Dirección: . Tel reservas
• Comentarios: maridaje de bodegas Hacienda Zorita. Precio por persona:  80 euros.

Restaurante Ikura ML. Madrid.

• Dirección: C/ Modesto Lafuente 64. Tel Reservas 91 535 6464
• Comentarios: cocina oriental. Precio por persona: 30 - 40 euros.

Restaurante Ikura CR. Madrid.

• Dirección: C/ Costa Rica. Tel Reservas 91
• Comentarios: cocina oriental. Precio por persona: 30 - 40 euros.

Taberna La Carmencita. Madrid

•  Dirección: Calle Libertad 16
• Reservas: 915 31 09 11
• Comentarios: Platos tradicionales. Amplio horario. Precio por persona: 25 - 30 euros.

Restaurante Muñagorri. Madrid

•  Dirección: C/Padilla nº 56  28006 Madrid
• Reservas: 914 014 741
• Comentarios: restaurante clásico. Gastrobar.  Amplio en raciones y pinchos. Precio por persona: 40 euros.

Restaurante Flash Flash. Madrid

•  Dirección: Calle Núñez de Balboa 75
• Reservas: 91.575.10.10
• Comentarios: para comer informal. especialidades en tortillas y hamburguesas Precio por persona: 25 - 30 euros. 

Restaurante SantCeloni. Madrid

•  Dirección: Calle Paseo de la Castellana, 57
• Reservas:
• Comentarios: Era de Santi Santamaria; su chef ahora es Óscar Velasco.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  euros. 

Restaurante La terraza del Casino. Madrid

•  Dirección: Calle Alcalá, 15
• Reservas:
• Comentarios: Asesor Ferran Adriá; su chef Paco Roncero.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  euros.

Restaurante Arola Gastro. Madrid

•  Dirección: Calle Zurbano, 31
• Reservas:
• Comentarios:  su chef Sergi Arola.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  euros. 

Restaurante Ramón Freixa Madrid. Madrid

•  Dirección: Calle Claudio Coello, 67
• Reservas:
• Comentarios:  su chef Ramón Freixa.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  75 - 90 - 110 euros. 

Restaurante Zalacaín. Madrid

• Dirección: Calle Álvarez de Baena, 4
• Reservas:
• Comentarios: su chef- jefe de cocina es Juan Antonio Medina. Croquetas.
• Con estrella Michelin .  Precio por persona:  euros. 

Restaurante Diverxo. Madrid

•  Dirección: Calle Pensamiento, 28
• Reservas:
• Comentarios: Su chef es David Muñoz. Sólo menú degustación.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  euros. 

 Restaurante Club Allard. Madrid

•  Dirección: Calle Ferraz, 2
• Reservas:
• Comentarios: Su chef es Diego Guerrero. Nació como un club privado.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  115 euros.

Restaurante Kabuki Wellintong. Madrid

•  Dirección: Calle Velazquez, 6
• Reservas:
• Comentarios: Su chef de postres es Oriol Balaguer; Sushiman Ricardo Sanz. Cocina asiática.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  euros. 

Restaurante Kabuki. Madrid

•  Dirección: avda. del presidente Carmona, 2
• Reservas:
• Comentarios: Su chef de postres es Oriol Balaguer; Sushiman Ricardo Sanz. Cocina asiática. Cocina presencial.
• Con estrellas Michelin .  Precio por persona:  euros.

Restaurante La Candela.Valdemorillo .  Madrid

•  Dirección: Travesía de San Juan nº 2
• Reservas: 918990221 / 625396330
• Comentarios: Precio medio 15-20 euros de tapas y 29 euros más bebidas menú degustación. Cocina creativa, basada en comida asiática.

Restaurante Fishka.  Madrid

•  Dirección: C/ Suero de Quiñones 22
• Reservas:  915 192 572
• Comentarios: Precio 35 - 55 euros . Cocina Rusa de mercado.

Restaurante El quinto vino.  Madrid

•  Dirección: C/ Hernani, 48
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Cocina clásica. Buenas croquetas. Variedad de vinos.

Restaurante Viridiana.  Madrid

•  Dirección: C/ Juan de Mena 14
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Cocina fusión. croquetas de bacalao.

Restaurante Viavélez.  Madrid

•  Dirección: C/ General Peŕon, 10
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Cocina asturiana. Croquetas de jamón. Cocinero: Paco Ron

Restaurante La gastrocroquetería.  Madrid

•  Dirección: C/ Barco 7 (cerca de Gran Vía)
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Cocina especializada en croquetas creativas. Cocinero: Chema Soler.

Restaurante italiano Da Giuseppina.  Madrid

•  Dirección: C/ Trafalgar 17 28010
• Reservas:  914 45 85 39
• Comentarios: Precio  30-35 euros . Menú diario 16 euros. Cocina italiana. Es un restaurante de trote, no excepcional.

Restaurante italiano ouh baboo. 

Calle de Caños del Peral, 2, 28013 Madrid

Restaurante chino El Bund.  Madrid

•  Dirección: C/ Arturo Baldasano 22 28033 Madrid (zona Arturo Soria)
• Reservas:  91 115 18 13
• Comentarios: Menú degustación para grupos de seis personas 40 euros. Cocina china; que eligen los chinos.

 
Restaurante Villa Magna Rodrigo de la Calle.  Madrid

•  Dirección: Hotel Villa Magna Paseo de la Castellana, 22, 28046 Madrid
• Reservas:   915 87 12 34
• Comentarios: Casi Vegetariano. Menú gastrobotánica 95 euros. Menú revolución verde 80 euros. Cocinero: Rodrigo de la Calle.

Restaurante Olé Lola, tasca &chill.  Madrid

•  Dirección: Calle San Mateo, 28, 28004 Madrid
• Reservas:   91 310 66 95
• Comentarios: Dice Santi que es un sitio para quedar con una cita. Él lo recomienda. 
• 
  

Restaurante Domy by Roncero&Cabrera.  Madrid

•  Dirección: Hotel NH Eurobuilding c/ Padre damián, 23 Madrid,
• Reservas:   
• Comentarios: restaurante de barra de bar. Recién abierto.
• 
  

Restaurante Feeling.  Madrid

•  Dirección: Plaza del Conde del Valle de Suchill numero 15, 28015 Madrid
• Reservas:   915 91 77 61
• Comentarios: menú elegante, bien concebido y bien ejecutado. Menú degustación 37.50 euros.  Cocinero: Alfonso Sánchez.

Restaurante El cielo de Urrechu. Pozuelo.  Madrid

•  Dirección: C.C. Zielo Shopping Pozuelo. Avda. De Europa, 26B, Pozuelo de Alarcón (Madrid)
• Reservas:   917 093 285
• Comentarios: informal pero con estilo. Precio: 45 euros.  Cocinero: Juan antonio Blas.

Restaurante Wasabi & Roll.  Madrid

•  Dirección: Calle Flor Baja, 5, 28013 Madrid
• Reservas:   916 22 63 74
• Comentarios: De lo mejor de Madrid en cocina japonesa y buen precio. Sushi especialmente.  

Restaurante Izariya.  Madrid

•  Dirección: Calle Zurbano, 63, 28010 Madrid
• Reservas:   913 08 38 12
• Comentarios: alta cocina japonesa. Menús degustación 60; 80; 100; 120 euros.  Cocinero: Masahito Okazoe.

Restaurante La Chusquery.  Madrid

•  Dirección: calle los mancebos, 2, 28005 Madrid
• Reservas:   910 70 32 15
• Comentarios: cocina fusión tradicional madrileña y asiaticas. Menú 30 - 35 euros.  Cocinero: Angel, Roberto y Sergio.

Restaurante Piscomar.  Madrid

•  Dirección: calle San Isidro de Sevilla, 4, 28005 Madrid
• Reservas:   910 10 45 97
• Comentarios: cocina peruana de calidad en local de gama baja El mejor ceviche de Madrid. Menú diario 10 euros y en carta 20 euros aprox.  Cocinero: Joseph Christopher Arias Silva

Restaurante El Garbí.  Madrid

•  Dirección: Calle infanta Mercedes, 92 ( zona Cuzco) Madrid
• Reservas:   915 70 63 86
• Comentarios: . Es una arrocería . Han ganado en varias ocasiones el concurso de arroz de Denìa.  Croquetas de ibéricos. Menú medio 35 - 40 euros. 

Restaurante Tandoori Station.  Madrid

•  Dirección: calle Ortega y gaset, 89, (Barrio de Salamanca) 28006 Madrid
• Reservas:   914 01 22 28
• Comentarios: cocina hindú autentica. Precio medio 25 - 35 euros.  

Restaurante Las raíces del Wellington.  Madrid

•  Dirección: Calle de Velázquez 8, 28001 Madrid
• Reservas:   Reservas 914 231 478 y wellington@hotel-wellington.com
• Comentarios: Horario lunes a domingo de 11 a 16 horas y de 20:30 a 23 horas. Precio a partir de 20€. Restaurante para disfrutones de la cocina

Restaurante La Torre Box Art Hotel. Collado Mediano. Madrid

• Dirección: Paseo de los rosales 48. Tlf: Reservas 918 55 85 58 // 672 56 87 29
• Comentarios: Chef Rodrigo de la Calle
• Restaurate La Torre Bistró: Cocina de mercado. precio por persona: 30 - 50 euros.
• Restaurante El invernadero: cocina de autor. precio de menú único 82 euros

EN GALICIA.




 Restaurante O Pepiño. Allariz. Ourense

• dirección: Allariz
• Comentarios: cocina sabrosa, muy tradicional y gallega 

 Mesón de Alberto. Lugo

• Dirección: Rúa Cruz 4 Tlf: 982 22 83 10
• Comentarios:  Tapas &blog Gastrodomingos

Taberna Gaioso. A Coruña

• Dirección: plaza de España 15. Tlf:  981 213355
• Comentarios: Tradición y vanguardia . Precio por persona: 25 euros.

Restaurante O Grelo. Monforte de Lemos. Lugo

•  Dirección: Campo de la Virgen s/n
  27400 Monforte de Lemos (Lugo)
• Reservas: 982 404 701
• Comentarios: Precio medio 30 euros a la carta. Cocina como mandan los cánones. Tradicional, con fundamento.

Restaurante La Molinera. Lalín

• Dirección: Rúa Rosalía de Castro, 17, 36500 Lalín, Pontevedra. Tlf: 986 78 20 55
• Comentarios: Restaurante familiar. Chef: Diego López (Moli Neras en redes sociales)(mejor cocinero joven 2014 gallego) Precio por persona: 

Restaurante Paprica  Lugo

• Dirección: . Tlf:
• Comentarios: Moderno .Chef: Álvaro Villasante. (Finalista mejor chef gallego 2014) 
• Precio por persona:

Restaurante Nova. Ourense

• Dirección: Rúa Valle Inclán, 32004 Ourense
  

  Tlf: 988 21 79 33

• Comentarios: . Chef: Dani Guzman (Finalista mejor chef gallego 2014) 
• Precio por persona:

Restaurante Alborada. A Coruña

• Dirección: Paseo Maritimo Alcalde Francisco Vazquez, 25, 15002 A Coruña

  tlf:	981 92 92 01

• Comentarios: . Chef: Diego Bello (Finalista mejor chef gallego 2014) Cierra temprano: 13:30 a 15:00
• Precio por persona: 

Restaurante a Tafona. Santiago de Compostela

• Dirección: . Tlf:
• Comentarios: . Chef: Lucía Freitas (Finalista mejor chef gallego 2014) 
• Precio por persona:

EN ASTURIAS.

Restaurante D' Torres. Aller. Asturias

• Dirección: Carretera General, 85 Felechosa- Aller- Asturias Tel. 985487011
• Comentarios: cocina asturiana. Precio por persona: 35 euros.

La taberna del zurdo. Oviedo. Asturias

• Dirección: C/ Cervantes 27, Oviedo
• Reservas: 985 96 30 96
• Comentarios: Chef Rodrigo Roza. Especializado en tapas. Precio por persona: 30 euros con vino y café incluidos

Restaurante Regueiro.  Puerto de Vega. Asturias

•  Dirección: Lugar de Tox. Puerto de Vega
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Cocina tradicional. especialidad en croquetas. Cocinero: Diego Fernández ( una promesa)

Restaurante La Salgar. Gijón. Asturias

• Dirección: Paseo del Doctor Fleming, 859 Gijón, Asturias Tel. 985 331155
• Comentarios: cocina asturiana. Precio por persona: 30 euros.
• Estrella Michelín 2013. Cocinero: Nacho Manzano. Tiene otro restaurante en Parres, Arriondas (Casa Marcial), asesora a restaurante en Londres "Ibérica Restaurants". 

Restaurante Casa Marcial.  Arriondas. Asturias

•  Dirección: Arriondas.
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Cocina tradicional. especialidad en croquetas.  El chef es Nacho Manzano ( 2 estrellas michelín en su restaurante de Asturias: Casa Marcial en Parres-Arriondas). Asesora a restaurante en Londres, "Ibérica restaurants"
• Comentarios: Tiene otro restaurante en Gijón "La Salgar"

La Terraza de ibérica. Londres (Ibérica Restaurants)

• Dirección: No la sé tiene 3 establecimientos
• Comentarios: El chef es Nacho Manzano ( 2 estrellas michelín en su restaurante de Asturias: Casa Marcial en Parres-Arriondas) ES chef  Millesime.   Tapas y pinchos españoles en Londres.

Restaurante Casa Gerardo. Prendes. Asturias

•  Dirección: Ctra. AS-19, Km. 9. Prendes (Asturias)
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Restaurante familiar. Cocineros: Pedro (padre) y Marcos Morán, cocina creativa. especialidad en croquetas y la mejor fabada de España.

Restaurante Naguar. Oviedo. Asturias

•  Dirección: Avda de Galicia, 14 . Oviedo (Asturias)
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Local informal. Cocineros: Pedro Martino, cocina creativa. Retirado de la alta cocina. Formado en el restaurante L'Alezna (estrella michelín). Especialidad en croquetas.

EN CATALUÑA.

Restaurante Fonda Marina. Montgat. Barcelona

• Dirección: Camí Ral, 151 (Ctra. N II 29) 08390 Montgat (muy cerca BCN)
• Reservas: 934-692-506 
• Comentarios: Tradición y vanguardia. Precio por persona: 45 euros.

Restaurante La Viblia. Barcelona

• Dirección: Placa de la rosa dels vents, 1, Barcelona (Edificio la Vela - hotel W. Skyline de BCN)
• Reservas: 933123575
• Comentarios: Cocina mediterranea mirando al mar . Precio por persona: 28 - 55 euros.

 Ristorante Piazze d'italia. Barcelona

• Dirección: Calle Casanova, 94 08011 Barcelona
• Reservas: 933 23 59 77
• Cometarios: Auténtico restaurante regentado por Romanos. Precio por persona: 25 euros.

Restaurante l'Avi Mingo . Tiana. Barcelona

• Dirección: Lola Anglada, 28 Tiana (08391-Barcelona)
• Reservas: 93.395.22.06
• Comentarios: Comida tradicional catalana. Ambiente muy familiar. Precio por persona: 30 euros

Restaurante Villa Retiro. xerta. Tarragona.

• Dirección: Carrer dels Molins, 2 43592 Xerta, Tarragona (Hotel Villa Retiro resorts *****)
• Reservas: 977 47 30 03
• Precio degustación 62 euros maridaje aparte (25 euros)
• Comentarios: Chef Fran López ( 1 estrella michelín). Practica cocina local de proximidad. Anteriormente se llamaba Torre del indiano. 

EN PAÍS VASCO Y LA RIOJA

Restaurante Echaurren.  Ezcaray. La Rioja

•  Dirección:Padre José García, 19 Ezcaray
• Reservas:  
• Comentarios: Precio  euros . Restaurante familiar. Cocinero: Francis Paniego, 2 estrellas Michelín. especialidad en croquetas. 

EN ANDALUCÍA

Restaurante El Churrasco. Córdoba

• Dirección: C/ Romero 16 Teléfono 957290819
• Comentarios: cocina cordobesa. Precio por persona: 60 euros.

EN VALENCIA

Restaurante Mediterráneo. Pinedo. Valencia

• Dirección: C/ Travesía Pinedo al mar nº 88, Pinedo Teléfono 963247145
• Comentarios: sugerencias de tapas: puntilla, titaina (pisto de atún fresco), calamares a la romana y pescado frito. Precio por persona: 20/25 euros.
• Pedir una ración de paella menos que comensales, sobrará

Restaurante El Racó de Lluis. Valencia

• Dirección: C/ Bernia, 4 Valencia Teléfono 963815436
• Comentarios: Arroces innovadores, tradicionales y poco conocidos. Un punto de elegancia y refinamiento. No está al lado de la playa. Precio por persona: 25/30 euros.
• Entre semana tiene menú del día a 10 euros y los sábados a 14 euros.

Restaurante Cañas y Barro. El Palmar. Valencia

• Dirección: C/ de Caudete, 9 El Palmar (Valencia) Teléfono 961620269
• Comentarios: Buenos arroces con vistas a los arrozales. Precio por persona: 20/25 euros.
• Lugar típico, El palmar, a los que los valencianos van a comer. Situado en medio de los campos de arrozales de la albufera.

Restaurante El Velero de Valencia. Pinedo. Valencia

• Dirección: Paseo marítimo, 8. Playa de Pinedo Teléfono 963248842
• Comentarios:Delicioso arroz de cangrejo con vistas al mar. Precio por persona: 25 euros. ligeramente superior al Mediterráneo y local menos cuidado. Los camareros regular. Vistas en linea de playa.

Restaurante Arrossería Duna. El Saler. Valencia

• Dirección: Avenida de la rambla, playa de El Saler (al final) Teléfono 961830490
• Comentarios: Situado en el parque natural de L'albufera, a pie de playa. Precio y calidad alta. Decoración minimalista. Precio por persona: 30/50 euros.
• Arroces sublimes como el de carabineros.

Restaurante Casa Carmela.Playa de la Malvarrosa. Valencia

• Dirección: C/ Isabel Villena, 155. (Playa Malvarrosa) Valencia Teléfono 963710073
• Comentarios: Precio alto, local con mucha fama, aunque quizá los anteriores tengan mejores paellas. Precio por persona: euros.

Cebollitas francesas glaseadas

Cebollitas francesas glaseadas. Cómo glasear verduras

• 4 personas
• Preparación fácil
• 0,6 euro/persona
• Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 1/2 kg de cebollitas francesas
• 500 ml de agua
• 150 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de Flor de sal (os vale sal en escamas o sal gorda)
• Opcional si queremos darle un tono más oscuro, sustituir parte del agua por vino de Oporto o Pedro Ximénez y un toque de vinagre de Módena

Hace mucho que no escribía sobre alguna técnica de cocina y la del glaseado es una de las habituales en casa. Una práctica culinaria sencilla que consiste en recubrir un alimento con una sustancia brillante, a menudo dulce, y convierte unas simples cebollas como estas en un acompañamiento de alta cocina. Se puede aplicar tanto a verduras como a carnes blancas o pescados. Las verduras se cuecen en muy poca agua o en un caldo base, mantequilla, sal y azúcar que al reducir durante la cocción les dará un acabado brillante a la vez de una textura tierna. Las carnes y los pescados se untan antes de finalizar la cocción con el mismo jugo de cocción reducido o con una mezcla que hemos preparado antes, para luego servirlos con un aspecto brillante.

Puedes hacer tu glaseado con muchas verduras y tubérculos, las más recomendables son las cebolletas, cebollas, cebollitas, zanahorias, calabacín, ajos, nabos, patatas, descartando aquellas que sean muy blanda o porosas como la berenjena, el resultado no es el esperado. Tenemos dos técnicas distintas par el mismo ingrediente, por un lado el glaseado blanco, en esta se colocan las verduras o tubérculos pelados en una olla y se cocinan con agua. Para eso tienes que añadir mantequilla, azúcar y sal al final de la cocción. Cocinamos a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca, al finalizar la cocción sólo tendremos que bañar las cebollitas con la reducción. Y la otra técnica es el glaseado marrón, es igual que el anterior pero al final de la cocción debemos reducir más el líquido hasta que torne a un color caramelo, por eso el nombre de “marrón”.
En este caso os enseño como hacerlo con unas cebollitas francesas para acompañar un solomillo espectacular que podéis ver en el último programa de Terra. Es una guarnición ideal, porque se puede preparar de antemano ante una comida o cena especial, incluso unos días antes y de esa forma os quedará mucho más tiempo para los preparativos de última hora. Os dejo con la preparación que es muy sencilla.

Preparación de las cebollitas glaseadas

1. La guarnición más representativa, sobre todo cuando vamos a comer a un restaurante es este tipo de cebolla, también llamada perla y que podéis encontrar en todos los supermercados y grandes superficies. Lo primero que debemos hacer es preparar los ingredientes, limpiamos y cortamos, aunque no en exceso pues si cortamos los extremos de la cebolla de más, se acabarán por separar las capas de la misma, lo mejor es dejarlo casi al ras del tallo.
2. Si vamos a emplear otro tipo de verdura (pues la técnica sirve para casi todas, variando los tiempos de cocción), por ejemplo unas zanahorias, las daremos forma para después aplicarles la técnica.
3. Pelamos las cebollitas, le quitamos las primeras capas y le cortamos un poquito la base, hasta dejarlas completamente peladas. Colocamos en una cazuela, de forma que no queden amontonadas. Añadimos la mantequilla, el azúcar y la sal, pasamos un minuto a fuego medio para que se sellen y posteriormente vertemos el agua de forma que cubra las cebollas al ras, no más porque sería excesivo, incluso puedes poner un poquito menos de agua para luego añadir por si hace falta en la cocción. También podemos aplicar la técnica con un fondo oscuro de carne, un buen chorro de Pedro Ximénez o Oporto o un vinagre de Módena en vez de agua.
4. Las tapamos y las ponemos a cocer, dejando que respire con la tapa ladeada, ya que debe evaporarse parte del líquido. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las cebolletas puede ser más o menos, pero deben quedar tiernas. Lo sabremos porque podemos introducir fácilmente la punta de un cuchillo.
5. Dejaremos reducir pacientemente, mientras realizamos movimientos circulares para que las cebollas vayan caramelizándose poco a poco, mientras el líquido se evapora. Cuando haya reducido por completo y las cebolletas tengan un bonito color caramelo, retiramos de fuego, salseamos con el caramelo que haya podido quedar en el fondo de la cazuela y dejamos enfriar. También se pueden hacer en blanco utilizando el mismo sistema pero con menos azúcar y sin dejar que se caramelice.

Esta es una excelente manera de acompañar las carnes para triunfar en todas las cenas de amigos o reuniones familiares. Una opción distinta a las clásicas patatas fritas, ensaladas de lechuga ó tomate y el arroz cocido, que aunque acompañan las carnes estupendamente están muy vistos. Espero que os guste y las preparéis en vuestra próxima cena o comida. Estaría encantado de que le hagáis una foto a vuestras cebollitas y las compartáis con todos, mi mail es elcocinero@recetasderechupete, gracias adelantadas.

http://www.recetasderechupete.com

Solomillos de ternera con salsa queso arzúa y mostaza

Solomillos de ternera con salsa de queso Arzúa y mostaza

• 2 personas
• Preparación fácil
• 9 euros/persona
• Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

• 2 solomillos de unos 200 gramos
• 1 berenjena mediana
• 1/2 Kg. de cebollitas francesas glaseadas
• 2 yogures naturales (el que más os guste, mejor que sea tipo cremoso)
• 1 o 2 cucharadas de mostaza Dijon en grano (aquí lo dejo a vuestra elección, depende del sabor que le queráis dar a la salsa)
• 150 gr. de queso Arzúa-Ullua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra Abril Selección
• Sal Maldon en escama y pimienta negra recién molida (al gusto)

En el anterior programa de Terra habréis puesto los ojos como platos con los solomillos que trajo nuestro invitado, Pedro, @zampus para los amigos, unas piezas de gran calidad de Premiummeat que no dejan indiferentes al personal. Los solomillos de buey en medallones son piezas de unos 200 gramos aproximadamente que tienen un sabor muy intenso y una gran ternura debido a la selección de la pieza. Es ideal para hacerlo simplemente a la plancha como en este caso, aunque acompañado de una salsa original de yogurt, queso y mostaza, o también de las clásicas de vino Oporto o Pedro Ximénez, a la miel o con tomate y pimiento confitado.

El buey, un animal noble que a lo largo de la historia ha sido considerado un animal de culto y cargado de un gran simbolismo es el nombre que se le da al macho bovino (toro) castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra cuando no ha sido fecundada, dedicado específicamente al engorde y sacrificio. La carne de buey tiene un sabor más fuerte que otras carnes y bastante característico, es una carne de un color rojo intenso y compacta, muy rica en proteínas, sales minerales como el potasio, magnesio, fósforo y vitamina B12. La pieza que hemos seleccionado para esta receta es una de las partes más tiernas, procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo encima de los riñones y debajo del lomo bajo, de ahí el nombre de so-lomillo.
El solomillo consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Para hacer los solomillos con salsa de queso de Arzúa hemos elegido la parte más gruesa, para mí la mejor, pero podéis cambiarla por la carne que más os guste, el proceso es similar y si no hay dinero para hacerlo con buey se puede optar por piezas de ternera o cerdo. Espero que os guste y la disfrutéis para una ocasión con los amigos, recordad abrir una buena botella de vino para acompañar esta gran receta, merece la pena.

Preparación de la salsa

La receta es super sencilla, desde el sellado de la carne hasta la preparación de la salsa. En este caso opté por un toque de mi tierra, Galicia. Empleé un queso graso y suave a la vez, queso de Arzúa-Ulloa, para darle un poco más de sabor le añadí mostaza Dijon en grano y para espesar utilicé yogurt cremoso, si queréis un poco más líquido lo podéis sustituir por nata líquida.

1. Para hacer esta salsa sólo es necesario una sartén y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadimos el queso de Arzúa-Ullua en dados para que se derrita antes y cuando comience a derretir, añadimos el yogurt y una cucharada generosa de mostaza Dijon. En menos de dos minutos tendremos nuestra salsa lista para la carne. Reservamos en uno de los fuegos al mínimo para mantenerla caliente mientras preparamos la carne.

Preparación de la guarnición

1. Lavamos bien la berenjena y secamos con papel absorbente. Cortamos en lámina de 1 cm de grosor para que se hagan rápido en la parrilla o sartén.
2. Calentamos la sartén o parrilla y untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra Abril Selección, en este caso opté por el spray de aceite que es muy útil para no emplear de más, sólo engrasar la superficie donde vamos a preparar las berenjenas y la carne.
3. En cuanto esté bien caliente, pasamos la berenjena por un lado, marcándola en la parrilla, vuelta y vuelta. Sacamos a un plato y salpimentamos al gusto.
4. Para las cebollitas francesas glaseadas, os conté cómo prepararlas en la receta anterior.

Preparación de los solomillos y presentación final

1. Para hacer los solomillos, es muy importante que la carne esté fuera de nevera por lo menos una hora antes de ponerla al fuego para evitar que se cueza y así mantener todo el sabor. Podéis ver la diferencia de la carne recién sacada de la nevera y después de media hora de reposo, el rosado de la carne nos lo dice todo. Si la carne es congelada debe consumirse en un plazo inferior a dos meses y el descongelado hay que hacerlo con cuidado, manteniendo la pieza en el frigorífico o la nevera durante unas 24 horas y dejando atemperar la carne durante al menos una hora a temperatura ambiente para un correcto asado.
2. No conviene exceder la cocción del solomillo, pues entonces no queda tan jugoso. Con el dorado y sellado inicial y la breve cocción, estará suficientemente cocinado y muy jugoso.
3. En la misma plancha donde hemos preparado la berenjena, marcamos los medallones de solomillo de Buey al gusto, a mí me gusta con un punto casi crudo, pero lo normal es al punto, durante dos minutos por cada cara para que queden bien dorados por fuera pero sin que se reseque su interior.
4. Servimos los solomillos abiertos a la mitad con un poco de la salsa de mostaza y queso de Arzúa por encima de la carne y el resto en una salsera. Acompañamos con la berenjena a la plancha y unas cebolletas francesas glaseadas. Acabamos el plato con un poco de sal Maldon por encima y ya tendremos nuestro solomillo de rechupete.

http://www.recetasderechupete.com

Monas de Pascua

Vicky Ortiz
“Este fin de semana me he dedicado a preparar los postres que se preparan tradicionalmente en mi tierra, Valencia, en Pascua. Hoy os traemos la receta de las monas de pascua.
El sábado me puse a buscar recetas y al final encontré esta en el blog Cuinant, en la que MªDolores dice que es una receta de Atina, una sueca que tiene un recetario en mundorecetas muy famoso. Como la forma es muy parecida a nuestras monas, pensé que quedarían bien, y no me equivoqué. Así que añadiendo yo las diferencias que tienen los enrrolladitos con las monas aquí os pongo la receta.
Espero que os gusten.”

Monas de Pascua

Ingredientes:
125rgr mantequilla o margarina a temperatura ambiente
200ml leche
25gr levadura prensada
85gr azúcar
1 sobre de azúcar vainillada
2 huevos (120gr)
550gr harina de fuerza
Decoración:
Un huevo para pintarlas
Bolitas de anisetes de caramelo de colores, para poner por encima.
Azúcar apelmazada (con unas gotas de agua, haciendo pegotitos)
11 Huevos mejor cocidos :)
Colorante alimenticio para pintar los huevos de colores
Preparación:
1.- Poner en el vaso, la mantequilla con la leche y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y mezclar 20 segundos, a velocidad 5.
3.- Agregar el azúcar, los huevos y la mitad de la harina y mezclar programando 20 segundos a velocidad 5, después pon la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar 2o segundos más a velocidad 5.
4.- A continuación, amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejar levar en el vaso hasta que se salga la masa por el bocal. Es una masa blanda y un poco difícil de manejar. Dejar una hora como mínimo levando.
5.- Mientras está levando la masa, nos ponemos a pintar los huevos.

• Para ello, primero lavamos bien los huevos crudos, con cuidado que no se rompan. Luego con un pincel vamos pintando cada uno de un color con los colorantes líquidos que venden en el super. Yo los he pintado de un solo color, aunque depende ya de las ganas de cada uno, se pueden decorar a gusto. Dejar secar. Poneros guantes, porque es bastante pringante, y luego lo que se queda entre las uñas, es difícil de quitar.

6.- Cuando ya haya levado, sacar sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada, y amasar de nuevo.
7.- Para darles forma:

• Divide la masa en 11 partes iguales (entre 80 y 90gr cada parte).
• Haz una tira de unos 30 cm ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones y luego darle forma. Eso es para hacer los espejitos, poner un huevo en la parte más ancha de cada mona, o en la boca de algún animal, siempre haciéndole una cama para que no se caiga por abajo.
• Mirar las formas que he hecho e ir copiándolas, es difícil de explicar, pero con las imágenes no hay problema. Nosotros hicimos una tortuga, un lagarto, un cocodrilo, un espejo, un pez, un cara de chica con su melena.
• Para poder estirar el rollito sin dificultad, poner unas gotas de aceite en la mesa, para que ruede sin problemas y no se pegue.

8.- Poner las figuras en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y deja levar hasta doblar el volumen .
9.- Precalentar el horno a 250ºC.
10.- Pintamos las monas con huevo y le ponemos por encima anisetes de colores y los pegotitos de azúcar con unas gotas de agua.
11.- Bajar el horno a 180º y hornear entre 15 y 20 minutos, con el horno en arriba y abajo.
11. Cuando esté horneado sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Nota: si no se consumen en el día, guardarlas bien en una bolsa de plástico o congelarlas, porque se endurecen enseguida en contacto con el aire. Las hice el Sábado y las guardé, cuando se enfriaron, en una bolsa de plástico. Cuando las fuimos a comer el Domingo, las puse en el horno unos 10 minutos para que estuvieran más ricas.

http://www.velocidadcuchara.com

Potaje de vigilia

Ya se ha pasado el fin de semana y toca volver a la normalidad!!!. Esta semana pasada hizo algo de frio, así que pensé que no estaría nada mal preparar un potaje, y me ha salido este potaje de vigilia tan típico de la Semana Santa. Si no os gusta el pescado podéis ponerle carne, seguiría siendo un potaje, pero ya no os valdría como plato tradicional de vigilia.
¿Cuándo se toma? pues según los católicos practicantes, el viernes de cuaresma. Yo de estas cosas de las tradiciones sé poco y nunca las cumplo, así que no os digo nada más porque seguro que meto la pata!
Si estuviera mi abuela, me daba un capón!!! ya sabéis que las abuelas estas cosas las llevaban a rajatabla :D

Potaje de vigilia
Ingredientes para 6 personas:
200gr de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
100gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán
400gr de garbanzos cocidos y escurridos
700gr de agua
250gr de acelgas descongeladas y escurridas o espinacas
1 hoja de laurel
250gr de bacalao desalado y desmigado
sal
2 huevos duros
Preparación:
1.- Trocea la cebolla, con los ajos y el aceite programando 5 segundos en velocidad 4.
2.- Sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3.- Añade el pimentón por los lados del vaso, 80gr de garbanzos cocidos, y 10gr de agua, y tritura 15 segundos en velocidad 6.
4.- Incorpora el agua restante, las espinacas o acelgas y el laurel, cocina 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Agrega el resto de los garbanzos cocidos y las migas de bacalao y programa 8 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo

Nota: Comprueba el punto de sal que dependerá de lo salado que esté el bacalao. Añade los huevos duros cortados en rodajas para decorar y cuécelos el tiempo adecuado, no como yo, que me olvidé de ellos y se cocieron de más!
Receta apta para celíacos, diabéticos e intolerantes a la lactosa. No apta para vegetarianos y alérgicos a las proteínas del huevo. Comprobar siempre que los productos a usar en la receta son aptos y no llevan trazas de alimento de la patología o alergia que se quiere evitar.

Fuente: “Nuestra cocina regional: Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid” Thermomix.

http://www.velocidadcuchara.com

Bizcocho muy esponjoso

Bizcocho super esponjoso

Como ya os dije hace algún tiempo, lo de la repostería no se me da muy bien. Desde hace algún tiempo (unos meses) estoy intentando adentrarme un poco más en el tema, así que de vez en cuando me pongo a hacer bizcochos, tartas… y así voy haciendo músculo, jejeje.
Como este sábado era mi cumpleaños y tenía pensado comer fuera de casa, busqué un bizcocho para hacer para el desayuno… la verdad es que le tenía echado el ojo a este y no me equivoqué, os aseguro que:
Es el bizcocho más rico que he probado hasta el momento. Absolutamente de-li-cio-so. Mi marido no paraba de decir: “¡¡¡¡UMmmmm, que rico!!!!, este es el más rico de todos.”
Es una de las receta que vi en el Blog de Auro, tiene unas recetas de bizcochos y tartas fantásticos, y siempre que puedo preparo alguno y he de decir que siempre han quedado perfectos. Espero que hoy lo hagáis para mañana día de Reyes, que digo yo que entre regalo y regalo habrá que desayunar…
Besos
PD: Por favor dejad los zapatos limpitos debajo del árbol, haber si hay suerte y los Reyes Magos nos dejan algo.

Bizcocho Super Esponjoso

Ingredientes:
200gr de harina
180gr de azúcar
1 sobre de levadura química
90gr de aceite de girasol
180gr de leche
4 huevos
Ralladura de limón o aroma vainilla (al gusto)
50gr almendra picada
Frutos secos para adornar
sal
Preparación:
1.- Preparar un molde desmoldable (mi bizcocho lo hice en un molde de 24 x 8 cm). Tendedlo en cuenta porque este bizcocho sube mucho. Forra la base con papel parafinado de horno y engrasalo todo bien. Espolvorea la base con azúcar, encima pon las almendritas picadas y reserva.
2.-Precalentar el horno a 180º.
3.-Pesa 100gr de azúcar y reserva.
4.-Pon la mariposa y hecha al vaso sólo las claras y una pizca de sal, programa 8 minutos velocidad 3-1/2. Cuando empiecen a montar el merengue, añade los 100gr de azúcar por el bocal sin parar la maquina. Reserva en un bol grande.
5.-Agrega ahora al vaso la harina, la levadura y el azúcar que falta (80gr) y tamiza 15 segundos en velocidad 6.
6.-Añade a la mezcla anterior el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas, y programa 10 segundos en velocidad 6.
7.-Vierte el merengue que estaba reservado en el vaso o el contenido de vaso en un bol junto con el merengue (es más fácil) y con la ayuda de la espátula ve integrándolo integrándolo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
8.-Echa la mezcla en el molde preparado e introduce en el horno 30 minutos a 180º, parado este tiempo hornea 15 minutos más a 165ºC. Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido).

Nota: este bizcocho podéis usarlo para rellenar, o hacerlo de chocolate. Auro sustituye 80gr de harina por Nesquick, ColaCao o cacao Valor para que os quede un Bizcocho de chocolate Super…

http://www.velocidadcuchara.com

Bizcochos perfectos, trucos

Después de la buena acogida de “Trucos para unos bizcochos perfectos” , muchos me habéis escrito para que prepare otro tutorial con un tema que os interesaba mucho: “Cómo hacer magdalenas perfectas”.
Un buen uso de vuestro horno y algunos conocimientos sobre magdalenas, van a ser cruciales para un resultado perfecto. Además espero que estos “detalles”  que os voy a contar sean interesantes para vosotros -que espero que saquéis algo nuevo de lo que os cuento-  y para mi, que tras leer, buscar y probar, aprendo en el camino.
Esta vez he contrastado información con uno de los libros de Xavier Barriga llamado “Magdalenas”. En él aparecen varias recetas que pronto veréis en el blog :D
Vamos a ello

Como hacer magdalenas perfectas

• Lo primero que deberás hacer es tener los ingredientes a temperatura ambiente bien preparados y comprobar que no te falta nada.
• La Harina para preparar magdalenas es “Floja”, no se usa harina de fuerza, se utiliza harina de repostería o normal a no ser que lleven mucha grasa y excepcionalmente necesiten una harina que aguante ese peso. Las harinas flojas suben más, son más esponjosas.
• Los huevos: Es importante que los huevos de tu receta estén bien batidos y aireados si vas a hacer magdalenas, si lo que vas a hacer son muffins no necesitas airearlas tanto ya que estos son un tipo de magdalena más compacta y baja. Veréis que en muchas recetas se separan las yemas de las claras y se montan estás últimas por separado, así se consigue más esponjosidad. Si las vás a montar por separado, recuerda que no deberá haber nada de yema en la mezcla de las claras y el vaso tendrá que estar libre de grasa o no te montarán. Otra cosa que yo hago cuando bato huevos es calentar un poco la mezcla para que queden mejor, por eso veréis que en las recetas siempre programamos por ejemplo: 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio con la mariposa y luego volvemos a batir sin temperatura… quedan fenomenal.
• Batir huevos: en la thermomix y que queden muy esponjosos es más complicado que si lo haces con unas varillas eléctricas o con una Kidchen Aid, ya que el vaso de la TMX es cerrado y airea peor, pero para lo que vamos a hacer nos vale, a mi me quedan estupendas ;D
•  El azúcar: se usa para dar dulzor y además ayuda en la conservación posterior de las magdalenas, pero no te pases de cantidad o harás que tu masa se seque antes en el horno. Puedes usar azúcar blanquilla, azúcar de caña, azúcar glass, miel y edulcorantes químicos si eres diabético.
• La grasa: normalmente usaremos aceite de oliva virgen extra de un sabor suave, un tipo Arberquina. En su lugar puedes usar aceite de girasol, pero ya sabes que las propiedades nutricionales no tienen nada que ver al igual que pasa con la mantequilla. El aceite da más volumen a la magdalena que las otras grasas, la magdalena queda más blandita y húmeda.
• La Leche: entera, semi o desnatada. Lo único que cambia el tipo de leche es la proporción de grasa que contiene y que no afecta mucho al resultado final, al menos nunca lo he notado. Si eres intolerante a la Lactosa, usa tu leche sin lactosa sin problemas, esta lo único que no lleva es azúcar.
• La levadura: para las magdalenas y las harinas flojas se usan levaduras químicas que lo que producen es “gas” o anhídrido carbónico, es decir que meten aire en la masa, por eso la masa debe reposar en la nevera antes de hornear. La levadura Royal contiene gluten, hay otras levaduras de marca blanca que están libres -por si eres celíaco-.
• La sal: muchas personas enviais correos preguntando porqué hay que poner una pizca de sal en recetas dulces. Los dos motivos fundamentales -aunque seguro que hay más- es que  la sal actúa como potenciador del sabor de la magdalena, de lo dulce, pero además, la sal ayuda a que esta quede más esponjosa. Con una pizca es suficiente.
• Aromatizar las magdalenas: es muy fácil, siempre os aconsejo no tirar las pieles de naranjas y limones,  y guardarlas ya preparadas para estas cosas. También se pueden aromatizar con canela, vainilla, coco…

• Un vez echa la masa: deja reposar durante 1 hora mínimo o incluso hasta el día siguiente en la nevera -esto sería lo ideal, pero muchas veces tenemos prisa :D-. Así la levadura hará bien su efecto y subirán más en el horneado.
• Los moldes: mientras la masa reposa, recuerda poner tus moldes de papel dentro de otros moldes de silicona, metal, etc… Los moldes de papel con el peso de la mezcla de las magdalenas tienden a esparrarse en el horno y ese es el motivo de que tus magdalenas no tenga el llamativo “copete”. Si los dejas dentro de un molde rígido, la masa sube como la espuma :D
• Rellenar los moldes: antes de rellenarlos mezcla bien la masa. Rellena solo las 3/4 partes del molde. Si vas a poner azúcar humedecida por encima, no te pases con la cantidad, ya que el azúcar pesa y puede hacer que tampoco suban por ese motivo.
• Precalentar el horno: a 250º antes de introducir las magdalenas, deberá estar a esa temperatura unos 15 minutos antes de meter nuestra masa.Luego, al abrir la puerta esa temperatura caerá. Hornearemos las magdalenas a 200º-220º durante 15-20 minutos, el tiempo que necesiten. Nunca uso el ventilador del horno para las magdalenas, pueden salir un poco ladeadas :D, así que con la función calor arriba y abajo, es suficiente.
• La bandeja de horno: colócala en la parte central de tu horno. Si tu termostato no marca bien, compra un termómetro para horno, son muy práticos y suelen ir muy bien. Los puedes encontrar fácilmente online.
• Cuándo abrir la puerta del horno: no la abras mientras las magdalenas estén subiendo o harás que dejen de hacerlo por la pérdida de calor. Hasta que estén doradas y con copete no debes abrir el horno.  Si no sabes si tu magdalena está horneada del todo, puede usar el truco de clavar un palito y ver si sale húmedo o seco.
• Conservación: Una vez terminado el tiempo, retira tus magdalenas del horno para que no se resequen y se deshidraten más de lo debido y así queden más jugosas y no las desmoldes para que no se rompan hasta que estén totalmente frias. Ten cuidado para que no haya corrientes de aire y espera a que se enfríen del todo -o se quedarán mojadas del vapor que forme del calor- antes de meterlas en recipientes herméticos para conservarlas más tiempo o en una bolsa plástica cerrada.
• Congelar la masa: si no quieres hacer muchas magdalenas puedes congelar parte de la masa sin problemas es tu congelador, así puedes tener masa para regalar o para volver a cocinar magdalenas cuando quieras.

Estas son todas nuestras recetas de Magdalenas.

Recuerda, para que la comida quede rica y luzca con su mejor cara, no solo tienes que seguir al pie de la letra una u otra receta. Es imprescindible cocinar con cariño, sin estrés, disfrutando de lo que haces. Así quedarán perfectas y lo de menos será cuan alto es el copete, pero cuando miras tu horno y ves como crecen, verás tu cara y esa sonrisa reflejada en el cristal.
Las cosas bien hechas dan muchas satisfacciones.

Fuente: la propia experiencia ensayo-error, y algunas recomedaciones de Xavier Barriga
http://www.velocidadcuchara.com

Bizcochos perfectos

Conseguir unos bizcochos perfectos va a depender de varios factores, pero sobre todo de uno importante: Tu relación con tu horno y los materiales que uses. Cada horno es un mundo, sobre todo ahora que además tienen millones de funciones diferentes que usamos poco o desconocemos para que sirven, pero no os preocupeis, no vamos a poner funciones que nadie tenga, vamos a ir a lo sencillo, al calor arriba y abajo de toda la vida, por lo menos hoy :D
Recuerdo que en 2008, -mi primer año con el blog- tenía estas mismas dudas y no sabía muy bien cual era la causa, así que espero que esta recopilación os sirva para mejorar vuestros resultados. Aquí van cierto trucos y técnicas básicas para que nuestra tarta, bollo o bizcocho quede lo más perfecto posible.
Bizcochos perfectos:

• Preparar los ingredientes: Debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y preparados. Sobre todo las mantequillas (no vale calentarlas) que tienen que estar “a punto pomada”, es decir, blandas pero no líquidas. Así ahorraremos tiempo en la cocina porque todo está preparado y no nos llevaremos sustos de última hora con la “no presencia” de algún ingrediente.
• Los huevos: Una cosa importante es montar muy bien los huevos ya que son quienes van a dar esponjosidad a nuestros bizcochos. Cuanto más aireados, mejor nos va a quedar el bizcocho. También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas añadiendo el azúcar poco a poco. Luego se tendrá que integrar con movimientos envolventes para no bajar lo que hemos montado.
• La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y en el bizcocho y no se caliente en exceso la base. Si no tienes rejilla usa lo que tengas..
• El molde: no todos son iguales ni funcionan igual en el horno. Mis preferidos son los desmoldables, los de cristal, los de gres y en algunos casos algunos de silicona que son geniales. Si usas silicona, compra de los buenos ya que algunos al hornear se abomban -pasa mucho en los alargados tipo “plumcake”-. Es importante que sea de tamaño adecuado a lo que vamos a preparar. Si el mode fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente nos saldría alto y crudo, así que en esto el tamaño si importa :D.
• Forrar el molde: para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si vamos a hacerlo de chocolate -para que no se vea la harina blanca que quedaría fea-, o forrar con papel encerado o de horno… tu eliges.
• El horno: recuerda precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre horneo los bizcochos a 180ºC, no más. ¿Tu horno tiene termostato???
• Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada no. No todos los hornos tienen un termostato fiable, por eso si ves que siempre se te queman demasiado las cosas que preparas, te aconsejaría que te compraras un termómetro para meter dentro. Como ya hemos hecho un bizcocho con “copete” ahora nos queda arreglarlo. ¿Cómo lo hacemos?: El truco que puedes aplicar esta vez es desmoldarlo al revés -con la montañita para abajo para que se aplaste y que cuando pongas la cobertura el bizcocho quede perfecto. Si aún así no queda bien, puedes cortarle el “copete” con un cuchillo.

• Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.
• Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde: está claro, tu horno estaba excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de temperatura o las corrientes de aire. La próxima vez tendrás que tener más cuidado, no tengo truco para mejorarlo :(
• Se me quema por arriba: es fácil solucionarlo, cubre la parte superior dentro del horno con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglamos.
• Cuándo puedo abrir la puerta del horno: No se te ocurra abrir el horno antes de que pasen 30 minutos o 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu bizcocho.
• Cuándo se que el bizcocho está hecho: puedes usar el viejo truco de clavar un palito -yo tengo una brocheta guardada para este fin-. Si sale húmeda, es que le falta cocción y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. Si no tienes brocheta, fíjate que los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde… esto indica que está hecho.
• Cuando sacar el bizcocho del horno: yo lo retiro inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Lo paso a una superficie sin desmoldar todavía. Esperaré a que temple y lo desmoldaré cuando ya no me queme.
• El bizcocho está seco al sacarlo del horno: el truco es envolverlo en film transparente. El calor hará que se produzca humedad y este lo absorberá. ¿A que no lo sabías?
• Desmoldar: es importante no desmoldar inmediatamente. Hay que esperar a que deje de estar caliente -que no queme- y desmoldar sobre una rejilla. Si el bizcocho ha quedado con “copete”, yo lo desmoldo dándole la vuelta para que este se aplaste. Si no quieres que la rejilla quede marcada en el bizcocho, cúbrela con papel de horno o con albal.
• Cómo conservarlo: yo suelo ponerlos en un tupper hermético dentro de la nevera o envueltos en film transparente. Los bizcochos también puedes congelarlos metiéndolos ya partidos en tus bolsas de congelación, así tienes las raciones listas. Descongélalos en la nevera la noche anterior… si tienes prisa déjalos fuera o tira de microondas.
• Moldes de silicona: ten cuidado cuando vayas a usar estos moldes porque a veces es complicado meterlos dentro del horno por se blandos y difíciles de transportar. Retira tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.

Todos nuestros Bizcochos los puedes ver aquí.
Con tanta práctica en el blog se van aprendiendo cosillas sin darse uno ni cuenta. Espero que estos trucos y consejos que he recopilado os sirvan de ayuda. Besossss

http://www.velocidadcuchara.com

Torrijas fritas

  http://www.velocidadcuchara.com

TORRIJAS FRITAS
Normalmente el pan de las torrijas suele empaparse infusionando la leche con cáscara de limón o naranja, canela, a veces vainilla y azúcar. Esta vez le vamos a añadir un extra de naranja con un poco de cointreau, para hacer unas torrijas algo diferentes pero igualmente ricas.
Hablando con mi amiga PepaCooks -a la que quiero mucho-, decía que  ella mezcla el huevo con la leche antes de pasar a la fritura, es una forma de ahorrarse un paso, pero en esta ocasión -y como ya las tenia listas- yo lo he hecho como lo he visto siempre, primero el pan en remojo, luego pasar por huevo y por último, a la sartén. Ya tienes donde elegir, hay millones de formas de cocinar el mismo plato.
Que las disfrutéis!

Torrijas fritas
Ingredientes para 14-16 torrijas:
1 barra de pan para torrijas hecha en casa con Thermomix
1 litro de leche (dependerá de lo que absorba el pan, puedes necesitar hasta 2l.)
130gr de azúcar
1 palo de canela
la piel de una naranja
20-25gr de Cointreau (opcional)
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra (para freir)
70gr de azúcar
1 cucharada de canela
Útiles de cocina:
Un par de platos o fuentes hondas
Sartén
Papel absorbente
Preparación:
1.- Pon en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y el Cointreau y programa 12 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuela y vierte sobre una fuente donde empaparemos el pan.

2.- Corta la barra de pan en rebanadas de aproximadalente 1cm de grosor. Colócalas en la fuente con la leche aromatizada y caliente y deja que se empapen bien.

3.- Mezcla los huevos a mano o en la thermomix, programando 10 segundos en velocidad 5. Los echamos en un plato hondo cómodo para rebozar en él las torrijas antes de freir.

4.- Ponemos aceite de oliva virgen extra en abundancia en nuestras sartén y subimos la temperatura. Cuando está caliente -fuego medio, no os queméis- empezará el baile :D

5.- Pasa tu torrija de la leche al huevo por las dos caras, de ahí a la sartén, dejando que se dore por ambas caras y pasa a un plato con papel absorbente que se encargará de “beberse” el exceso de aceite de la fritura. Repite hasta terminar con todas las torrijas.

6.- Ahora solo queda rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela. Listasssss. Si puedes esperar a consumirlas, quedan mejor de un día para otro.

Nota: los alérgicos a las proteínas de la leche, pueden infusionar horchata u otra bebida apta para ellos. Los intolerantes al gluten tendrán que preparar un pan sin gluten, a ver si un día me pongo y os lo preparo :)
He probado junto con mi amiga PepaCooks que el pan preparado en casa necesita un poco más de miga, así que vamos a aumentar un poco el tiempo de levado. Y entre todos hemos llegado a la conclusión de que la leche caliente es mejor para que el pan absorba más líquido, así que mejor muyyyy caliente.
Normalmente el pan de las torrijas suele empaparse infusionando la leche con cáscara de limón o naranja, canela, a veces vainilla y azúcar. Esta vez le vamos a añadir un extra de naranja con un poco de cointreau, para hacer unas torrijas algo diferentes pero igualmente ricas.

http://www.velocidadcuchara.com

Salsa toffe

SALSA TOFFE

¡Esta salsa es un pecado! Queda increíble sobre frutas, torrijas, crepês, manzanas asadas, etc… de verdad que me gusta más que la de chocolate y con eso lo digo todo. Es la idea que os damos para innovar esta Semana Santa “torrijil”.  Ya veréis que toque le da a vuestras Torrijas fritas o Torrijas light al varoma.
Para los que no lo habéis hecho nunca, tranquilos, es fácil como todo lo que hacemos en este blog. A mi me ha salido a la primera y si sigues las intrucciones que te he puesto, a ti también te quedará perfecta. Los ingredientes son los del caramelo líquido que os puse hace unos días, solo que además se añade nata. Atentos con las siguiente recetas y a practicar. Ya tenéis deberes.
Ahhh! El pan para Torrijas lo tenéis aquí y es super fácil de preparar :)

Salsa de Toffee

Tipo de receta: Salsas, Dulces

Autor: Rosa Ardá

Tiempo prep: 10 mins

Tiempo cocina: 2 mins

Tiempo total: 12 mins

Raciones: 6

Ingredientes

• 100 gr de azúcar
• 50 gr de agua
• 200 gr de nata líquida para montar o para cocinar

Preparación

1. Pon en un cazo el agua y el azúcar y mueve la tartera para que el azúcar se integre en el agua antes de ponerla al fuego.
2. Enciende el fuego y pon el cazo con el agua y el azúcar. Deja que vaya evaporando el agua, que burbujee y que tome ese color dorado del caramelo. Ya sabes que en este proceso no debes tocar el cazo, ni moverlo ni meter ningún útil de cocina dentro.
3. Cuando el caramelo esté casi listo (ya dorado), apártalo del fuego, mueve un poco el cazo para integrar la mezcla y que pierda un poco de calor.
4. Añade la nata a temperatura ambiente o un poco templada (cuidado que no te salte, al haber contraste de temperatura tienes que tener más ¡ojo!) y con la ayuda de un tenedor o unas varillas integra la mezcla hasta que veas que el caramelo se ha deshecho con la nata y no quedan grumos.
5. Vuelve a poner al fuego la salsa toffee unos 5-10 minutos a fuego medio para que se concentre un poco y retira.
6. Si quieres puedes colar para retirar la espuma que se te haya formado. Está buenísima y te sirve para usar en muchos postres.

Notas

Para conservar: puedes meter hasta 7 dias en la nevera. Si al estar fria se queda densa, caliéntala, si quieres que esté más líquida, simplemente agrega nata en un cazo y caliéntala de nuevo. También la puedes congelar.

 

http://www.velocidadcuchara.com